فیلم / نگاهی به دکوراسیون شیک منزل بیژن بنفشه خواه و همسر خوش سلیقه اش؛ از مبلمان چرمی تا آشپزخانه گرم و خانوادگی
به گزارش رکنا، قارچ شیتاکه یکی از محبوبترین قارچهای خوراکی دنیاست که به دلیل طعم عمیق، بافت گوشتی و ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژهای در رژیمهای غذایی سالم پیدا کرده است اما بسیاری از افراد نمیدانند بهترین روش مصرف قارچ شیتاکه چیست و آیا میتوان آن را بهصورت خام مصرف کرد یا خیر.
پاسخ کوتاه این است: قارچ شیتاکه را بهتر است همیشه پخته مصرف کنید. این قارچ را میتوان به روشهای مختلفی مانند تفت دادن، بخارپز کردن، کبابی کردن یا افزودن به سوپ و خوراک استفاده کرد.
خیر، توصیه میشود قارچ شیتاکه خام مصرف نشود.
قارچ شیتاکه حاوی ترکیبی به نام «لنتینان» است که در برخی افراد میتواند باعث بروز نوعی حساسیت پوستی به نام «درماتیت شیتاکه» شود. این عارضه معمولاً با قرمزی، خارش و خطوط پوستی ظاهر میشود و ممکن است چند روز تا دو هفته ادامه داشته باشد.
خوشبختانه پخت کامل قارچ، این خطر را تا حد زیادی از بین میبرد.
قبل از پخت، بهتر است مراحل زیر را انجام دهید:
نکته: ساقهها را دور نریزید؛ میتوانید از آنها برای طعم دادن به سوپ و آب سبزیجات استفاده کنید.
یکی از سادهترین روشهاست.
قارچهای خردشده را با کمی روغن زیتون یا کره روی حرارت متوسط به مدت ۵ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
ترفند: نمک را در انتهای پخت اضافه کنید تا قارچ آب نیندازد.
اگر به دنبال یک روش سالمتر هستید، بخارپز کردن گزینه مناسبی است.
زمان پخت: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
این روش باعث حفظ بافت و ارزش غذایی قارچ میشود.
کلاهک قارچ را با روغن زیتون، فلفل سیاه و کمی سیر مزهدار کنید و روی گریل قرار دهید.
زمان پخت: هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه
قارچ شیتاکه طعم بسیار خوبی به غذا میدهد و گزینهای عالی برای انواع سوپ، آش، خوراک سبزیجات و غذاهای آسیایی است.
حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان پخت برای آزاد شدن کامل عطر و طعم آن توصیه میشود.
قارچ خشک قبل از مصرف باید آبگیری شود.
دو روش متداول عبارتاند از:
آب باقیمانده را دور نریزید؛ زیرا سرشار از عطر و طعم است و میتوان آن را به سوپ، خورش یا برنج اضافه کرد.
این قارچ با بسیاری از غذاها سازگار است، از جمله:
به دلیل طعم نسبتاً گوشتی، در رژیمهای گیاهخواری نیز بسیار محبوب است.
| نوع قارچ | محل نگهداری | مدت زمان |
|---|---|---|
| تازه | یخچال در کیسه یا ظرف کاغذی | تا ۷ روز |
| تازه (فریز شده) | فریزر پس از تفت کوتاه | تا ۳ ماه |
| خشک | ظرف دربسته در جای خنک و تاریک | تا ۶ ماه |
نکته مهم: قارچ تازه را داخل کیسه پلاستیکی کاملاً بسته قرار ندهید؛ رطوبت زیاد باعث خراب شدن سریع آن میشود.
برای افراد سالم، مصرف حدود ۵۰ تا ۱۰۰ گرم قارچ شیتاکه پخته، چند بار در هفته معمولاً مشکلی ایجاد نمیکند.
اگر قصد مصرف مکملهای غلیظ شیتاکه را دارید، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
در موارد زیر احتیاط بیشتری لازم است:
همچنین هرگز مصرف دارویی یا درمانی این قارچ را بدون مشورت پزشک جایگزین درمانهای پزشکی نکنید.
قارچ شیتاکه زمانی بیشترین فایده را دارد که بهصورت کامل پخته شود. تفت دادن، بخارپز کردن، کبابی کردن و استفاده در سوپها از بهترین روشهای مصرف آن هستند. با رعایت اصول ساده آمادهسازی و نگهداری، این قارچ میتواند به یکی از مواد غذایی سالم و ثابت در برنامه غذایی شما تبدیل شود.
