به گزارش پارسینه به نقل از همشهری آنلاین، غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب میشوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفتهاند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا میشوید که برخی از آنها را تابهحال نخوردهاید یا حتی نامش را نشنیدهاید. چکدرمه یکی از غذاهای مشهور و بسیار لذیذ ترکمنی است که هموطنان ما در ترکمن صحرا در تهیه این غذا بسیار مهارت دارند.
فرارو نوشت، این غذا که از ترکیب برنج با گوشت گوسفندی، پیاز و رب گوجه تهیه میشود، درواقع نمادی از فرهنگ غذایی مردمان ترکمن و عشایر است. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه و اصیل را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه چکدرمه با ما همراه باشید.
برنج: ۳ پیمانه
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
آب جوش: ۶ پیمانه
روغن: به میزان لازم
کره حیوانی: به میزان دلخواه
مرحله اول: برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بعد به صورت خیلی ریز خرد کنید. کمی روغن داخل قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا روغن داغ شود. حالا پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و اجازه بدهید پیاز کمی نرم و سبک شود.
مرحله دوم: در این مرحله گوشت گوسفندی را که به صورت کمی درشت خرد کردهاید، به پیاز اضافه کنید و مقداری فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه بریزید. گوشت و پیاز و ادویهها را یک دقیقه تفت بدهید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با گوشت به مدت یک دقیقه دیگر تفت بدهید. حالا آب جوش را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت کم کم بپزد و کاملا نرم شود. یک ساعت بعد از اینکه گوشت درحال پخت بود، حتما کمی نمک اضافه کنید.
مرحله سوم: در این مرحله گوشت پخته شده را از آب گوشت داخل قابلمه بیرون بیاورید. برنج را که از ۴ ساعت خیس دادهاید، به آب گوشت اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به جوشیدن کند. وقتی آب برنج کاملا جذب برنج شد، گوشتهای تکهای و پخته را روی برنج بچینید و درب قابلمه را با دمکنی ببندید. حرارت اجاق گاز را کم کنید و ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا برنج دم بکشد. در آخر کمی کره حیوانی آب شده به دلخواه روی برنج بریزید. چکدرمه خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.
ـ برای پخت این غذا سعی کنید حتما از گوشت گوسفندی کم چربی استفاده کنید؛ زیرا گوشت گوسفندی بافت نرمتری نسبت به گوشت گوساله دارد و برای پخت این غذا مناسبتر است.
ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیازها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروفترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایمتری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و میشود آن را خام خورد و یا در سالادها و دیپها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش میتوان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوهبر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچها هم انتخاب مناسبی است. پیازهای قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمیدهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمیگیرند.
