طرز تهیه فندق بو داده شور
چگونه فندق خام را بوداده و شور کنیم
فندق بوداده و شور یکی از محبوب‌ترین تنقلات ایرانی است که طعم بی‌نظیری دارد. اگر فندق خام دارید و می‌خواهید خودتان در خانه آن را به فندق بوداده‌ی شور و خوشمزه تبدیل کنید، این مقاله تمام مراحل را قدم‌به‌قدم و با جزئیات برایتان توضیح می‌دهد. این روش برای هر مقدار فندق (از ۵۰۰ گرم تا چند کیلو) قابل اجراست.
فندق خام با پوست (ترجیحاً تازه و یکدست)
نمک دریا یا نمک معمولی (به ازای هر ۱ کیلو فندق، حدود ۵۰–۷۰ گرم نمک)
آب تمیز (به مقدار کافی برای خیساندن)
قابلمه بزرگ
صافی یا آبکش
سینی فر یا توری
فر (یا تابه بزرگ برای روش بدون فر)
دستمال تمیز یا حوله کاغذی
فندق‌های سالم، بدون ترک و کپک را انتخاب کنید.
اگر فندق‌ها خیلی کثیف هستند، آن‌ها را داخل آب ولرم بریزید، چند بار هم بزنید و خاک‌ها را جدا کنید، سپس در صافی بریزید.
این مرحله باعث می‌شود نمک به داخل مغز فندق نفوذ کند و بعد از بودادن، مغز کاملاً شور شود.
۱. در یک قابلمه بزرگ، به ازای هر ۱ کیلو فندق:
۲ لیتر آب + ۶۰ گرم نمک (تقریباً ۴ قاشق غذاخوری سرخالی) را مخلوط کنید.
آب باید کاملاً شور باشد (مثل آب دریا).
۲. فندق‌ها را داخل محلول آب نمک بریزید.
۳. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب به جوش آید.
۴. از لحظه جوشیدن، دقیقاً ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید (بیشتر از این باعث له شدن پوست می‌شود).
۵. حرارت را خاموش کنید و ۵ دقیقه دیگر در همان آب داغ بگذارید بماند.
فندق‌ها را در صافی بریزید و سریع زیر آب سرد بگیرید تا جوشیدن متوقف شود.
با دستمال یا حوله کاغذی آب اضافی را بگیرید.
فندق‌ها را روی سینی یا توری پهن کنید تا کاملاً خشک شوند (حداقل ۱–۲ ساعت در هوای آزاد یا زیر پنکه).
نکته طلایی: اگر عجله دارید، می‌توانید ۱۰ دقیقه در فر ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا رطوبت سطحی برود.
فندق شور خانگی
۱. فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد (حرارت بالا و پایین) گرم کنید.
۲. فندق‌ها را یک لایه روی سینی فر (با کاغذ روغنی) بچینید.
۳. هر ۸–۱۰ دقیقه سینی را بیرون بیاورید، فندق‌ها را هم بزنید.
۴. کل زمان بودادن: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه (بسته به اندازه فندق).
۵. وقتی پوست فندق به راحتی کنده شد و مغز به رنگ قهوه‌ای طلایی درآمد، آماده است.
آموزش بودادن فندق در خانه
۱. تابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط بگذارید.
۲. فندق‌ها را یک لایه بریزید.
۳. مدام هم بزنید (حدود ۱۵–۲۰ دقیقه).
۴. وقتی بوی فندق بوداده بلند شد و پوست راحت کنده شد، خاموش کنید.
فندق‌های داغ را داخل یک پارچه تمیز بریزید.
پارچه را بپیچانید و ۳–۴ دقیقه با دست مالش دهید.
پوست‌ها به راحتی جدا می‌شوند.
فندق‌های لُخت را دوباره روی توری بریزید تا خنک شوند.
وقتی فندق کاملاً خنک شد (مهم است، وگرنه نمک می‌ریزد):
۱ قاشق چای‌خوری نمک خیلی ریز (پودر شده) را در کیسه فریزر بریزید.
فندق‌ها را اضافه کنید و کیسه را تکان دهید تا نمک یکنواخت بچسبد.
یا می‌توانید کمی روغن زیتون خیلی کم اسپری کنید و سپس نمک بزنید (اختیاری).
روش شور کردن فندق خام
اگر می‌خواهید فندق خیلی شور باشد، در مرحله خیساندن نمک را به ۸۰ گرم در لیتر افزایش دهید.
فندق‌های درشت‌تر نیاز به ۲–۳ دقیقه جوش بیشتر دارند.
برای طعم خاص می‌توانید در ۵ دقیقه آخر بودادن، کمی دارچین یا زنجبیل پودر شده بپاشید.
فندق بوداده را در ظرف دربسته و در جای خنک تا ۲ ماه می‌توانید نگهداری کنید.
۱. چرا باید فندق خام را در آب نمک بجوشانیم؟
جوشاندن در آب نمک باعث می‌شود نمک به عمق مغز فندق نفوذ کند و پس از بودادن، مغز کاملاً شور شود. بدون این مرحله فقط سطح فندق شور می‌شود.
۲. آیا می‌توان فندق را بدون فر بوداد؟
بله، کاملاً! می‌توانید در تابه نچسب روی حرارت متوسط ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مدام هم بزنید تا فندق بو داده و طلایی شود.
۳. چطور پوست فندق بو داده به راحتی کنده می‌شود؟
بعد از بودادن، فندق داغ را داخل پارچه تمیز بریزید، پارچه را بپیچانید و ۳-۴ دقیقه با دست مالش دهید؛ پوست‌ها به راحتی جدا می‌شوند.
۴. فندق بو داده شور تا چند وقت قابل نگهداری است؟
در ظرف دربسته و در جای خنک و خشک تا ۲ ماه کاملاً تازه می‌ماند. اگر در یخچال بگذارید تا ۴ ماه هم کیفیتش حفظ می‌شود.
۵. چرا گاهی مغز فندق بعد از بودادن تلخ می‌شود؟
علت اصلی حرارت زیاد یا زمان طولانی بودادن است. دمای فر نباید بیشتر از ۱۶۰ درجه باشد و هر ۸-۱۰ دقیقه باید هم بزنید تا یکنواخت بو داده شود.
با این روش، فندق شما دقیقاً مثل فندق‌های گران‌قیمت بازار می‌شود: مغز کاملاً شور، پوست کاملاً جدا شده، و عطر فوق‌العاده. دیگر نیازی به خرید فندق شور آماده نیست!
گردآوری: بخش اسرارخانه داری بیتوته
