همشهری آنلاین-یکتا فراهانی: محققان موفق شدهاند با استفاده از امواج فراصوت، اسپرسویی با غلظت و طعمی نزدیک به اسپرسوی معمولی تولید کنند؛ آن هم با آب در دمای اتاق و مصرف انرژی بسیار کمتر.
برای دههها، آب نزدیک به نقطه جوش یکی از اصول تغییرناپذیر تهیه اسپرسو بود. اما اکنون پژوهشگران دانشگاه نیو ساوت ولز استرالیا نشان دادهاند که شاید این قانون دیگر قطعی نباشد. آنها با طراحی سامانهای مبتنی بر امواج فراصوت توانستهاند بدون استفاده از آب داغ، نوشیدنیای با ویژگیهای بسیار نزدیک به اسپرسوی کلاسیک تولید کنند؛ دستاوردی که میتواند صنعت قهوه را متحول و مصرف انرژی را به شکل چشمگیری کاهش دهد.
اسپرسو با کمک امواج صوتی
در این روش، پژوهشگران دستگاهی فراصوت را به سبد قهوه متصل کردند. امواج صوتی با فرکانس بالا حبابهای میکروسکوپی ایجاد میکنند که هنگام ترکیدن، ترکیبات معطر، روغنها و کافئین را با سرعت بیشتری از ذرات قهوه استخراج میکنند. بهاینترتیب، نقش گرما باانرژی مکانیکی جایگزین میشود.
نتیجهای که حتی قهوهدوستان را غافلگیر کرد
برای بررسی کیفیت نوشیدنی، حدود ۱۰۰ نفر در یک آزمون چشایی کور شرکت کردند. شرکتکنندگان اسپرسوی معمولی و نمونه فراصوت را چشیدند، اما بیشتر آنها نتوانستند تفاوت معناداری از نظر عطر، طعم، تلخی یا کیفیت کلی تشخیص دهند.
۷۵ درصد صرفهجویی در انرژی
به گزارش سایت Science یکی از مهمترین مزیتهای این فناوری، کاهش چشمگیر مصرف انرژی است. اندازهگیریها نشان داد این روش تنها حدود یکچهارم انرژی موردنیاز دستگاههای معمولی اسپرسوساز را مصرف میکند. این ویژگی میتواند برای کارخانههای تولید نوشیدنیهای قهوه، کافیشاپهای بزرگ و صنایع غذایی اهمیت اقتصادی و زیستمحیطی ق
بیشتر بخوانید :
آیا دستگاههای اسپرسوساز تغییر میکنند؟
پژوهشگران تأکید میکنند این فناوری هنوز در مرحله تحقیقاتی قرار دارد، اما اگر به مرحله تجاری برسد، میتواند نسل جدیدی از دستگاههای قهوهساز کممصرف را به بازار معرفی کند؛ دستگاههایی که بهجای تکیه بر آب جوش، از قدرت امواج صوتی برای عصارهگیری استفاده میکنند.
شاید هنوز برای خداحافظی با دستگاههای اسپرسوساز سنتی زود باشد، اما این پژوهش نشان میدهد یکی از قدیمیترین اصول تهیه قهوه میتواند دستخوش تغییر شود. اگر این فناوری به تولید انبوه برسد، آینده اسپرسو نه با بخار، بلکه با امواج صوتی رقم خواهد خورد.
