طرز تهیه سوپ عروس ترکیه
سوپ آزوگلین که به نام سوپ ازوگلین نیز شناخته می شود، یک سوپ سنتی عدس ترکی است که هم مقوی و هم خوشمزه است. با ترکیبی از عدس قرمز، بلغور گندم ، برنج و رب فلفل قرمز ترکی درست می شود و معمولاً با نمک، فلفل، پاپریکا و نعناع خشک چاشنی می شود. سوپ ازوگلین یک غذای محبوب در ترکیه است و اغلب به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می شود.
سوپ ازوگلین یک سوپ عدس ترکی مقوی و مقوی با بلغور گندم و برنج است. این یک سوپ خامه ای و خوش طعم با بافتی متمایز است که برای یک روز سرد زمستانی مناسب است.
سوپ ازوگلین گاهی اوقات به عنوان "سوپ عروس" نامیده می شود زیرا به طور سنتی در عروسی های ترکیه به عنوان نمادی از مهارت های آشپزی عروس سرو می شد.
نام این سوپ به نام زنی به نام ازو از غازیانتپ گرفته شده است که به مهارتش در تهیه این سوپ و سرو آن برای شوهرش معروف بود.
تصور می شود که این سوپ با عروسی ها پیوند خورده است، زیرا به عنوان نمادی از توانایی عروس در تهیه غذاهای مقوی و خوشمزه برای خانواده اش دیده می شود.
امروزه هنوز هم گاهی اوقات سوپ ازوگلین در عروسی های ترکیه سرو می شود، اما به عنوان بخشی از رژیم غذایی ترکیه نیز از آن لذت می برند و می توان آن را در منوی رستوران ها و کافه های سراسر ترکیه یافت.
سوپ های ترکیه
| کره گیاهی تقسیم شده | 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) |
| پیاز بزرگ، خرد شده | 1 عدد |
| آرد ساده | 1 قاشق غذاخوری |
| رب فلفل قرمز ترکی | 3-4 قاشق غذاخوری |
| آب | 2 قاشق غذاخوری |
| آب سبزیجات | 6 فنجان (1.5 لیتر) |
| دال عدس | 1 و ½ فنجان (275 گرم) |
| بلغور گندم | ⅓ فنجان (60 گرم) |
| برنج نیم دانه | ⅓ فنجان (60 گرم) |
| فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده | به دلخواه |
برای تهیه سوپ ازوگلین، ابتدا 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) از کره گیاهی را در یک قابلمه با کف سنگین ذوب کنید، سپس پیاز را اضافه کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم شود.
آرد را اضافه کنید و هم بزنید و رب فلفل قرمز ترکی را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شود. آب سبزیجات را اضافه کنید و هم بزنید، سپس 1-2 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
سپس آب سبزیجات، عدس قرمز، بلغور گندم و برنج را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند، سپس آن را به جوش بیاورید.
حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که برنج پخته شود، بجوشانید.
حرارت را خاموش کنید، سپس با استفاده از مخلوط کن دستی سوپ را هم بزنید (در مصرف آن زیاده روی نکنید، زیرا باید بافتی درشت داشته باشد، نه یکدست). اگر سوپ خیلی غلیظ به نظر می رسد کمی مایع بیشتری اضافه کنید و آن را مزه دار کنید.
باقیمانده کره گیاهی را در یک تابه کوچک بریزید و بگذارید روی حرارت متوسط آب شود. فلفل قرمز را هم بزنید و 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. قبل از سرو، کره طعم دار را داخل سوپ بریزید یا روی کاسه های جداگانه تزئین کنید. سوپ ازوگلین را می توانید با فلفل سرخ شده و جعفری خرد شده تزیین کنید.
طرز تهیه سوپ ازوگلین مجلسی
• برای تهیه سوپ ازوگلین، می توانید از نعناع و یا آویشن در پایان پخت سوپ استفاده کنید. • می توانید هر دو یا یکی از آن ها را در 10 دقیقه ی پایان پخت اضافه کنید و هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
• در تهیه ی این سوپ ترکی خوشمزه می توانید از سیر له شده استفاده کنید.
• اگر رب فلفل قرمز ترکی ندارید می توانید رب گوجه فرنگی را جایگزین کنید.
• به جای کره می توانید از مارگارین یا روغن مایع استفاده کنید.
• همچنین می توانید سبزیجات دیگری مانند هویج، کرفس یا سیب زمینی را به سوپ اضافه کنید.
• می توانید آب گوشت و آب مرغ را جایگزین آب سبزیجات بکنید، اما اصل آن به صورت گیاهی است.
• هنگام سرو کردن این سوپ از لیمو ترش تازه استفاده کنید.
طرز تهیه سوپ ترکی
سوپ ازوگلین را می توان در ظرف در بسته در یخچال تا 4 روز یا در فریزر تا 3 ماه نگهداری کرد.
برای گرم کردن مجدد سوپ، مقدار دلخواه را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود و هر از گاهی هم بزنید.
از طرف دیگر، می توانید سوپ را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو، درپوش، تا زمانی که داغ شود، در مایکروویو قرار دهید و یک یا دو بار هم بزنید.
اگر بعد از گرم شدن دوباره سوپ خیلی غلیظ به نظر می رسد، می توانید با هم زدن کمی آب یا آبگوشت آن را رقیق کنید.
و اگرچه هر دو با دال عدس درست می شوند، اما سوپ های بسیار متفاوتی هستند. سوپ دال عدس فقط با دال عدس درست می شود، در حالی که بلغور و برنج، یا گاهی اوقات فقط یکی از آن ها، به همراه دال عدس به سوپ ازوگلین اضافه می شود. در حالی که سوپ عدس صاف است، سوپ ازوگلین دانه دانه است.
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته
