بله! گوشت‌های آماده و سرد مانند کالباس و ژامبون می‌توانند انگل‌ها یا باکتری‌هایی مثل لیستریا، توکسوپلاسما و سالمونلا را در خود داشته باشند که باعث مسمومیت غذایی می‌شوند. این موضوع به‌ویژه برای زنان باردار خطرناک است چون بارداری سیستم ایمنی بدن را ضعیف کرده و توانایی مقابله با بیماری کاهش می‌یابد. جنین نیز بیشتر در معرض ابتلا به بیماری است چون سیستم ایمنی او هنوز در حال رشد است. گوشت‌های آماده‌ای که باید از خوردن آن‌ها بپرهیزید عبارتند از:
بیشتر بخوانید: مصرف گوشت در بارداری - بایدها و نبایدهای مصرف انواع گوشت
هوس‌های غذایی در بارداری بسیار رایج‌اند و اغلب به‌خاطر نوسانات هورمونی یا نیازهای تغذیه‌ای بدن مادر ایجاد می‌شود. بسیاری از مادرانی که هوس کالباس در بارداری می‌کنند، می‌خواهند بدانند که آیا خوردن یکبار کالباس در بارداری مضر است؟ در پاسخ باید گفت: شما می‌توانید با نگه داشتن دمای یخچال در ۴۰ درجه فارنهایت (حدود ۴ درجه سانتی‌گراد) یا پایین‌تر، رشد باکتری‌ها در کالباس و سوسیس را کند کنید اما باکتری‌ها حتی در یخچال هم می‌توانند رشد کنند. بنابراین برای از بین بردن آن‌ها، باید گوشت را درست قبل از خوردن تا زمانی که بخار کند (۱۶۵ درجه فارنهایت یا حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید. در این صورت می‌توان گفت که خطر انتقال انگل یا باکتری تا حد قابل توجهی کاهش می‌یابد.
هیچ شواهد علمی معتبری وجود ندارد که نشان دهد ویار کالباس یا سایر مواد غذایی مانند ژامبون می‌تواند به‌طور مستقیم با جنسیت جنین ارتباط داشته باشد. باورهای عامه درباره ارتباط نوع ویار با جنسیت جنین، بیشتر جنبه خرافی دارند. به عنوان مثال، برخی معتقدند ویار غذاهای شور ممکن است نشان‌دهنده جنین پسر باشد اما این ادعا از نظر علمی تایید نشده است.
هوس سوسیس در بارداری میان اغلب زنان باردار شایع است و دلیل ویار سوسیس در بارداری مانند هر ماده غذایی دیگری، تغییرات هورمونی و نیازهای تغذیه‌ای بدن مادر است. اگر ویار سوسیس کرده‌اید، باید چند نکته را در نظر بگیرید که در ادامه توضیح می‌دهیم.
قبل از هرچیز، مهم است بدانید که چهار نوع اصلی سوسیس وجود دارد. همه‌ی آن‌ها از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شوند که با ادویه‌ها، چربی، نمک و گاهی مواد نگهدارنده ترکیب شده و سپس داخل روکش (اغلب از روده‌ی حیوان) پر می‌شوند یا به شکل کتلت فشرده می‌شوند.
هر نوع سوسیسی که تازه پخته شود، در صورتی که همان موقع و داغ خورده شود (نه وقتی که مدتی بیرون مانده باشد)، بی‌خطر است. البته باید به دمای داخلی گوشت هم توجه کنید. طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده:
این یعنی سوسیس‌های تازه و محبوب شما اگر طبق این دستورالعمل‌ها آماده شوند، معمولاً بی‌خطر هستند اما نباید در خوردن آن‌ها زیاده‌روی کنید.
همه‌ی انواع سوسیس (به‌جز سوسیس‌های خشک) اگر به‌درستی در یخچال نگهداری نشوند، حتی قبل از باز شدن هم می‌توانند فاسد شوند. در ادامه، راهنمای مدت نگهداری سوسیس‌ها در یخچال یا فریزر بسته به نوع آن‌ها آورده شده است:
|
نوع سوسیس |
قبل از باز شدن |
بعد از باز شدن |
فریزر |
|
سوسیس تازه (خام) |
1 تا 2 روز |
1 تا 2 روز |
1 تا 2 ماه |
|
سوسیس از قبل پخته شده |
ندارد |
3 تا 4 روز |
2 تا 3 ماه |
|
سوسیس پخته |
2 هفته |
7 روز |
1 تا 2 ماه |
|
سوسیس خشک |
6 هفته در دمای محیط و با مدت زمان نامحدود در یخچال |
3 هفته |
1 تا 2 ماه |
بهتر است از خوردن سوسیس‌های خشک و سرد مانند سالامی، پپرونی و بعضی از انواع چوریسو پرهیز کنید. USDA هشدار می‌دهد که گوشت‌های سرد ممکن است حاوی باکتری E. coli باشند که می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. هرچند استفاده از نمک، اسید لاکتیک و دیگر مواد، اغلب باکتری‌ها را از بین می‌برد اما زنان باردار باید مراقب باشند و از خوردن چنین سوسیس‌هایی خودداری کنند.
در همه‌ی انواع سوسیس، نگرانی اصلی خوردن گوشت نیم‌پز یا آلوده است که می‌تواند باعث بیماری‌های ناشی از غذا شود. حتی گوشت‌های از پیش‌پخته مانند هات‌داگ هم ممکن است باکتری لیستریا داشته باشند و نباید بدون گرم کردن کامل مصرف شوند.
نقل قول از:
Another concern with meat is with a parasite called Toxoplasma gondii that can cause an infection called toxoplasmosis. About 50 percent of toxoplasmosis infections in the United States are caused by eating foods like undercooked meats. Pork, lamb, and venison are particularly high on the risk list, so take care with sausages made with these meats or avoid them altogether.
ترجمه:
نگرانی دیگر وجود یک انگل به نام توکسوپلاسما گوندی است که باعث بیماری توکسوپلاسموز می‌شود. حدود ۵۰٪ موارد توکسوپلاسموز در ایالات متحده به دلیل مصرف غذاهایی مثل گوشت نیم‌پز ایجاد می‌شوند. گوشت خوک، گوسفند و گوزن بیشترین خطر را دارند، بنابراین در مورد سوسیس‌هایی که از این گوشت‌ها تهیه شده‌اند باید بسیار محتاط باشید یا کاملاً از خوردن آن‌ها اجتناب کنید.
بیشتر بخوانید: خوراکی‌های ممنوع در بارداری - ۱۳ غذایی که باید از آن‌ها دوری کنید
خوردن سیس خام در بارداری ممنوع است زیرا احتمال ابتلا به عفونت و انگل لیستریا، توکسوپلاسما و سالمونلا بسیار زیاد است. در چنین شرایطی سلامت مادر و جنین به خطر می‌افتد. بنابراین به هیچ عنوان در دوران بارداری سوسیس خام نخورید.
مصرف سوسیس بندری در بارداری به دلیل احتمال وجود باکتری‌های مضر مانند لیستریا و محتوای بالای نیترات و نمک توصیه نمی‌شود. اگر قصد مصرف دارید، بهتر است سوسیس را به‌طور کامل بپزید و از محصولات معتبر و باکیفیت استفاده کنید. همچنین، مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه در این زمینه ضروری است.
احساس بی‌حالی دارید؟ گرفتگی معده، اسهال، استفراغ و تب ممکن است نشانه‌های قرار گرفتن در معرض باکتری‌هایی مانند لیستریا باشد. اگر فکر می‌کنید ممکن است غذاهای آلوده خورده باشید، با پزشک خود تماس بگیرید. علائم توکسوپلاسموز شامل موارد زیر است:
برخی از افراد ممکن است اصلاً متوجه هیچ علامتی نشوند. متاسفانه به این معنا نیست که عفونت نمی‌تواند از جفت عبور کند و به کودک شما برسد.
سالانه بین ۳۰۰ تا ۴۰۰۰ نوزاد در ایالات متحده به توکسوپلاسموز مبتلا می‌شوند که می‌تواند منجر به طیف وسیعی از مشکلات سلامتی برای نوزادان شود، از جمله کم‌شنوایی، نابینایی یا مشکلاتی در توانایی‌های شناختی کودک. برخی از کودکان ممکن است تا سال‌ها پس از تولد، دچار این مشکلات نشوند.
اگر متوجه علائم شدید یا نگرانید که ممکن است سوسیس خام یا نیم‌پز مصرف کرده باشید، برای اقدامات بعدی با پزشک خود صحبت کنید. پزشک ممکن است بخواهد شما را با دقت بیشتری تحت نظر داشته باشد.
همان‌طور که پیش‌تر اشاره کردیم خوردن سوسیس و کالباس در حامگی، زنان باردار را در معرض ابتلا به انگل‌ها و باکتری‌ها قرار می‌دهد، به‌خصوص اگر به‌طور کامل پخته نشده باشد. در ادامه، عوارض مصرف سوسیس و کالباس در بارداری را ذکر می‌کنیم.
بیشتر افراد وقتی غذایی آلوده به باکتری لیستریا می‌خورند، بیمار نمی‌شوند اما زنان باردار بیشتر از دیگران در معرض ابتلا به این باکتری هستند و همچنین احتمال بیشتری دارد که به‌شدت بیمار شوند.
لیستریوز می‌تواند در دوران بارداری به جنین منتقل شود و مشکلاتی مانند سقط جنین، مرده‌زایی، زایمان زودرس، وزن کم هنگام تولد و حتی عفونت‌های خطرناک تهدیدکننده‌ی حیات مانند باکتریمی (وجود باکتری در خون) و مننژیت ایجاد کند.
این انگل میکروسکوپی باعث عفونتی به نام توکسوپلاسموز می‌شود. بیشتر افراد متوجه ابتلا به آن نمی‌شوند اما اگر در دوران بارداری به آن دچار شوید، بیماری می‌تواند شدید باشد و منجر به سقط جنین، مرده‌زایی، آسیب‌های عصبی طولانی مدت یا اثرات ویرانگر دیگر شود.
این باکتری‌ها در دوران بارداری بیشتر احتمال دارند باعث بیماری شدید شوند. در موارد نادر، تب بالا، استفراغ، اسهال و کم‌آبی ناشی از آن‌ها می‌تواند موجب زایمان زودرس یا حتی سقط جنین شود.
مصرف سوسیس و کالباس در دوران بارداری به دلیل چربی و نمک (سدیم) بالا توصیه نمی‌شود. هر دو عدد سوسیس تقریباً ۱۷۰ کالری و ۱۵ گرم چربی دارند که می‌تواند منجر به افزایش وزن ناسالم در بارداری شود. اگرچه چربی و کلسترول برای رشد جنین ضروری هستند اما باید در حد متعادل و از منابع سالم تامین شوند.
همچنین، دو عدد سوسیس ممکن است حاوی ۶ گرم نمک باشد که معادل ۵۰ درصد نیاز روزانه سدیم است. نمک زیاد موجود در سوسیس و کالباس، چه به‌صورت پنهان و چه غیرپنهان، می‌تواند بر رشد کلیه‌های جنین اثر منفی بگذارد و مادر را در معرض عوارض مرتبط با مصرف بالای سدیم قرار دهد. از سوی دیگر، مصرف بیش از حد غذاهای ناسالم مانند سوسیس و کالباس خطر چاقی را افزایش می‌دهد که می‌تواند منجر به عوارضی مانند پره‌اکلامپسی، دیابت بارداری، زایمان زودرس، سقط جنین یا مرده‌زایی شود. بنابراین، احتیاط در مصرف این مواد غذایی در دوران بارداری ضروری است.
مصرف سوسیس و کالباس به دلیل ادویه‌های فراوان می‌تواند باعث تحریک اسید معده و سوزش سر دل شود، به‌ویژه در سه ماهه اول بارداری که رحم در حال بزرگ شدن است و به معده فشار وارد می‌کند. این فشار باعث بازگشت اسید معده به مری می‌شود که اگرچه برای جنین مضر نیست اما می‌تواند برای مادر ناراحتی ایجاد کند.
مواد افزودنی و برخی ادویه‌های ممنوعه در دوران بارداری موجود در سوسیس و کالباس ممکن است خطر بروز آسم و آلرژی را در مادر و نوزاد افزایش دهد. این امر به دلیل تضعیف سیستم ایمنی بدن مادر در دوران بارداری است که او را در برابر عوارض ناشی از مصرف این مواد آسیب‌پذیرتر می‌کند.
بهتر است از خوردن ژامبون در بارداری به‌خصوص در صورت نپخته بودن، جداً خودداری کنید. در صورتی که می‌خواهید ژامبون بخورید، باید آن را بپزید و قبل از سرد شدن میل کنید.
گزینه‌های سالم‌تری مانند مرغ، بوقلمون، یا گوشت گاو تازه بریا نشده را در ساندویچ خود بگنجانید.
در مورد هر چیزی که در دوران بارداری می‌خورید یا می‌نوشید با پزشک خود مشورت کنید.
خوردن سوسیس و کالباس در بارداری، ارزش غذایی چندانی ندارد و باتوجه به عوارض ذکر شده، برای مادر و جنین مضر است. باوجود نکات بهداشتی و مواردی که درباره سوسیس و کالباس در بارداری ذکر شد، بهتر است از خوردن آن اجتناب کنید.
