طرز تهیه پای کدوحلوایی بدون کراست لس
پای کدوحلوایی بدون خمیر با ادویه های غنی، بافت کرمی و فوق العاده لطیفش دقیقاً همان حس نوستالژیک پای کدو سنتی را می دهد، اما بدون دردسر درست کردن خمیر! کاستارد آن به خوبی شکل خودش را حفظ می کند و برش های تمیز و زیبایی دارد. چه بخواهید کارتان را ساده کنید و چه به دنبال دسری بدون گلوتن باشید، این پای انتخابی بی نظیر است.
• خیلی ساده است: همه ی لذت و گرمای پای کدوحلوایی سنتی، بدون زحمت خمیر. بچه های من معمولاً خمیر را در بشقاب می گذارند و فقط داخلش را می خورند، برای همین این نسخه برایشان عالی است!
• گزینه بدون گلوتن: طعم کاملاً یکسان، فقط بدون خمیر؛ ایده آل برای اعضای خانواده که رژیم بدون گلوتن دارند یا بیماری سلیاک.
• شیرینی متعادل: به اندازه کافی شیرین است که دلتان را ببرد، اما آن قدر سنگین نیست که بعد از شام مفصل احساس سنگینی کنید.
شکر دانه ریز: شیرینی متعادل و دلچسبی به پای می دهد.
نشاسته ذرت (کورن استارچ): راز اصلی ایستادگی و برش تمیز پای بدون اینکه ژله ای یا لاستیکی شود.
دارچین آسیاب شده: طعم کدو را عمیق تر و گرم تر می کند.
نمک: عمق و پیچیدگی طعم را بیشتر می کند.
زنجبیل آسیاب شده: کمی گرمای تند و جذاب.
میخک آسیاب شده: عطر و طعم شیرین-تند خاص خودش را دارد.
تخم مرغ درشت: ۲ عدد؛ برای بافت و ساختار مناسب ضروری اند.
پوره کدوحلوایی خالص (کنسروی): ستاره ی اصلی؛ طعم غنی و خاکی پاییزی + بافت ابریشمی.
شیر تبخیرشده (Evaporated Milk): غنا می دهد بدون اینکه پای بیش از حد سنگین شود.
مواد لازم برای تهیه پای کدوحلوایی بدون کراست لس
| شکر دانه ریز | ¾ پیمانه (۱۵۰ گرم) |
| نشاسته ذرت (کورن استارچ) | ۳ قاشق غذاخوری |
| دارچین آسیاب شده | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| زنجبیل آسیاب شده | ½ قاشق چایخوری |
| میخک آسیاب شده | ¼ قاشق چایخوری |
| تخم مرغ درشت (کمی هم زده) | ۲ عدد |
| پوره کدوحلوایی خالص (نه فیلینگ آماده) | ۱ قوطی ۴۲۵ گرمی |
| شیر تبخیرشده (Evaporated Milk) | ۱ قوطی ۳۵۵ میلی لیتری (۱۲ اونس) |
فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی گراد (۳۲۵ فارنهایت) گرم کنید. قالب پای ۲۳ سانتی (۹ اینچ) را با اسپری روغن چرب کنید.
در کاسه بزرگ، شکر، نشاسته ذرت، دارچین، نمک، زنجبیل و میخک را بریزید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید.
تخم مرغ ها، پوره کدو و شیر تبخیرشده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. (یا همه مواد را داخل مخلوط کن بریزید و ۲۰ ثانیه روی سرعت بالا بزنید.)
مایه را داخل قالب بریزید. ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا لبه ها کاملاً سفت شوند و فقط مرکز پای با تکان ملایم کمی لرزش داشته باشد.
حداقل ۱ ساعت در دمای محیط خنک کنید، سپس حداقل ۴ ساعت (بهتر است یک شب) در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد. هنگام سرو با خامه زده شده تزیین کنید.
مراحل درست کردن پای کدوحلوایی بدون خمیر
این ساده ترین و خوشمزه ترین نسخه ی پای کدوحلوایی است که تا حالا درست کرده اید؛ طعم پاییز خالص در هر قاشق!
حتماً از پوره کدوحلوایی خالص استفاده کنید، نه «فیلینگ پای کدو» آماده! قوطی ها خیلی شبیه هم هستند.
• اگر پوره خانگی دارید: ممکن است آب بیشتری داشته باشد. آن را در قابلمه روی حرارت ملایم هم بزنید تا مقداری از آب اضافی بخار شود.
• ادویه: به جای دارچین، زنجبیل و میخک جداگانه می توانید ۲ قاشق چای خوری ادویه پای کدوحلوایی آماده بریزید.
• نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری شاید زیاد به نظر برسد، اما دقیقاً همین مقدار باعث می شود پای شکل خودش را نگه دارد و مثل کاستارد لطیف برش بخورد، نه ژله ای شود.
• اگر مایه کمی بیشتر شد: ۱۰-۱۵ دقیقه اول پای را در فر بگذارید، سپس با احتیاط مایه باقی مانده را وسط آن بریزید.
قالب را روی سینی فر بگذارید؛ هم پایدارتر است و هم اگر چیزی ریخت تمیز کردن راحت تر می شود (هرچند با این دستور معمولاً چیزی نمی ریزد!).
طرز تهیه پای کدوحلوایی بدون خمیر
• یخچال: تا ۷ روز قابل نگهداری است (روی آن را با سلفون بپوشانید یا در ظرف دربسته بگذارید). حتی روز بعد طعم بهتری پیدا می کند.
• فریزر: بعد از خنک شدن کامل، ۲-۳ لایه سلفون + یک لایه فویل آلومینیوم ضخیم بپیچید و تا ۳ ماه فریز کنید. شب قبل در یخچال بگذارید تا یخش باز شود.
این پای یکی از بهترین گزینه ها برای میز شکرگزاری یا هر مهمانی پاییزی است: ساده، خوشمزه و همه پسند!
نکته هایی برای درست کردن پای کدوحلوایی بدون خمیر
این پای کدوحلوایی بدون خمیر، با کمترین زحمت، بیشترین لذت را به میزتان می آورد؛ طعمی که همه عاشقش می شوند و کسی متوجه نمی شود خمیر ندارد! چند ساعت در یخچال بماند، طعم ادویه ها عمیق تر می شود و بافتش مثل مخمل می ماند. برای شکرگزاری، شب یلدا یا هر جمع گرم خانوادگی، این دسر ساده و جادویی همیشه ستاره ی میز خواهد بود. حتماً امتحانش کنید، پشیمان نمی شوید!
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
