به گزارش رکنا، احتمالا شما هم موقع خرید شکلات با یک سؤال گیجکننده روبهرو شدهاید؛ چرا روی بعضی بستهها نوشته کاکائو و روی بعضی دیگر کوکوآ؟ آیا یکی سالمتر است؟ طبیعیتر است؟ یا فقط یک ترفند بازاریابی است؟
پاسخ کوتاه این است: هم بله، هم نه! و ماجرا کمی پیچیدهتر از چیزی است که تبلیغات دوست دارند نشان دهند.
دانههای کاکائو بعد از تخمیر، خشکشده و با حرارت روست می شوند.
تفاوت اصلی «کاکائو» و «کوکوآ» معمولا به شدت این فرآوری و حرارت برمیگردد.
در بسیاری از محصولات، واژه کاکائو معمولا به موادی اشاره دارد که فرآوری حرارتی کمتری دیدهاند یا با دمای پایینتر رست شدهاند. به همین دلیل آنتیاکسیدان بیشتری در آنها حفظ شده!
اما در مقابل، کوکوآ اغلب به کاکائویی گفته می شود که حرارت بالاتر در مرحله رست دیده است؛ پس طعم عمیقتر، تلخی متعادلتر و عطر شکلاتی قویتری را دارد. حتی ممکن است فرایند قلیاییسازی معروف هم روی آنها انجام شده باشد که بافت و کیفیت ظاهریشان بهتر شود در حالی که این مراحل باعث افت آنتیاکسیدانهای ارزشمندش هم می شود.
و حالا یک نکته مهم که معمولا در فضای مجازی هم گم میشود این است که: روی بستهبندی، کلمه کاکائو همیشه به معنای «بهتر» و کوکوآ همیشه به معنای «بدتر» نیست.
گرچه در برندهای معتبر، این واژهها معمولا بیدلیل انتخاب نمیشوند، اما یک قانون جهانی و سفتوسخت هم وجود ندارد که بتوان تنها بر اساس این دو کلمه درباره کیفیت محصول قضاوت کرد!
ممکن است یک شکلات با برچسب کوکوآ کیفیت بسیار بالایی داشته باشد و در مقابل، محصولی با عنوان کاکائو صرفا از این واژه برای ایجاد حس سلامت و قیمت بالاتر استفاده کرده باشد.
به زبان ساده این دو کلمه سرنخ خوبی هستند اما نه حکم نهایی.
پس نهایتا اگر واقعا میخواهید شکلات باکیفیتتری را انتخاب کنید فقط به نوشته «کاکائو» یا «کوکوآ» خیره نشوید. درصد واقعی کاکائو، مقدار شکر، وجود یا عدم وجود روغنهای گیاهی جایگزین، نوع فرآوری، و اعتبار برند معمولا اطلاعات بسیار مهمتری برای انتخاب ما هستند.
در متن نوشته شده؛
کاکائو: CACAO
کوکوآ: COCOA
