طرز تهیه مرغ عسلی کنجدی خانگی
مرغ عسل کنجدی پخته شده در فرمرغ عسل کنجدی ترکیبی شیرین و خوش طعم است که برای هر شبی از هفته مناسب خواهد بود. این غذا آن قدر لذیذ است که حتی از غذاهای رستوران های چینی بیرون بر نیز بهتر به نظر می رسد!
این غذای شایسته ی رستوران را می توانید روی برنج سرو کنید و همراه آن وانتون، اگ رول یا برنج سرخ شده قرار دهید تا تجربه ای کاملاً شبیه غذای بیرون بر، اما در خانه داشته باشید.
بعضی دستورها را آن قدر دوست دارم که آرزو می کنم همه یک بار آن را امتحان کنند. این دستور یکی از همان هاست. همه چیز از مرغ ترش و شیرین من شروع شد که زندگی ام را تغییر داد. معلوم شد که واقعاً می توان غذای چینی با کیفیت رستوران های معروفی مثل «پی.اف.چنگز» را در خانه درست کرد.
بعد نسخه ی تند آن را ساختم؛ مرغ آتشین من! با آن دستورها احساس می کردم به بهشت غذای چینی رسیده ام و دیگر چیزی کم ندارم. اما بعد مرغ عسل کنجدی را خلق کردم. باور کنید این بهترینِ همه ی آنهاست!
همه چیز از پوشش مرغ شروع می شود. ترکیب نشاسته ی ذرت و تخم مرغ باعث می شود طعم آن دقیقاً مانند غذای رستوران شود. پختن مرغ در فر هم معجزه می کند: سس غلیظ می شود، مرغ طلایی و برشته می شود و واقعاً ذهنتان را متحیر می کند. در حین خوردن با خودم گفتم چطور ممکن است این قدر فوق العاده باشد؟ سس آن طعم شیرین عسل دارد و به معنای واقعی کلمه «کمال عسل کنجدی» است. اگر غذای چینی دوست دارید و فقط می خواهید یک دستور از وبلاگ من امتحان کنید، حتماً این را انتخاب کنید!
عسل: ستاره ی اصلی سس
سس سویا: کمی شوری و عمق طعم به شیرینی می دهد
سس کچاپ: تعادل خوبی با شیرینی ایجاد می کند
شکر قهوه ای: شیرینی عسل را تقویت می کند
سرکه ی شراب برنج: تندی ملایمی که شیرینی را متعادل می کند
روغن کنجد: طعم بی نظیر کنجدی می دهد
سیر: جزء ضروری غذاهای آسیایی
نشاسته ی ذرت: برای غلیظ شدن سس
این مواد ساده احتمالاً همین حالا در انباری آشپزخانه تان موجود است. عاشق این هستم که این غذا خیلی راحت آماده می شود و سس آن فوق العاده خوشمزه است.
| سینه ی مرغ | حدود ۴ عدد |
| نشاسته ی ذرت برای پوشش مرغ | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ بزرگ به عنوان چسب | ۲-۳ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
| روغن کانولا (یا هر روغن مایع دیگر) | به مقدار لازم برای سرخ کردن سطحی |
| عسل | ¾ پیمانه |
| سس سویا | ¾ پیمانه |
| سس کچاپ | ½ پیمانه |
| شکر قهوه ای | ½ پیمانه |
| سرکه سیب | ½ پیمانه |
| روغن کنجد | ۱ قاشق چایخوری |
| سیر رنده یا خیلی ریز خردشده | ۱ قاشق چایخوری |
| نشاسته ی ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد بو داده اضافی | برای تزیین (اختیاری) |
این دستور واقعاً نمی تواند ساده تر از این باشد. فقط مرغ را کمی سرخ سطحی می کنید و بقیه کار را فر انجام می دهد.
۱. فر را روی ۱۶۵ درجه سانتی گراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) گرم کنید. سینه های مرغ را به قطعات لقمه ای (حدود ۲-۳ سانتی متر) برش بزنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
۲. دو کاسه جداگانه آماده کنید: یکی حاوی نشاسته ی ذرت و دیگری حاوی تخم مرغ های کمی هم زده. تکه های مرغ را ابتدا در نشاسته بغلتانید، سپس در تخم مرغ فرو ببرید و دوباره در نشاسته بغلتانید.
(نکته: می توانید تمام تکه های مرغ را داخل یک کیسه فریزر یک گالنی بریزید، نشاسته را اضافه کنید و کیسه را تکان دهید تا همه جا به طور یکنواخت پوشش داده شود.)
مراحل درست کردن مرغ عسلی کنجدی
۳. در یک تابه بزرگ، روغن کانولا را روی حرارت متوسط تا زیاد داغ کنید. تکه های مرغ را فقط تا زمانی سرخ کنید که سطحشان طلایی شود (داخل مرغ هنوز خام است). مرغ ها را داخل ظرف فر ۲۳×۳۳ سانتی متری (۹×۱۳ اینچ) که قبلاً چرب کرده اید، بچینید.
۴. در کاسه ای متوسط، تمام مواد سس (عسل، سس سویا، کچاپ، شکر قهوه ای، سرکه، روغن کنجد، سیر و ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ی ذرت) را کاملاً با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سس را روی مرغ ها بریزید.
۵. ظرف را به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا مرغ کاملاً پخته شود. هر ۱۵ دقیقه یک بار در فر را باز کنید و مرغ ها را هم بزنید تا سس به طور یکنواخت همه جای آن ها را بپوشاند و براق شود.
۶. پس از پخت، در صورت تمایل روی آن کنجد بو داده بپاشید و همراه برنج سرو کنید.
روش درست کردن مرغ عسلی کنجدی به صورت مرحله ای
ترتیب پوشش خیلی مهم است: حتماً اول نشاسته ی ذرت، بعد تخم مرغ. این ترتیب پوشش ترد و عالی ایجاد می کند. می توانید مرغ را داخل کیسه زیپ لاک بزرگ بریزید و نشاسته را داخل آن تکان دهید.
مرغ را کامل سرخ نکنید: فقط سطح آن باید کمی طلایی شود؛ پخت اصلی در فر انجام می شود.
حرارت پایین و زمان طولانی: پخت با دمای پایین باعث می شود مرغ خشک نشود، کاملاً مغزپخت شود و سس غلیظ و براق گردد.
• مرغ نیمه یخ زده راحت تر برش می خورد، اما قبل از پوشش دادن و سرخ کردن حتماً کاملاً یخش باز شود.
• به جای سینه می توانید از ران مرغ هم استفاده کنید؛ فقط قطعات را یک اندازه برش بزنید.
• می توانید بروکلی، فلفل دلمه ای، قارچ یا کدو به ظرف اضافه کنید تا غذای کامل تری داشته باشید.
سرو: این غذا به تنهایی هم فوق العاده است، اما روی برنج سفید، کینوا، برنج قهوه ای یا نودل رامن عالی می شود.
اگر سس بیشتر می خواهید؟ سس را دو برابر کنید؛ نصفش را موقع پخت بریزید و نصف دیگر را در قابلمه روی اجاق غلیظ کنید و در پایان روی مرغ یا در بشقاب ها بریزید. این کار باعث می شود مرغ در فر خیس نشود و همچنان ترد بماند.
نکاتی برای تهیه مرغ عسلی کنجدی
غذای باقی مانده حتی خوشمزه تر هم می شود؛ طعم سس کاملاً به خورد مرغ می رود.
• یخچال: تا ۳-۴ روز در ظرف دربسته.
• فریزر: تا ۳ ماه در ظرف یا کیسه ی مناسب فریزر.
• گرم کردن: بهترین روش روی اجاق گاز است (در مایکروویو ممکن است مرغ سفت شود). غذا را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا گرم شود.
با این مرغ عسل کنجدی خوش رنگ و خوش طعم، دیگر نیازی به سفارش غذای بیرون ندارید؛ یک شام کاملاً رستورانی در کمتر از نود دقیقه روی میز شماست. طعم شیرین و نمک دار سس، عطر کنجد و تردی بی نظیر مرغ، هر لقمه را به تجربه ای فراموش نشدنی تبدیل می کند. حتماً امتحانش کنید؛ قول می دهم این دستور یکی از محبوب ترین غذاهای ثابت خانه تان خواهد شد. نوش جان!
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
