مطالعات جدید در فرانسه و انگلیس نشان میدهد کاهش بسیار تدریجی نمک در نان و غذاهای بستهبندیشده میتواند بدون آنکه مردم متوجه شوند، از دهها هزار سکته قلبی و مغزی جلوگیری کند و میلیاردها تومان از هزینههای درمانی بکاهد.
این پژوهشها که بهتازگی در مجله معتبر Hypertension منتشر شدهاند، ثابت میکنند گاهی سیاستگذاری هوشمند غذایی از هر کمپین تغییر سبک زندگی مؤثرتر است.
مصرف زیاد نمک یکی از مهمترین عوامل فشارخون بالا است؛ مشکلی که خطر حمله قلبی، سکته مغزی، بیماری کلیوی و حتی زوال عقل را افزایش میدهد. با این حال، تغییر عادات غذایی مردم همیشه دشوار بوده است.
راهحل جدید اما سادهتر است:
تغییر آرام ترکیب محصولات غذایی، نه تغییر رفتار مردم.
در فرانسه، نان – بهویژه باگت – سهم بزرگی در مصرف نمک دارد. دولت این کشور از سال ۲۰۲۲ با نانواییها به توافقی داوطلبانه رسید تا نمک نانها را کاهش دهند.
نتیجه شگفتانگیز است:
کاهش روزانه فقط ۰.۳۵ گرم نمک برای هر نفر میتواند سالانه از مرگ بیش از ۱۱۸۰ نفر جلوگیری کند و بستریهای ناشی از سکته را کاهش دهد.
در انگلیس، اگر اهداف ملی کاهش نمک در ۸۴ گروه غذایی (از پنیر تا غذاهای رستورانی) بهطور کامل اجرا شود: مصرف نمک روزانه از ۶.۱ به ۴.۹ گرم میرسد. طی ۲۰ سال، ۱۰۳ هزار بیماری قلبی و ۲۵ هزار سکته مغزی رخ نخواهد داد. حدود ۱ میلیارد پوند در هزینههای نظام سلامت صرفهجویی میشود
به گفته پژوهشگران، مزیت اصلی این راهکار آن است که: «محیط غذایی سالمتر میشود، بدون اینکه مردم مجبور به تصمیمگیریهای سخت روزانه باشند.»
کارشناسان انجمن قلب آمریکا نیز تأکید میکنند اثر کاهش نمک در سطح فردی شاید کوچک باشد، اما در مقیاس جمعیت، نجاتبخش است.
این مطالعات نشان میدهد کاهش تدریجی و هوشمندانه نمک در صنایع غذایی یکی از کمهزینهترین و مؤثرترین راهها برای ارتقای سلامت عمومی است؛ راهکاری که میتواند در بسیاری از کشورها، بیسروصدا جان هزاران نفر را نجات دهد.
