به گزارش همشهری آنلاین، گوجه فرنگی از خوش طعم‌ترین محصولات گیاهی است و محبوبیت فراوانی در میان اعضای خانواده دارد. این محصول فقط به خودی خود استفاده نمی‌شود بلکه می‌توان با فرآوری آن تولیدات دیگری نیز به دست آورد.
در این میان یکی از اقداماتی که در روند فرآوری گوجه فرنگی انجام می‌شود، جدا کردن پوست آن است که دردسرهای زیادی به دنبال دارد. از تهیه رب گرفته تا پخت املت و یا گوجه پلو، همگی نیازمند جداسازی پوست از گوشت این محصول است.
دلایل جداسازی پوست گوجه فرنگی
ایجاد بافت یکنواخت
قرار گرفتن پوست گوجه فرنگی در زیر دندان هنگامی که از سس خانگی استفاده می‌کنید کمی آزار دهنده است. برای رسیدن به بافتی نرم و یکنواخت جداسازی پوست گوجه فرنگی بسیار با اهمیت است.
جلوگیری از طعم تلخ
هنگام تهیه سس و یا سوپ وجود پوست گوجه فرنگی باعث تلخی این محصولات می‌شود. با جداسازی این پوست می‌توان طعم شیرین آن را در این نوع غذاها کاملا در زیر زبان حس کرد.
شیوه‌های پوست کندن گوجه فرنگی
شیوه آب‌پز کردن
یکی از شیوه‌های مناسب برای جدا کردن پوست گوجه فرنگی آب‌پر کردن آن است. برای این کار ابتدا گوجه فرنگی‌های سالم، بدون زدگی و سنگین را انتخاب می‌کنید. پس از شست وشوی گوجه فرنگی‌ها اضافات آن از جمله ساقه‌های آن را جدا کنید. در ادامه بوسیله چاقویی تیز زیر گوجه فرنگی‌ها به صورت علامت ضربدر، شکاف کوچک و کمی عمقی ایجاد کنید.
تلاش کنید داخل ظرف فلزی بزرگ مانند قابلمه، آب را بجوشانید. همزمان ظرفی پر آب سرد همراه با یخ را آماده کرده و کناری بگذارید.
پس از به جوش آمدن آب گوجه فرنگی‌ها را با آرامش داخل آب جوش قرار دهید. گوجه فرنگی‌ها به مدت نیم تا یک ساعت باید در آب جوش بماند. البته گوجه‌های کوچکتر به زمان کمتری نیاز دارند. مراقب باشید گوجه‌ها داخلی آب جوش نپزد.
هنگامی که گوشت گوجه فرنگی‌های شروع به چین خوردن کرد و پوست آن جدا شد، می‌توانید گوجه‌ها را ظرف آب جوش خارج کنید و داخل ظرف آب یخ قرار دهید. زمانی که گوجه‌ها حرارت خود را از دست دادند و به انداز کافی خنک شدند، آماده جدا شدن پوست هستند. آنها را از ظرف آب یخ خارج کنید و شروع به کندن پوست گوجه فرنگی‌ها با انگشت یا لبه چاقو کنید.
شیوه استفاده مایکروویو
هنگامی که میزان گوجه‌فرنگی‌ها کمی باشد ( دو تا سه گوجه) می‌توان از این شیوه استفاده کرد. همچنین این شیوه نسبت به شیوه آب‌پز کردن زمان کمتری می‌برد.
ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را شسته و مانند شیوه قبلی زیر آنها به شکل علامت ضربدر برشی کوتاه و کم عمق ایجاد کنید. در ادامه گوجه فرنگی‌ها را داخل ظرفی در مایکروویو قرار داده به مدت نیم ساعت با درجه پرقدرت قرار دهید.
پس از آن گوجه‌ها را از مایکروویو خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. برای تسریع در خنک شدن می‌توانید از ظرف آب یخ استفاده کنید. در این شرایط پوست گوجه فرنگی آماده جدا شدن است.
نکته: استفاده از پوست‌کن پیشنهاد نمی‌گردد زیرا ممکن است هنگام استفاده از آن بخشی از گوشت گوجه جدا شده و یا بافت آن آسیب ببیند.
محصولات گوجه فرنگی
رب: مهمترین محصول گوجه فرنگی، رب است. از این محصول که طی فرآیندی سنتی و یا صنعتی از گوجه فرنگی حاصل می‌شود، در طبخ غذا، طعم دهی و ایجاد رنگ طبیعی استفاده می‌شود.
سس کچاپ: سس کچاپ نیز از گوجه فرنگی و بهمراه برخی افزودنی‌ها حاصل می‌شود. از این محصول می‌توان برای تکمیل کردن غذا و همچنین خوش طعم نمودن آن در کنار غذاهای فست فودی از جمله برگر و سیب‌زمینی سرخ شده بهره گرفت.
پودر گوجه فرنگی: این فرآورده که با خشک کردن گوجه فرنگی تولید می‌شود، قابلیت ماندگاری زیادی دارد. از آن می‌توان در تهیه سوپ و یا چاشنی استفاده کرد.
آب گوجه فرنگی: از دیگر محصولات گوجه فرنگی است که علاوه بر داشتن حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی، این روزها بعنوان یک نوشیدنی محبوب و مقوی برای علاقه مندان به آن تهیه می‌شود.
گوجه فرنگی خشک شده: بوسیله شیوه صنعتی می‌توان گوجه‌فرنگی را برای طولانی مدت خشک و نگهداری کرد. از این محصول می‌توان در تهیه سالاد، تنقلات مانند چیپس و یا محصولات آرایشی و دارویی استفاده کرد.
پوره گوجه فرنگی: برای انواع خوراک‌های نیمه آماده، سوپ و نوشیدنی از این محصول بهره می‌برند.
فواید استفاده از گوجه فرنگی
تقویت قلب: وجود ویتامین‌های گروه B و پتاسیم نقش مهمی در کاهش فشار خون، کاهش سطح کلسترول و در نتیجه تقویت قلب دارد.
تقویت چشم: در گوجه فرنگی مقدار زیادی ویتامین A، بتاکاروتن و لیکوپن وجود دارد و که در تقویت چشم بسیار موثر است.
خواص ضدسرطان: گوجه فرنگی به عنوان معجزه گیاهی به دلیل وجود آنتی اکسیدان قوی لیکوپن نقش مهمی در جلوگیری از رشد سلول‌های سرطانی از جمله سرطان سینه، ریه و پروستات دارد.
تقویت سیستم ایمنی بدن: وجود ویتامین‌های C و B9 در افزایش گلبول‌های سفید و تقویت بدن در برابر ویروس‌ها و عفونت‌ها اثرگذار است.
تقویت پوست و موی سر: در گوجه فرنگی مقدار زیادی مواد معدنی وجود دارد تکه باعث شادابی پوست و موی سر می‌شود. همچنین از عوامل کاهش شوره سر نیز می‌باشد.
موثر هنگام بارداری: اسید فولیک از جمله ضروریات برای جنین است. همچنین می‌تواند از نقص لوله‌های عصبی جلوگیر کند. گوجه فرنگی سرشار از اسید فولیک است.
اثرگذار در هضم غذا: وجود فیبر در گوجه فرنگی می‌تواند علاوه بر تقویت دستگاه گوارش، به هضم غذا کمک کند.
