به گزارش رکنا، برای درست کردن تهچین برای تعداد نفرات زیاد (حدود ۲۰ نفر) میتوانید از این مقدار مواد استفاده کنید:
برنج ایرانی: ۲ کیلوگرم
مرغ پخته و ریشریششده: ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم
ماست چکیده: ۱ کیلوگرم
زرده تخممرغ: ۱۲ تا ۱۴ عدد
زعفران دمکرده غلیظ: ۱ فنجان
روغن یا کره: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
زرشک: ۲۰۰ گرم
خلال پسته و بادام (اختیاری): ۱۵۰ گرم
برنج را نیمپز کرده و آبکش کنید.
ماست، زردههای تخممرغ، زعفران، روغن و ادویه را مخلوط کنید.
برنج را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید.
کف یک قابلمه یا سینی فر بزرگ را چرب کنید.
نیمی از برنج را ریخته، مرغ و زرشک را روی آن پخش کنید و سپس بقیه برنج را اضافه کنید.
روی آن را فشرده کرده و با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت دم کنید؛ یا در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزید.
پس از طلایی شدن تهدیگ، در دیس برگردانده و با زرشک و خلال تزئین کنید.
