طرز تهیه سیب زمینی دوشس، پیش غذای فرانسوی
سفره جشن خود را با سیب زمینی دوشس زیبا کنید؛ مارپیچ های نرم و کره ای که از مواد اولیه ساده ای تهیه می شوند که احتمالاً هم اکنون در خانه دارید. این سیب زمینی ها در فر به رنگ طلایی درمی آیند، لبه های تردی پیدا می کنند، با تقریباً هر غذایی هماهنگ می شوند و جلوه ای آسان اما باشکوه به هر وعده غذایی می بخشند.
سیب زمینی دوشس (معروف به پوم دوشس در فرانسه) یک پیش غذای کلاسیک فرانسوی است که از پوره سیب زمینی کره ای مخلوط شده با زرده تخم مرغ تهیه می شود و به شکل مارپیچ های تزئینی در فر پخته می گردد تا سطح خارجی آن کمی ترد و داخل آن نرم و پنبه ای شود.
• طعم: مشابه سیب زمینی دوبارپخته، سیب زمینی دوشس غنی و کره ای است با عطر ملایم جوز هندی و لبه های کمی ترد.
• ابزارها: ماسوره ستاره ای، شیارهای کلاسیک را ایجاد می کند که این غذای جانبی سیب زمینی را به یک ظرف مجلل تبدیل می نماید. قیف خامه زنی ندارید؟ یک کیسه فریزر با بریدن گوشه آن نیز کارساز است (با ماسوره یا بدون آن).
• نکته آماده سازی پیشاپیش: سیب زمینی ها را از قبل در فر یا سرخ کن بدون روغن بپزید، یا کل مخلوط را تا دو روز پیش تهیه نمایید.
• پیشنهادهای سرو: این سیب زمینی ها به عنوان غذای جانبی زیبا در جشن ها، در کنار گوشت کبابی، ژامبون یا مرغ معمولی روزهای هفته عالی هستند.
• انجماد: مارپیچ های خام را منجمد کنید و مستقیماً از حالت یخ زده بپزید تا میزبانی آسان تر شود.
• سیب زمینی راسِت: این نوع سیب زمینی نشاسته ای و پف دار است و شکل خود را حفظ می کند، بنابراین برای این دستور ایده آل است. پختن در فر به جای جوشاندن، رطوبت را کم نگه می دارد تا ماسوره زدن کاملاً آسان شود. در صورت دسترسی نداشتن به این نوع سیب زمینی از سیب زمینی معمولی استفاده کنید.
• کره: غنا می بخشد و به طلایی شدن سیب زمینی ها کمک می کند. حتماً آن را به دمای اتاق برسانید تا بهتر مخلوط شود.
• چاشنی ها: جوز هندی عطر گرم و دلپذیری به غذاهای خامه ای می دهد، اما مقدار کمی کافی است! نمک و فلفل طعم غنی و کره ای را بیشتر برجسته می کنند.
• تخم مرغ: زرده ها غنا ایجاد می کنند و مخلوط را منسجم می سازند تا مارپیچ ها بلند و ایستاده باقی بمانند، در حالی که سفیده ها روی سطح مالیده می شوند تا رنگ طلایی و تردی حاصل گردد.
• تنوع ها: جوز هندی را با کمی پودر سیر یا فلفل سفید جایگزین کنید تا طعم ملایم و خوشایندی بیفزایید. پنیر پارمزان رنده شده ریز یا سیر کبابی اضافه نمایید برای نسخه غلیظ تر و خوش طعم تر. سبزیجات تازه خردشده (جعفری، تره کوهی، آویشن) را بیفزایید تا طراوت بیشتری داشته باشد.
• نکته حرفه ای سیب زمینی: پوست سیب زمینی های باقی مانده از تهیه دوشس را نگه دارید و به پوست سیب زمینی ترد و خوشمزه تبدیل کنید.
مواد لازم برای تهیه سیب زمینی دوشس
| سیب زمینی راسِت یا سیب زمینی نشاسته ای | ۶۸۰ گرم (حدود ۱ و نیم پوند) |
| کره نرم شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| جوز هندی آسیاب شده | ⅛ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به میزان دلخواه |
| تخم مرغ (سفیده و زرده جداگانه) | ۲ عدد |
فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد (۴۲۵ درجه فارنهایت) گرم نمایید. سطح خارجی سیب زمینی ها را بشویید و با چنگال چندین بار پوست آن ها را سوراخ کنید. آن ها را در فر قرار دهید و به مدت حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا داخلشان نرم شود.
اجازه دهید سیب زمینی ها خنک شوند، سپس آن ها را از وسط نصف کنید. داخل آن ها را با قاشق خارج نمایید و در کاسه ای بریزید. کمی صبر کنید تا سیب زمینی ها خنک تر شوند.
سیب زمینی ها را کاملاً له کنید تا بسیار صاف شوند یا از دستگاه پوره ساز سیب زمینی استفاده نمایید. پس از صاف شدن، کره، جوز هندی، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید. زرده های تخم مرغ را مخلوط نمایید.
مخلوط سیب زمینی را در قیف ماسوره زنی با ماسوره ستاره ای بریزید. توده هایی به عرض حدود ۵ سانتی متر و ارتفاع حدود ۴ سانتی متر روی سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی ماسوره بزنید. تفاوت جزئی در اندازه ها اشکالی ندارد.
سفیده های تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا کمی کف کند. سفیده را به آرامی روی سیب زمینی های ماسوره زده بمالید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند.
در صورت تمایل، با سبزیجات تازه تزیین نمایید.
مراحل درست کردن سیب زمینی دوشس
• سیب زمینی ها را می توان جوشاند، اما باید بسیار خوب آبکش شوند. اگر رطوبت زیاد باشد، شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند.
• سیب زمینی ها را کاملاً له کنید؛ دستگاه پوره ساز سیب زمینی بافت ایده آلی برای این دستور ایجاد می کند.
• اگر قیف ماسوره زنی ندارید، گوشه یک کیسه فریزر را ببرید و در صورت تمایل، ماسوره را داخل آن قرار دهید.
• این غذا را می توان تا ۲ روز پیش تهیه کرد، روی آن را پوشاند و در یخچال نگهداری نمود، سپس پخت.
• سیب زمینی دوشس را همچنین می توان پیش از پخت منجمد کرد. آن ها را روی سینی فر منجمد نمایید، سپس به کیسه فریزر منتقل کنید. مستقیماً از حالت یخ زده به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا تا گرم شدن کامل بپزید.
نکاتی برای درست کردن سیب زمینی دوشس
• استفاده از دستگاه پوره ساز سیب زمینی یا آسیاب غذایی برای ایجاد پوره ای بسیار صاف که بدون گلوله ماسوره زده شود و ماسوره را مسدود نکند.
• پختن سیب زمینی در فر به جای جوشاندن، بافتی سبک تر و خشک تر ایجاد می کند که شکل خود را هنگام ماسوره زدن زیبا حفظ می نماید.
• اجازه دهید سیب زمینی ها کمی خنک شوند پیش از افزودن زرده ها تا به املت تبدیل نشوند.
• مارپیچ ها را تقریباً هم ارتفاع نگه دارید تا یکنواخت پخته شوند.
• اگر مخلوط خیلی نرم بود، آن را مختصری در یخچال قرار دهید تا سفت شود پیش از ماسوره زدن.
• سیب زمینی دوشس خام یا پخته را در ظرف دربسته در یخچال تا ۴ روز نگهداری کنید. یا مارپیچ های خام را روی سینی تا سفت شدن منجمد نمایید، سپس در کیسه فریزر تا ۳ ماه نگه دارید.
• باقیمانده های پخته را در فر داغ یا سرخ کن بدون روغن گرم کنید تا لبه های ترد آن ها بازگردد. یا مستقیماً از حالت یخ زده در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
سیب زمینی دوشس با طعم غنی کره ای و ظاهری مجلل، گزینه ای ایده آل برای ارتقای سطح غذاهای جشن و مهمانی های شما است. این غذای جانبی ساده اما باشکوه را امتحان کنید و از تحسین مهمانان خود لذت ببرید!
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
