شهرام شب‌پره خطاب به علی ضیا: عجب پدر سوخته‌ای تو!
به گزارش رکنا، تخم مرغ یکی از محبوب‌ترین مواد خوراکی موجود در رژیم غذایی ماست؛ سرعت پخت بالا، قابلیت ترکیب با انواع مواد غذایی دیگر و برخورداری از ارزش تغذیه‌ای فراوان باعث شده که این ماده غذایی جایگاه ویژه‌ای در وعده‌های مختلف داشته باشد. یک تخم‌مرغ معمولی حاوی پروتئینی با کیفیت بالا، ویتامین‌های گروه‌های مختلف مانند A، D، E و K، ویتامین‌های گروه B، مواد معدنی و چربی‌های سودمند است.
با این حال، مساله‌ای که باید به آن توجه داشته باشید این است که روش پخت تخم‌مرغ نیز نقش بسیار زیادی در حفظ یا تغییر ارزش تغذیه‌ای آن دارد. آیا روش پخت تخم‌مرغ بر کیفیت تغذیه‌ای آن تاثیر می‌گذارد؟ اگر پاسخ مثبت است، کدام شیوه سالم‌تر است؟
از لحاظ تغذیه‌ای، تخم‌مرغ آب‌پز اغلب به عنوان سالم‌ترین روش مصرف تخم‌مرغ شناخته می‌شود. دلیل این موضوع این است که برای پختن تخم‌مرغ آب‌پز، نیازی به استفاده از روغن، کره یا خامه نیست؛ بنابراین شما تنها چربی طبیعی موجود در تخم‌مرغ را مصرف می‌کنید.
دکتر آرچانا باترا، متخصص تغذیه، بیان می‌کند:
علاوه بر این، او به برخی مطالعات اشاره می‌کند که نشان داده تخم‌مرغ آب‌پز نسبت به تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده خطر اکسیداسیون کلسترول زرده را به صورت چشمگیری کاهش می‌دهد. حرارت ملایم و نبود تماس مستقیم با روغن به حفظ مواد مغذی موجود در تخم‌مرغ کمک می‌کند.
تخم‌مرغ هم‌زده، یا همان تخم‌مرغ زده‌شده، نیز گزینه‌ای مناسب است، اما به شرط آنکه در آماده‌سازی آن دقت کافی صورت گیرد. استفاده بیش از حد از کره، روغن، خامه یا پنیر و افزودنی‌های پرچرب می‌تواند میزان چربی اشباع و کالری آن را به شدت افزایش دهد.
دکتر باترا می‌گوید: «در صورتی که از مقدار کمی روغن یا کره استفاده شود و از افزودنی‌های پرچرب صرف‌نظر شود، تخم‌مرغ هم‌زده همچنان منبع خوبی از پروتئین خواهد بود.» او پیشنهاد می‌کند که این نوع تخم‌مرغ را همراه سبزیجاتی مثل اسفناج، گوجه‌فرنگی یا قارچ تهیه کنید تا فیبر و مواد مغذی بیشتری به وعده غذایی‌تان اضافه شود.
نیمرو با زرده روان و لبه‌های برشته، انتخابی خوشمزه است اما شاید گزینه‌ای نباشد که بتوان آن را به صورت روزانه مصرف کرد. نیمروهایی که با حرارت بالا و در روغن داغ تهیه می‌شوند، ممکن است به تشکیل چربی‌های ترانس منجر شوند که می‌توانند سطح کلسترول بد خون (LDL) را افزایش دهند.
دکتر باترا هشدار می‌دهد: «مصرف نیمروهایی که با روغن داغ یا چندبار استفاده‌شده آماده شده‌اند، ممکن است برای افراد مبتلا به بیماری قلبی و دیابت مضر باشد.» برای کاهش خطرات، او پیشنهاد می‌کند از روغن‌هایی با مقاومت حرارتی بالا مثل روغن زیتون یا روغن آووکادو تازه استفاده کرده و حرارت را ملایم نگه دارید.
دکتر باترا این‌طور جمع‌بندی می‌کند: «اگر اهمیت سلامت و تغذیه برای شما در اولویت است، تخم‌مرغ آب‌پز به دلیل نبود روغن بهترین انتخاب است. همچنین تخم‌مرغ هم‌زده در صورت تهیه صحیح، گزینه‌ای سالم باقی می‌ماند. اما نیمرو بهتر است به‌صورت محدود مصرف شود.»
در نهایت، تغذیه سالم وابسته به روش پخت و مواد مصرفی است؛ بنابراین، اگر به دنبال تغذیه سالم هستید، روش‌های پختی را انتخاب کنید که چربی کم‌تری داشته باشند.
توضیح پایانی: این مطلب صرفاً جهت اطلاع‌رسانی ارائه شده است و جایگزین مشاوره پزشکی نمی‌شود. در صورت داشتن بیماری یا دغدغه‌های سلامتی، قبل از هرگونه تغییر در رژیم غذایی خود حتما با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
