اگر کیک یا غذایمان بیش از حد شیرین شد چه‌کار کنیم؟
در هنر آشپزی، توانایی تعادل بخشیدن به طعم‌ها یک مهارت اساسی است. در هر غذای متعادل، میزان مناسبی از شیرینی، تندی، شوری، تلخی، ترشی، و شوری وجود دارد. اگر غذای شما اتفاقاً خیلی شیرین شده باشد، این به هیچ وجه به این معنا نیست که باید آن را دور بریزید. با تغییر دستورات یا ترکیب مواد، می‌توانید تعادل را بازیابی کنید، به نحوی که شیرینی غالب بر سایر طعم‌ها نشود. این امکان وجود دارد که با تنظیم مقادیر و ترکیبات، غذا به یک تجربه خوشمزه و پر از تنوع تبدیل شود، بدون اینکه از جذابیت و اصلیت آن کاسته شود.
راهکارهایی برای کاهش شیرینی غذا یا کیک
متعادل کردن شیرینی بیش از حد کیک یا غذا یک هنر آشپزی است که امکان می‌دهد تا طعم شیرین غذا یا دسر شما به تعادل برسد و سایر طعم‌ها را فراموش نکند. در ادامه، روش‌های مختلف برای متعادل کردن شیرینی بیش از حد را بررسی می‌کنیم:
موارد تنظیم شیرینی غذا
اگر سس گوجه فرنگی شما خیلی شیرین است، سعی کنید برای مقابله با شکر، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی بیشتری اضافه کنید.
برای سس سالادی که خیلی شیرین است، روغن زیتون اضافی را با آن مخلوط کنید.
اگر فلفل قرمز شما خیلی شیرین است، می توانید مقداری گوشت یا لوبیا اضافه کنید تا به تعادل شیرینی غذا کمک کند.
راهکارهای کاهش شیرینی غذا
آب یا استاک اضافه کنید. در برخی موارد، گنجاندن کمی مایع اضافی در یک دستور غذا می تواند به تعادل شیرینی بیش از حد کمک کند. آب یک انتخاب ایده آل است زیرا بدون طعم است، بنابراین بدون تغییر طعم غذا، شکر را رقیق می کند. گوشت مرغ، گوشت گاو یا آب سبزیجات نیز گزینه ای است اگر از اضافه کردن طعم اضافی به غذا بدتان نمی آید.
رقیق کردن یک دستور غذا با مایع برای متعادل کردن شیرینی معمولاً با غذاهایی که قبلاً قوام خامه‌ای یا مایع مانندی دارند، مانند سوپ‌ها و خورش‌ها، بهترین کار را دارد.
اگر قصد دارید آن را با آب یا آب مرغ رقیق کنید، با مقدار کمی شروع کنید تا بتوانید ببینید که چگونه روی ظرف تاثیر می گذارد. لازم نیست فقط به طعم آن فکر کنید، اما قوام آن را نیز در نظر بگیرید.
تعادل طعم در آشپزی
شیر یا خامه مخلوط کنید. اگر نگران این هستید که آب یا آب ظرف شما را بیش از حد نازک یا آبدار کند، محصولات لبنی مانند شیر، خامه یا نیم و نیم جایگزین ایده آلی هستند. آنها قوام غلیظ تری دارند، بنابراین دستور شما را خامه ای نگه می دارند و در عین حال شیرینی را متعادل می کنند.
شیر و خامه می توانند در سوپ ها، سس ها و کاسرول ها به خوبی کار کنند.
اگر گیاهخوار هستید یا لبنیات نمی خورید، شیرهای غیر لبنی مانند بادام، بادام هندی یا سویا جایگزین خوبی هستند. فقط مطمئن شوید که انواع بدون طعم و شیرین را انتخاب کنید.
همانطور که می دانید رب انار در بسیاری از غذاهای ایرانی استفاده می شود و حتی در بسیاری از غذاها که در دستور پخت اصلی آن ها رب انار وجود ندارد می تواند به صورت سلیقه ای استفاده شود
در هر حال اگر غذای شما بیش از حد شیرین شده است می توانید با افزودن مقداری رب انارش مزه غذا را متعادل و ملس کنید و این روش در مورد غذاهایی مانند خورشت فسنجان، خورشت آلو و… کاربرد دارد
یک ترفند جالب برای رفع شیرینی بیش از حد غذا این است که مقداری نوشیدنی نبستا تلخ و گازدار به آن اضافه کنید
به این منظور می توانید مقداری ماء الشعیر به غذای خود اضافه کنید البته به اندازه ای که طعم پایه و اصیل غذا را تحت تاثیر قرار ندهد و این روش برای غذاهای آبکی مانند خورش یا سوپ می تواند مناسب تر باشد.
شیرینی زیاد در کیک
همانطور که گفتیم مقداری چاشنی تلخ مزه می تواند شیرینی نامناسب غذای شما را کاور کند و آن را قابل قبول تر کند
از آنجایی که کاکائو تلخ هم می تواند به شکل پودر، جامد و مایع وجود داشته باشد یک گزینه مناسب برای رفع شیرینی بیش از حد است خصوصا در مورد دسرها که غالبا در دسته شیرینی جات قرار می گیرند و افزودن مقداری کاکائو تلخ به آن ها چندان غیر قابل قبول نمی باشد.
روش‌های اصلاح شیرینی زیاد غذا
آب مرکبات را هم بزنید. مرکبات طعم تازه و ترش دارند که می تواند شیرینی را در دستور غذا متعادل کند. اگر غذایا کیک شما خیلی شیرین است، کمی آب لیمو تازه در آن بفشارید تا با شکر اضافی مقابله کنید. بهتر است فقط با مقدار کمی مانند یک قاشق چای خوری شروع کنید، تا خطر این که غذا را به جای شیرینی خیلی ترش کنید، نشوید.
آب لیمو یا لیموترش زمانی بهترین کار را دارد که بخواهید یک دستور غذای خوشمزه را که بیش از حد شیرین است متعادل کنید.
ایده خوبی است که مرکبات خود را به جای اینکه مستقیماً در قابلمه یا تابه قرار دهید، در یک فنجان یا کاسه فشار دهید. به این ترتیب، به طور تصادفی اجازه ندهید هیچ دانه یا تفاله ای در غذای شما بیفتد.
اگر آب مرکبات بیش از حد مایع است که نمی‌توانید به غذایتان اضافه کنید، پوست لیمو یا لیموترش نیز می‌تواند کمی ترش اضافه کند.
غذاهای خیلی شیرین چگونه تغییر دهیم
سرکه را اضافه کنید. مانند مرکبات، سرکه نیز یک ماده اسیدی است که می تواند طعم ترش را به ظرف اضافه کند تا به تعادل شیرینی آن کمک کند. با این حال، برخلاف میوه‌هایی که به سرعت خراب می‌شوند، می‌توانید یک بطری سرکه را برای سال‌ها در انبار نگهداری کنید، بنابراین اگر شکر زیادی به ظرف اضافه کنید، همیشه آن را در دسترس خواهید داشت. فقط با یک چلپ چلوپ یا قاشق چایخوری شروع کنید و مزه کنید، بنابراین می توانید از متعادل بودن دستور غذا اطمینان حاصل کنید. در صورت لزوم، همیشه می توانید موارد بیشتری را اضافه کنید.
تقریباً هر سرکه ای می تواند به تصحیح غذاهایی که خیلی شیرین هستند کمک کند، اما شراب سفید، قرمز، شراب سفید و سیب معمولا بهترین کار را دارند.
مقداری فلفل در آن بپاشید. تند غذا دادن به غذا می تواند به کاهش شیرینی آن کمک کند و فلفل برای افزودن مقداری حرارت بسیار خوب عمل می کند. بسته به غذا و ذائقه شخصی خود، می توانید از فلفل سیاه، کاین یا فلفل قرمز له شده استفاده کنید تا به تعادل طعم ها در دستور غذا کمک کند. معمولاً تنها چیزی که لازم است یک خرج کردن است، اما برای دیدن اینکه آیا شیرینی آن به اندازه کافی کم شده است، غذا را بچشید.
راهکار برای کاهش شیرینی در غذا
سیر را اضافه کنید. دلیلی وجود دارد که بسیاری از دستور العمل ها سیر را می طلبند -- این یک طعم متمایز تند دارد که می تواند به کاهش شیرینی یک غذا کمک کند. بهتر از همه این است که همه کاره است، بنابراین می توانید آن را به سس ها، گوشت، ماهی، سبزیجات، سوپ ها، خورش ها و کاسرول هایی که خیلی شیرین هستند اضافه کنید.
حبه های سیر تازه قوی ترین طعم را دارند، بنابراین معمولاً بهترین عملکرد را دارند. با این حال، پودر سیر نیز می تواند موثر باشد. با 1 حبه سیر یا ⅛ قاشق چایخوری پودر شروع کنید و آن را به سلیقه تنظیم کنید.
بعد از اینکه سیر را اضافه کردید، ظرف را خیلی طولانی نپزید. هر چه مدت طولانی‌تر آن را بپزید شیرین‌تر می‌شود، بنابراین می‌توانید شیرینی غذا را افزایش دهید.
چطور از بین ببریم شیرینی اضافی در غذا؟
پونه کوهی، زنجبیل، ریحان، زیره، یا ادویه/گیاه تند مورد علاقه خود را مخلوط کنید. هر ادویه‌ای که به گرما یا طعمی دودی و خاکی اضافه می‌کند برای مقابله با شیرینی بیش از حد ایده‌آل است، بنابراین گزینه‌ای را انتخاب کنید که مکمل غذایی باشد. ادویه های تازه و خشک هر دو می توانند موثر باشند، اما با مقدار کمی شروع کنید و هر طور که می خواهید میل کنید.
گیاهان خشک و ادویه جات ترشی جات قوی تر و غلیظ تر از همتایان تازه خود هستند، بنابراین نیازی به استفاده زیاد ندارید. با ⅛ قاشق چایخوری شروع کنید و در صورت لزوم بعد از مزه کردن، مقدار بیشتری اضافه کنید.
سایر ادویه ها و گیاهانی که ممکن است بخواهید برای متعادل کردن شیرینی در نظر بگیرید عبارتند از رزماری، مریم گلی، آویشن، پودر فلفل قرمز و مرزنجوش.
مقدار شکر را کم کنید. اگر به شیرینی حساس هستید، مقداری که یک دستور غذا می خواهد برای شما خیلی زیاد باشد. در این صورت، با خیال راحت دستور غذا را سرهم کنید و شکر مورد نیاز را کاهش دهید، بنابراین شیرینی برای کام شما متعادل تر می شود. به عنوان مثال، اگر دستور غذا ¼ فنجان شکر را پیشنهاد می کند، به جای آن ⅛ فنجان شکر را امتحان کنید.
اگر مطمئن نیستید که چقدر شکر را کاهش دهید، با اضافه کردن مقدار بسیار کم مانند یک قاشق چایخوری شروع کنید و سپس غذا را بچشید. اگر به اندازه کافی شیرین نیست یک قاشق چای خوری دیگر اضافه کنید. اضافه کردن شکر بیشتر آسان است، اما وقتی شیرینی از قبل در ظرف است، متعادل کردن شیرینی آن دشوارتر است.
اگر در حال پخت هستید، بدیهی است که طعم شیرینی‌ها و کیک را سخت‌تر می‌کنید، زیرا شیرینی آن را تنظیم می‌کنید. شکر بر روی بافت و رطوبت محصولات پخته شده نیز تأثیر می گذارد، بنابراین هنگام تنظیم مقدار آن در دستور غذا باید مراقب باشید. استفاده از 3/4 شکر پیشنهادی معمولاً بهترین نتایج را به همراه دارد، اما ممکن است بخواهید یک دسته از کوکی ها یا کیک آزمایشی تهیه کنید تا مطمئن شوید که از نتایج راضی هستید.
از جایگزین شکر استفاده کنید. شیرین‌کننده‌های مصنوعی معمولاً شیرین‌تر از سفید یا قهوه‌ای سنتی هستند، به این معنی که نیازی به استفاده از آنها در دستور العمل‌های خود ندارید. این می تواند به شما کمک کند تا کنترل بهتری بر شیرینی غذا داشته باشید.
شربت افرا را جایگزین کنید. حاوی قندهای طبیعی است که می تواند شیرینی
