با اینکه من باور دارم همه افراد می‌توانند از حذف گلوتن از غذاهای خود سود ببرند، بسیاری از افرادی که از محصولات عاری از گلوتن استفاده می‌کنند نه تنها احساس بهتری ندارند، بلکه حالشان بد تر هم می‌شود. مشکل اصلی در اینجا مواد حذف شده از غذا نیست؛ بلکه شکر و غلات تصفیه شده ایست که به غذا اضافه شده!
هرگاه ماده‌ای از غذا حذف شود، ماده‌ای دیگر برای ثبات، افزایش طول عمر یا بهبود بافت به آن اضافه می‌شود. مثلا غذاهای بدون قند حاوی الکل قند بوده و غذاهای بدون چربی حاوی چربی دست‌ساز و شکر اضافی هستند.
غذاهای بدون گلوتن هم از این قانون مثتثنی نبوده و سرشار از قند هستند. لازم به ذکر است که این غذا‌ها عموما حاوی آرد‌های تصفیه شده کم ارزش هستند که بدن شما با آنها مثل قند تصفیه شده رفتار می‌کند.اگر اخیرا اقدام به مصرف غذاهای عاری از گلوتن کرده‌اید، اما تاثیری احساس نمی‌کنید، ممکن است قند غذای شما به صورت‌های زیر عامل این مشکل باشد:
۴. شکر باعث بر‌افروختگی در بدن می‌شود.
هرچند که قند نقش مهمی در بدن ایفا می‌کند، اما باید به خاطر داشت که مصرف بیش از حد آن مشکلاتی بزرگ در پی دارد. اگر تصمیم دارید رژیم غذایی سالمی داشته باشید و گلوتن مصرف نکنید، تنها به محصولات بدون گلوتن تکیه نکنید؛ بلکه از محصولات طبیعی مثل میوه و سبزیجات، غلات و حبوبات و محصولات دامی طبیعی مثل گوشت و مرغ استفاده کنید. مواد غذایی مورد نیاز بدن را در اختیارش قرار دهید و شیرینی‌های بدون گلوتن را در مغازه‌ها بگذارید.
