همشهری آنلاین: خورشت قیمه بادمجان از غذاهای سنتی شهر اصفهان است که به دلیل داشتن بادمجان، گوشت و لپه یک غذای مناسب برای دورهمی‌ها و مهمانی‌هاست. در ادامه دستور پخت این غذا را به شما آموزش می دهیم.
خورشت قیمه بادمجان به صورت سنتی با گوشت قرمز تهیه می شود، اما کسانی که منع مصرف گوشت قرمز دارند می توانند این خورشت خوشمزه را با گوشت های سفید مثل گوشت مرغ یا اصلا کاملا بدون گوشت درست کنند و از میل کردن آن در کنار خانواده لذت ببرند.
بادمجان ۲ عدد بزرگ
لپه ۱۰ قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد
زعفران دم کرده به مقدار کافی
گوشت گوساله ۴۰۰ گرم
پودر هل ۱.۵ قاشق چای خوری
پودر دارچین ۱.۵ قاشق چای خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
روغن به اندازه لازم
لیمو عمانی ۴ عدد
فلفل دلمه ا عدد
گوجه فرنگی ۸ عدد
سیب زمینی ۳ عدد
برنج ۴ پیمانه
ابتدا باید زعفران را آسیاب کنید و با یخ مخلوط کنید و اجازه دهید تا دم بکشد. در ادامه دو عدد پیاز متوسط را نگینی خرد و در زودپر سرخ کنید و بعد از دو دقیقه زردچوبه، یک قاشق چای خوری سر خالی دارچین،نمک، فلفل سیاه و یک قاشق چای خوری پودر هل را به پیاز اضافه کنید. سپس گوشت را درشت خرد کنید و به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و یک ربع تفت دهید. بعد از آن آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۳۰ دقیقه در زودپز بپزد.( اگر در قابلمه خواستید درست کنید باید گوشت به مدت ۱.۵ ساعت روی حرارت بماند تا بپزد.)
لپه را از دو ساعت قبل خیس کنید.
نکته مهم این خورشت درست کردن سس لپه آن است که طعم این غذا را متفاوت و البته خاص می کند. برای درست کردن سس لپه، لپه ای که از قبل خیس خورده را آبکش کنید و داخل ماهیتابه با حرارت متوسط و با روغن، نصف قاشق چای خوری هل، نصف قاشق چای خوری دارچین و کمی زعفران تفت دهید. ۵ دقیقه بعد ۴ عدد لیمو عمانی را اضافه کنید. دو سه دقیقه بعد پوره گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را اضافه کنید (برای درست کردن پوره گوجه فرنگی، ۴ عدد گوجه فرنگی را با ۱ عدد فلفل دلمه ای با میکسر یا گوشت کوب برقی میکس کنید). حالا روی حرارت متوسط اجازه دهید تا ۳۰ دقیقه بماند تا گوجه از حالت خامی دربیاید.
در این مدت برنج را دم کنید.
در ادامه سس لپه را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت قیمه به مدت ۴۵ دقیقه با زودپز بپزد. (در قابلمه معمولی حدود ۲.۵ ساعت).
بعد از پخت، بادمجان و سیب زمینی هم سرخ کنید و موقع سرو روی خورشت بچینید. خورشت قیمه بادمجان را همراه با برنج کته نوش جان کنید.
