با آغاز فصل گرما، آمار ابتلا به بیماریهای گوارشی و مسمومیتهای غذایی افزایش مییابد؛ موضوعی که وزارت بهداشت نیز بارها نسبت به آن هشدار داده است. بر اساس اعلام این وزارتخانه، رشد سریع باکتریها در دمای بالا، نگهداری نامناسب مواد غذایی، مصرف آب و یخ آلوده و بیتوجهی به شستوشوی دستها از مهمترین عوامل بروز اسهال و استفراغ در تابستان است. بررسیها نشان میدهد مصرف برخی غذاها و نگهداری طولانیمدت غذا در گرما و حتی برخی یخچالها خطر مسمومیت را تشدید میکند و آمار مراجعات به بیمارستان را بالا میبرد؛ خطری که کودکان و سالمندان بیش از دیگران در معرض آن قرار دارند.
در همین رابطه ایرج خسرونیا، متخصص گوارش، در گفتوگو با میزان درباره مسمویتهای غذایی گفت: متأسفانه در روزهای اخیر شاهد مراجعه تعداد زیادی از افراد به بخشهای اورژانس بیمارستانها و همچنین مطب پزشکان به دلیل مسمومیتهای غذایی هستیم، در بسیاری از موارد علت اصلی این مسمومیتها مصرف غذای فاسد یا نگهداری نادرست مواد غذایی در منزل است.
وی با اشاره به یکی از خطاهای رایج در نگهداری مواد غذایی گفت: بسیاری از افراد پس از خرید میوه و سبزیجات، آنها را بدون شستوشو یا ضدعفونی کردن، مستقیماً با همان کیسههای آلوده وارد یخچال میکنند. این در حالی است که برخی میوهها و سبزیجات در تماس مستقیم با خاک رشد میکنند و ممکن است حامل انواع میکروبها باشند. وقتی این مواد بدون شستوشو در کنار سایر مواد غذایی داخل یخچال قرار میگیرند، میتوانند باعث انتقال آلودگی و در نهایت فاسد شدن مواد غذایی دیگر شوند.
خسرونیا افزود: این آلودگیها ممکن است در نهایت به مسمومیت غذایی منجر شود، بهویژه در فصل تابستان که گرما شرایط مناسبی برای رشد باکتریها فراهم میکند.
وی درباره نگهداری طولانیمدت برخی غذاها در یخچال هشدار داد و بیان کرد: بعضی مواد غذایی اساساً برای نگهداری طولانی در یخچال مناسب نیستند. بهطور مثال گوشت چرخکرده، ماهی، غذاهای دریایی و غذاهای سرخکرده همچنین برنج از جمله موادی هستند که خیلی سریع فاسد میشوند. با این حال متأسفانه مشاهده میشود برخی افراد این غذاها را حتی یک هفته یا ۱۰ روز در یخچال نگه میدارند که این کار میتواند خطر مسمومیت را به شدت افزایش دهد.
وی تصریح کرد: اگرچه نگهداری این مواد در فریزر تا حدی میتواند زمان مصرف آنها را افزایش دهد، اما نگهداری طولانی در یخچال بهویژه در مورد گوشت چرخکرده و غذاهای سرخشده بسیار خطرناک است و احتمال رشد باکتریها در آنها بالا میرود.
این متخصص گوارش در ادامه درباره نگهداری برنج برای جلو گیری از فساد افزود: برخلاف تصور برخی افراد، برنج پخته نیز میتواند در صورت نگهداری نادرست به عامل مسمومیت تبدیل شود. اگر برنج در کنار مواد غذایی آلوده یا میوه و سبزیجات شستهنشده قرار بگیرد، احتمال آلودگی میکروبی در آن افزایش پیدا میکند؛ بنابراین توصیه میشود برنج پخته نیز برای مدت طولانی در یخچال نگهداری نشود.
خسرونیا همچنین به نکتهای مهم درباره نگهداری مواد غذایی در فریزر اشاره کرد و گفت: بسیاری از مواد غذایی وارداتی بهصورت منجمد عرضه میشوند و ممکن است ماهها در حالت فریز نگهداری شده باشند، اما نکته مهم این است که زنجیره سرد آنها در تمام این مدت حفظ شده باشد. در منازل نیز اگر فریزر برای مدت طولانی بدون برق بماند، مواد غذایی ممکن است ذوب و سپس دوباره منجمد شوند که در این حالت احتمال فساد آنها بسیار بالا میرود.
وی درباره اقدامات اولیه در صورت بروز مسمومیت غذایی در منزل بیان کرد: اگر فردی دچار اسهال یا استفراغ خفیف شود و این حالت فقط یک یا دو بار رخ دهد، معمولاً جای نگرانی زیادی نیست. در این شرایط بهتر است از مصرف غذاهای سنگین و سرخکرده پرهیز شود و فرد مایعات کافی مصرف کند. اگر استفراغ و اسهال شدید باشد یا این علائم در کودکان خردسال یا سالمندان رخ دهد، باید حتماً فرد را هرچه سریعتر به مراکز درمانی منتقل کرد، زیرا در این گروهها خطر کمآبی و عوارض جدی بسیار بیشتر است.
انتهای پیام/
