رسپی خورش قیمه رژیمی
خورش قیمه یکی از معروفترین و خوشمزه ترین خورش های ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد ، البته کسانی که رژیم لاغری گرفته اند و قصد کاهش وزن دارند شاید نگران کالری بالای این خورش باشند ، اگر میخواهید یک خورش قیمه رژیمی خوشمزه داشته باشید می توانید با استفاده از یکسری ترفندها ، کالری این خورش را بسیار پایین بیاورید ، مثلا از گوشت بدون چربی استفاده کنید یا گوشت سینه مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنید، برای تفت دادن اولیه پیاز و گوشت از روغن کمتری استفاده کنید و سیب زمینی ها را به جای این که سرخ کنید در انتهای پخت چند قاچ کرده و به خورش اضافه نمایید. در ادامه مقاله شما را با دستور پخت انواع خورش قیمه رژیمی آشنا میکنیم.
| مغز ران گوساله یا گوسفند | نیم کیلو |
| لپه | ۱۰۰ گرم |
| پیاز سرخ کرده بدون روغن | ۱ قاشق غذاخوری |
| لیموعمانی | ۴ عدد |
| سیب زمینی | ۳ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون یا کنجد بی بو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان کافی |
دستور تهیه خورش قیمه رژیمی
لپه را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
لپه را آبکش کرده و با 2 قاشق روغن تفت دهید که حین پختن لپه وا نرود .
گوشت را قیمه ای خرد کرده با پیاز سرخ شده به ظرف اضافه کنید و
تفت دهید سپس رب را اضاف کرده و مخلوط کنید تا رنگ باز کند.
نمک و فلفل و لیموعمانی را اضافه کنید و 2 لیوان آب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید بپزد تا کاملا جا بیوفتد.
10 دقیقه قبل از سرو کمی دارچین به خورش اضافه کنید.
سیب زمینی ها را خلال کرده و نمک بزنید و جدا گانه سرخ کنید. ( بیشتر بخوانید : بهترین روش سیب زمینی سرخ کردن )
| گوشت گوسفندی | 100 گرم |
| لپه | 1 پیمانه سرخالی |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| لیمو عمانی | به دلخواه |
| زردچوبه ، نمک ، فلفل و زنجفیل | به میزان لازم |
| آبلیمو یا لیمو | به دلخواه آخر پخت اضافه کنید |
| سیب زمینی | به دلخواه |
طرز تهیه خورش قیمه رژیمی
گوشت قیمه ای و پیاز خرد شده را به همراه کمی روغن در زودپز ریخته روی شعله کم بگذارید و در زودپز را بگذارید تا آبش کشیده شود.
لپه را بشویید و با زردچوبه و رنجبیل بعد از 5 دقیقه اضافه کنید و دوباره در زودپز را بگذارید.
بعد از چند دقیقه رب گوجه فرنگی را اضافه نموده مخلوط کنید. لیمو عمانی و آب جوش را به اندازه نصف زودپز اضافه کرده و درش را چفت کنید تا 1 ساعت بپزد .
سیب زمینی را پوست گرفته و چند قاچ کنید و به خورش اضافه کنید تا یک ربع دیگر بپزد و جا بیوفتد.
| گوشت لخم تکه شده | یک کاسه ماست خوری 300 گرم / 310 کالری |
| رب گوجه فرنگی | یک قاشق غذاخوری 40 گرم / 80 کالری |
| زعفران و گلاب | در صورت دلخواه / 0 کالری |
| لپه | یک کاسه ماست خوری 200 گرم / 359 کالری |
| لیمو عمانی | چهار عدد 20 گرم / 3 کالری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم / 0 کالری |
| پیاز | یک عدد / 19 کالری |
لپه را بشویید و به همراه گوشت و پیاز خرد شده در قابلمه بریزید .
رویشان نمک ، فلفل ، زردچوبه ، زعفران اضافه کرده و 3 – 4 لیوان آب بریزید و حدود 2 ساعت با شعله ملایم بپزید.
رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی را اضافه کرده و 1 ساعت دیگر بپزید تاخورش جا بیوفتد.
در صورت تمایل در انتهای پخت میتواند 2 قاشق غذخوری گلاب به خورش اضافه نمایید.
در صورت تمایل میتوانید مقداری سیب زمینی خلالی کنار خورش سرو نمایید.
| گوشت سینه مرغ | نصف عدد استخوان گرفته 100 گرم / 200 کالری |
| لپه | یک استکان 100 گرم / 359 کالری |
| پیاز | یک عدد متوسط 100 گرم / 190 کالری |
| سیب زمینی | یک عدد 100 گرم / 400 کالری |
| زردچوبه | یک قاشق چایخوری 100 گرم / 0 کالری |
| چوب دارچین | یک قطعه 100 گرم / 261 کالری |
| هل سبز | دو عدد 100 گرم / 320 کالری |
| لیمو عمانی | دو عدد 100 گرم / 26 کالری |
| رب گوجه فرنگی | یک قاشق غذاخوری سر صاف 100 گرم / 76 کالری |
| زعفران دم کرده | دو سه قاشق غذا خوری 100 گرم / 310 کالری |
| نمک | به میزان لازم 100 گرم / 0 کالری |
لپه را جداگانه با کمی آب بپزید.
پیاز را خلالی خرد کرده با یک قاشق روغن مخلوط کنید و در کاسه پیرکس در مایکروفر با حداکثر قدرت به مدت 6 دقیقه قرار دهید. پیازها را هم بزنید و 5 دقیقه دیگر به مایکروفر برگردانید تا طلایی شود. با این روش بوی پیاز خیلی کمتر در فضای آشپزخانه می پیچد و با کمترین مقدار روغن سرخ می شود.
استخوان سینه مرغ را جدا کرده و تکه کنید.
پیازها را در قابلمه ریخته و مرغ تکه شده را به همراه زردچوبه ، دارچین و هل اضافه کرده روی حرارت بالا 2 دقیقه تفت دهید و شعله را کم کنید ودر قابلمه را بگذارید به مدت 10 دقیقه بدون آب بپزند.
روی گوشت ها آب جوش اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر بپزید سپس لپه ، لیمو عمانی شکسته شده و زعفران را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا خورش جا بیوفتند.
سیب زمینی را میتوانید چند قاچ کرده همراه مرغ اضافه کنید یا خلالی کرده و سرخ کنید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
