به گزارش رکنا، احتمالا برای شما هم پیش آمده که قبل از شروع به پخت کیک یا آشپزی، شانه تخممرغ را از یخچال بیرون میآورید و این چنین ساعتها روی کابینت رها میشود تا بعد از اتمام کار، اضافهها را دوباره به یخچال برمیگردانید.
اما میدانید از نظر علمی، این کار میتواند ریسک ایمنی تخممرغ را زیاد کند! —- چرا؟ به دلیل
وقتی یک تخممرغ سرد را از یخچال بیرون میآورید و در هوای گرمتر آشپزخانه قرار میدهید، مشابه یک لیوان آب سرد، رطوبت هوا روی سطح آن متراکم میشود.
این رطوبت میتواند شرایط را برای فعالتر شدن و انتقال باکتریهای سطح پوسته (در صورت وجود) فراهم کند، بهویژه اگر الودگی سطح تخممرغ هم زیاد باشد.
و این کار ریسک انتقال آلودگی را بالا میبرد.
البته که این نفوذ باکتریها، فرآیندی تدریجی و وابسته به زمان، رطوبت و کیفیت پوسته است، نه یک اتفاق ناگهانی و سریع.
و از طرفی تخممرغ دارای سیستمهای دفاعی طبیعی مثل غشای پوسته و آلبومین با خاصیت ضدمیکروبی است که جلوی ورود آسان باکتریها را میگیرد.
ریسک اصلی زمانی بالا میرود که تخممرغ برای مدت طولانی در دمای اتاق باقی بماند.
اگر آلودگی اولیه وجود داشته باشد، باکتریها فرصت رشد پیدا میکنند
زنجیره سرد شکسته میشود
و طبق توصیههای ایمنی مراجع بین المللی ایمنی غذا
نگهداری تخممرغ در دمای اتاق بیش از حدود ۲ ساعت توصیه نمیشود.
* برای حفظ ایمنی غذایی، تخممرغ را در یخچال و در دمای پایدار نگه دارید (نه در یخچال).
* اگر برای پخت به تخممرغ همدمای محیط نیاز دارید،
فقط همان تعداد مورد نیاز را حدود ۲۰–۳۰ دقیقه قبل خارج کنید و سریع استفاده کنید.
چون قرار دادن طولانیمدت در دمای محیط و سپس بازگرداندن به یخچال، کار درستی نیست.
شما تخممرغ رو در جه شرایطی نگهداری میکنید؟ یخچال؟ یا فضای بیرون؟ و ایا میدونید چرا در خیلی کشورها حتی در یخچال هم نمیذارن؟ نظراتتون رو برامون بنویسید.
