فیلم / علت افزایش گرد و غبار در تهران چیست؟
به گزارش رکنا، محققان دریافته‌اند که خوردن برخی سبزیجات به‌صورت خام نه‌تنها ساده‌تر است بلکه فواید تغذیه‌ای بیشتری هم دارد، زیرا حرارت هنگام پخت بسیاری از ترکیبات ارزشمند مانند ویتامین سی، آنتی‌اکسیدان‌ها و آلیسین را از بین می‌برد.
چند مورد از سبزیجاتی را که در حالت خام مفید‌ترند معرفی کرده ایم:
فلفل دلمه‌ای یکی از غنی‌ترین منابع ویتامین سی است؛ آنتی‌اکسیدانی قوی که برای عملکرد سیستم ایمنی، تولید کلاژن، فعال‌سازی هورمون‌ها و سوخت‌وساز پروتئین ضروری است. مطالعات نشان داده‌اند که ویتامین سی محلول در آب و به حرارت حساس است، بنابراین پختن آن به‌ویژه در دمای بالا یا به مدت طولانی می‌تواند مقدار زیادی از ویتامین سی آن را کاهش دهد. به همین دلیل متخصصان توصیه می‌کنند فلفل دلمه‌ای را خام مصرف کنید.
بروکلی علاوه بر ویتامین سی، حاوی آنزیم میروزیناز است که در تبدیل گلوکوزینولات‌ها به سولفورافان (ترکیبی که ممکن است به از بین بردن سلول‌های پیش‌سرطانی و کاهش التهاب کمک کند) نقش کلیدی دارد، اما این آنزیم به حرارت بسیار حساس است و هنگام پختن، به‌ویژه جوشاندن یا بخارپز کردن طولانی، تجزیه می‌شود. در حالی که خوردن بروکلی خام باعث حفظ بیشتر این آنزیم می‌شود و بدن می‌تواند سولفورافان بیشتری تولید کند.
سیر هم جزو سبزیجاتی است که در صورت مصرف خام خواص قوی‌تری دارد. بوی خاص سیر ناشی از ترکیبات گوگردی به‌ویژه آلیسین است که پس از خرد شدن یا کوبیده شدن سیر تشکیل می‌شود. آلیسین برای قلب مفید است و تاثیر ضدالتهابی دارد، اما در برابر حرارت بسیار حساس است و حرارت دادن سیر بالای ۶۰ درجه سانتی‌گراد می‌تواند آلیسین آن را کاهش دهد.
با این حال اگر سیر خام مناسب ذائقه شما نیست یا هضم آن برای معده‌تان دشوار است، می‌توانید سیر خردشده را در پایان پخت به غذا اضافه کنید
