با پیشرفت علم و تکنولوژی در صنعت غذا، افزودنی‌ها جایگاه ویژه‌ای در صنعت مواد غذایی پیدا کردند.افزودنی‌های غذایی به ترکیبات شیمیایی و یا طبیعی تلقی می شود که در جهت بالابردن کیفیت، طعم، رنگ، مزه و یا افزایش ماندگاری به محصول در حین فرآیند تولید اضافه می شود.
 در ادامه قصد داریم تا به بررسی برخی مواد اولیه صنایع غذایی بپردازیم که این روزها شاهد هستیم در میان تولیدکنندگان مقبولیت بسیار زیادی پیدا کرده‌اند.
سی ام سی
از این افزودنی غذایی به عنوان قوام دهنده واصلاح‌کننده ویسکوزینه یاد می شود. سی ام سی‌ برای کنترل کردن ویسکوزینه مورد استفاده قرار میگیرد و به سرعت در آب حل می شود. 
آمونیاک خشک
یک جامد کریستالی سفید رنگ که از آن با نام بی‌کربنات آمونیوم نیز یاد می شود. آمونیاک خشک برای فراوری‌سازی مواد غذایی و یا ساخت سایر ترکیبات آمونیوم مورد استفاده قرار می‌گیرد. از طرفی بی‌کربنات آمونیوم به خاطر خاصیت شیمیایی که دارد به عنوان یک عامل ضدعفونی و تثبیت کننده و تنظیم کننده اسیدیته نیز بکار گرفته می‌شود.
لسیتین
این افزودنی غذایی به صورت مایع و جامد در بازار عرضه می شود که شکل مایع آن معمولا در شکلات، مارگارین، کیک و بیسکوئیت کاربرد دارد. از گرانول لسیتین نیز به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود.
بیکینگ پودر
از آن به عنوان یک عمل آورنده شیمیایی یاد می شود که برای متخلخل شدن بافت، پف کردن و سبک شدن در مرحله فراوری بسیاری از کیک‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌گردد. در ساخت بکینگ پودر از یک پودر قلیایی، یک نمک اسیدی و یک نوع نشاسته خنثی بهره گرفته شده است.

خمیرها به اندازه‌ای قوی نیستند که بتوانند در مدت طولانی گاز در خودشان نگه دارند بنابراین باید به سرعت با عوامل تخمیرکننده مانند بکینگ پودر واکنش نشان دهند. همانطور که پیشتر نیز به آن اشاره شد از این پودر معمولا برای پف کردن کلوچه، پن‌کیک، نان و محصولاتی که از خمیرهای شل ساخته می شود، استفاده می شود.
گوارگام
صمغ گوار از نظر ساختاری نوعی پلی ساکارید محسوب می شود که زنجیره اصلی آن مانوز است و گروه‌های جانبی متصل به آن نیز از نوع گالاکتوز می‌باشد. گوارگام از گیاهی به عنوان گوار استخراج می شود که در ترکیب با آب، محلولی غلیظ ایجاد می کند که به جهت این ویژگی˓ بسیار در صنعت غذا کاربرد دارد.
گوارگام بعد از طی کردن مراحل تولید به یک پودر یکدست سفید و نرم تبدیل می شود؛ و از آنجایی که خاصیت امولسیفایری نیز دارد، به طور وسیع در صنایع غذایی، دارویی و حتی آرایشی مورد استفاده قرار می گیرد. جالب است بدانید که قدرت تغلیظ کنندگی پودر گوارگام هشت برابر نشاسته ذرت می‌باشد که همین امر باعث استفاده گسترده این محصول در تولید موادغذایی شده است.
سوربات پتاسیم
این افزودنی یک ماده شیمیایی است که پودری به رنگ سفید و محلول در آب می باشد. سوربات پتاسیم به عنوان یک ضدکپک شناخته می شود و علاوه بر کاربرد گسترده در صنایع غذایی، در محصولات آرایشی و بهداشتی نیز مورد استفاده قرار میگیرد.
سوربات پتاسیم در محصولات مختلفی مانند نان، مربا، زیتون، ماست، پنیر، سس‌ها، ترشیجات، آب میوه و نوشابه‌های غیرالکلی کاربرد دارد و خاصیت نگهدارندگی به آن‌ها می‌بخشد.

زانتان گام
صمغ زانتان گام یک پلی ساکارید است که دارای خاصیت رئولوژیکی می‌باشد. در الکل بصورت نامحلول و در آب محلول است. این محصول در صنایع غذایی کاربردهای بسیاری دارد. صمغ زانتان ماده مؤثر برای پخت نان فاقد گلوتن به شمار میرود. صمغ زانتان به عنوان یک امولسیفایر، حجم دهنده و افزایش دهنده ویسکوزیته عمل می کند و می تواند بافت خامه‌ای ایجاد کند.
این ماده به عنوان یک امولسیفایر و اتصال دهنده عمل می کند و باعث افزایش حجم در نان‌های بدون گلوتن، کوکی‌ها و کیک‌ها می‌شود. به عنوان تغلیظ کننده در صنعت آبمیوه، استابلایزر و تثبیت کننده در انواع سس‌ها، جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخی در تولید بستنی و به عنوان جاذب آب و روغن در مواد غذایی و آشامیدنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

پودر نارگیل پر چرب و کم چرب
پودر نارگیل محصولی است که از مغز خشک شده نارگیل بدست میآید و در دو نوع خشک و چرب قابل عرضه است. این محصول بدلیل داشتن پروتئین و فیبر بالا و نیز داشتن چربی‌های مفید در صنعت غذا بسیار کاربرد دارد. تفاوت چرب و خشک پودر نارگیل در میزان چربی و روغن آن است که هر کدام در صنایع مربوط به خود مورد استفاده قرار می گیرند.
پودر نارگیل در تهیه انواع کیک، کوکی، کلوچه، شیرینی و شکلات و مصارف بسیار دیگر کاربرد دارد.
اسید آسکوربیک
اسید آسکوربیک یک ساختار پنج حلقه ای با فرمول مولکولی C6H7NaO6 می‌باشد. که ویتامین C نیز نامیده میشود.