خبرگزاری مهر؛ گروه استانها: گردشگری غذا در سالهای اخیر به یکی از شاخههای مهم صنعت گردشگری تبدیل شده است؛ شاخهای که نهتنها به معرفی فرهنگهای بومی کمک میکند، بلکه تجربهای متفاوت و ملموس برای گردشگران فراهم میآورد.
در این میان، استان کردستان با پیشینهای غنی از آداب، رسوم و خوراکهای سنتی، یکی از مقاصد جذاب برای علاقهمندان به این نوع گردشگری به شمار میرود.
در ایام نوروز، زمانی که طبیعت کردستان جان تازهای میگیرد و مسافران از سراسر کشور راهی این دیار میشوند، غذاهای محلی نیز به یکی از مهمترین جاذبههای این منطقه بدل میشوند.
کلانه، آش دوخوا، آش هالاو و شلکینه تنها بخشی از این میراث خوراکی هستند که هر کدام داستانی از زندگی، سلیقه و سنتهای مردم کردستان را روایت میکنند.
کلانه؛ نانی ساده با طعمی ماندگار
در میان غذاهای محلی کردستان، «کلانه» جایگاه ویژهای دارد، این نان محلی که بهویژه در شهر سنندج بسیار محبوب است، بهنوعی نماد خوراک خیابانی این منطقه محسوب میشود کلانه از ترکیب خمیر و پیاز تازه تهیه میشود و روی ساج پخته میشود؛ فرآیندی ساده اما سرشار از عطر و طعم.
در خیابانهای اصلی سنندج مانند پیادهراه فردوسی، خیابان انقلاب و خیابان امام، مغازههای متعددی به پخت این نان مشغول هستند و رهگذران بهسختی میتوانند از کنار بوی خوش آن عبور کنند؛ عطری که بهسرعت اشتها را برمیانگیزد و تجربهای فراموشنشدنی رقم میزند.
کلانه نهتنها خوشطعم است، بلکه بهدلیل قیمت مناسب، گزینهای در دسترس برای همه گردشگران به شمار میرود، همین ویژگی باعث شده تا در ایام نوروز، به یکی از پرطرفدارترین خوراکیها میان مسافران تبدیل شود.
نوروز و رونق بازار غذاهای محلی
با آغاز تعطیلات نوروزی، شهرهای کردستان بهویژه سنندج میزبان خیل عظیمی از گردشگران میشوند در این ایام، بازار غذاهای محلی رونق ویژهای میگیرد و بسیاری از مسافران، تجربه چشیدن این خوراکها را بخشی جداییناپذیر از سفر خود میدانند.
غذاهایی مانند آش دوخوا (آش دوغ)، آش هالاو و شلکینه، هر کدام با طعمی خاص و مواد اولیه بومی، توانستهاند توجه گردشگران را به خود جلب کنند، این غذاها معمولاً در رستورانهای سنتی و محلی طبخ میشوند و فضایی اصیل و دلنشین را برای مهمانان فراهم میکنند.
گردشگری غذا در این ایام نهتنها موجب افزایش رضایت مسافران میشود، بلکه به رونق اقتصادی شهر نیز کمک شایانی میکند؛ چرا که بسیاری از مشاغل محلی بهطور مستقیم یا غیرمستقیم با این حوزه در ارتباط هستند.
روایتی از اشتغال تا استقبال گردشگران
حمید، یکی از کلانهپزان سنندج، نمونهای از فعالان این حوزه است که سالهاست در یکی از مغازههای سطح شهر به پخت این نان محلی مشغول است.
وی علاوه بر تأمین معاش خود، برای چهار نفر دیگر نیز اشتغال ایجاد کرده است.
به گفته حمید، کلانه یکی از پرمخاطبترین خوراکیهای سنندج است که در طول سال، از صبح تا شب پخته و به فروش میرسد، با این حال، در ایام تعطیلات بهویژه نوروز، میزان استقبال از این نان بهطور چشمگیری افزایش مییابد.
وی معتقد است که یکی از دلایل محبوبیت کلانه، سادگی و در عین حال عطر و بوی مطبوع آن است ترکیب خمیر تازه با پیاز، هنگام پخت روی ساج، رایحهای ایجاد میکند که هر رهگذری را به سمت خود جذب میکند همین ویژگی باعث شده تا مشتریان این نان هیچگاه کاهش نیابند.
هنار خانم؛ روایت تجربه و تنوع در پخت
هنار خانم نیز از دیگر فعالان حوزه پخت غذاهای محلی در سنندج است، وی سالها است که به پخت کلانه مشغول است، اما فعالیتش تنها به این نان محدود نمیشود.
وی در طول هفته غذاهای متنوعی مانند کولیره، دوخوا (آش دوغ) و دلمه نیز تهیه میکند، این تنوع در منوی کاری، نهتنها پاسخگوی سلیقههای مختلف است، بلکه نشاندهنده غنای فرهنگ غذایی منطقه نیز هست.
هنار خانم معتقد است: غذاهای محلی علاوه بر محبوبیت میان شهروندان، برای گردشگران نیز جذابیت ویژهای دارند، بسیاری از مسافران با اشتیاق به دنبال تجربه طعمهای جدید هستند و این موضوع فرصت مناسبی برای معرفی فرهنگ بومی فراهم میکند.
گردشگری غذا؛ فرصت مغفول توسعه مقاصد سفر در کردستان
رئیس گروه توسعه گردشگری میراثفرهنگی کردستان در گفتوگو با خبرنگار مهر با تأکید بر ظرفیتهای مغفول گردشگری غذا، این حوزه را یکی از راهکارهای مؤثر برای تنوعبخشی به مقاصد گردشگری و رونق اقتصادی استان عنوان کرد.
آوات مکاری اظهار کرد: گردشگری غذا بهعنوان یکی از ظرفیتهای مهم و کمتر شناختهشده استان کردستان، میتواند نقش قابل توجهی در جذب گردشگران داخلی و خارجی ایفا کند.
وی افزود: تنوع غذاهای محلی و اصیل کردستان، زمینهای مناسب برای توسعه این نوع از گردشگری فراهم کرده و میتواند به معرفی هرچه بیشتر فرهنگ بومی و سبک زندگی مردم منطقه کمک کند.
رئیس گروه توسعه گردشگری ادارهکل میراثفرهنگی، گردشگری و صنایعدستی کردستان ادامه داد: تاکنون ۱۹ نوع از غذاهای محلی استان در فهرست آثار ملی به ثبت رسیده که این موضوع نشاندهنده غنای فرهنگی و جایگاه ویژه کردستان در حوزه گردشگری غذا است.
مکاری با اشاره به برنامههای این حوزه تصریح کرد: در راستای توسعه گردشگری رویدادمحور، برگزاری تورهای تخصصی گردشگری غذا در دستور کار قرار گرفته و روستاهای دارای ظرفیت در این زمینه شناسایی و به گردشگران معرفی خواهند شد.
وی خاطرنشان کرد: توسعه گردشگری غذا علاوه بر ایجاد تنوع در مقاصد سفر، میتواند به اشتغالزایی، تقویت اقتصاد محلی و حفظ میراث ناملموس استان کمک کند.
گردشگری غذا؛ پلی برای معرفی فرهنگ کردستان
یکی از مهمترین مزایای گردشگری غذا، نقش آن در معرفی فرهنگ و هویت یک منطقه است، غذاها تنها مجموعهای از مواد اولیه نیستند، بلکه بازتابی از تاریخ، اقلیم، سبک زندگی و باورهای مردم هستند.
در کردستان، غذاهای محلی بهخوبی این ویژگی را نمایان میکنند، استفاده از مواد اولیه تازه، روشهای سنتی پخت و توجه به طعمهای طبیعی، همگی نشاندهنده ارتباط عمیق مردم این منطقه با طبیعت و سنتهای خود است.
معرفی این غذاها به گردشگران سایر استانها، میتواند نقش مهمی در افزایش شناخت از فرهنگ کردستان داشته باشد، این موضوع نهتنها به توسعه گردشگری کمک میکند، بلکه موجب حفظ و تداوم سنتهای بومی نیز میشود.
چالشها و فرصتها در مسیر توسعه
با وجود ظرفیتهای فراوان، گردشگری غذا در کردستان همچنان با چالشهایی نیز مواجه است از جمله این چالشها میتوان به کمبود زیرساختهای مناسب، نبود تبلیغات گسترده و عدم برندسازی حرفهای اشاره کرد.
با این حال، فرصتهای بسیاری نیز در این حوزه وجود دارد، افزایش علاقه مردم به تجربههای بومی، گسترش شبکههای اجتماعی و امکان معرفی گستردهتر غذاهای محلی، همگی زمینهساز رشد این صنعت هستند.
سرمایهگذاری در آموزش، حمایت از کسبوکارهای محلی و ایجاد فضاهای مناسب برای عرضه غذاهای سنتی، میتواند به توسعه پایدار گردشگری غذا در این منطقه کمک کند.
کردستان، با سفرهای رنگین از طعمها و عطرها، یکی از مقاصد جذاب برای علاقهمندان به گردشگری غذا است از کلانههای داغ در خیابانهای سنندج گرفته تا آشهای سنتی که در رستورانهای محلی سرو میشوند، هر لقمه داستانی از فرهنگ و زندگی مردم این دیار را روایت میکند.
در ایام نوروز، این تجربه رنگ و بویی تازه به خود میگیرد و فرصتی بینظیر برای آشنایی با هویت غذایی کردستان فراهم میآورد، اگرچه چالشهایی در مسیر توسعه این حوزه وجود دارد، اما با برنامهریزی و توجه بیشتر، میتوان گردشگری غذا را به یکی از ارکان اصلی جذب گردشگر در این استان تبدیل کرد.
در نهایت، آنچه در ذهن و خاطره مسافران باقی میماند، نهتنها مناظر طبیعی، بلکه طعمهایی است که با فرهنگ گره خوردهاند؛ طعمهایی که کردستان بهزیبایی آنها را به مهمانان خود هدیه میدهد.
