اگر با غذاهای ترکیه ای آشنایی داشته باشید احتمالا نام غذایی به نام گوزلمه را شنیده اید، یکی از غذاهای ترکی معروف است که طرفداران زیادی دار. از جمله در بازارهای آخر هفته ترکیه، مردم در مقابل دکه های فروش گوزلمه صف می کشند چرا که به سادگی عاشق این غذا هستند. در زیر با طرز تهیه گوزلمه ترکیه ای با دو نوع فیلینگ مختلف آشنا خواهید شد.
ولی اگر این غذای ترکی را نمی شناسید، پس در توصیف کلی آن می توانیم بگوییم نانی با طعم روغن زیتون است که داخل آن با مواد مختلفی پر می شود ولی به گزارش پرشین وی رایج ترین موادی که به عنوان فیلینگ داخل این نان استفاده می شود، اسفناج و پنیر فتا، گوشت چرخ کرده ادویه دار و سیب زمینی است.
سپس آن را در ماهیتابه سرخ می کنند تا ترد و طلایی شود و سپس آن را به چند قسمت تقسیم کرده و با قرار دادن قاچ های لیمو کنار آن صرف می کنند.
مواد لازم برای خمیر:
به دلخواه می توانید یکی از این دو فیلینگ را برای قرار دادن داخل خمیر نان انتخاب کنید:
مواد لازم برای فیلینگ اسفناج و پنیر فتا
مواد لازم برای پخت و سرو
(توضیحات بیشتر درباره انتخاب مواد اولیه این غذا را در انتهای مطلب بخوانید.)
گوزلمه با گوشت چرخ کردهمرحله اول
برای استفاده از همزن کاسه ای، سری مخصوص همزدن خمیر را متصل کنید. سپس آرد، روغن، نمک و آب را داخل کاسه همزن بریزید. سپس به مدت ۲.۵ دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا بزنید تا یک دست شود. به گزارش پرشین وی برای آماده کردن خمیر به صورت دستی باید حدود ۶ تا ۷ دقیقه آن را ورز دهید.
نکته: در نهایت خمیر باید به گلوله ای صاف و انعطاف پذیر ولی غیرچسبنده تبدیل شود.
مرحله دوم
خمیر را پوشانده و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کند.
مرحله سوم
سطح کار را آرد پاشی کرده و سپس خمیر را به چهار تکه تقسیم کنید.
مرحله چهارم
با وردنه هر تکه را به اندازه یک مستطیل ۳۳ در ۲۰ سانتی متری صاف کنید.
نحوه قرار دادن فیلینگ داخل خمیر گوزلمهفیلینگ دلخواه خود را با گوشت چرخ کرده و یا با اسفناج تهیه کنید (و یا هر یک را به میزان یک دوم تهیه کنید تا از هر دو داشته باشید.)
مراحل تهیه فیلینگ با گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفندی
مرحله اول
روغن را داخل ماهیتابه بزرگی گرم کنید.
مرحله دوم
سیر و پیاز را به مدت یک دقیقه تفت دهید، سپس فلفل دلمه ای را افزوده و ۲ دقیقه تفت دهید.
مرحله سوم
گوشت چرخ کرده را افزوده و تفت دهید تا رنگ آن از صورتی به قهوه ای تغییر کرده و در حین هم زدن آن را خرد کنید.
مرحله چهارم
پودر زیره، پاپریکا، فلفل (در صورت دلخواه)، نمک، فلفل سیاه و آب را افزوده و به مدت ۲ دقیقه بپزید.
مرحله پنجم
اسفناج را به مواد افزوده و هم بزنید تا نرم شود.
مرحله ششم
قبل از استفاده اجازه دهید مواد خنک شود.
آماده سازی فیلینگ گوشت چرخ کردهطرز تهیه فیلینگ اسفناج و فتا
مرحله اول
اسفناج، سیر، تخم مرغ و فلفل را در کاسه ای ریخته و با دست چنگ بزنید تا حجم آن کم شده و اسفناج نرم شود.
مرحله دوم
پنیر فتا را افزوده و هم بزنید.
مرحله اول
فیلینگ مد نظر خود را روی نیمی از خمیر بریزید و آن را تا لبه های خمیر هل دهید. فیلینگ گوشت چرخ کرده با پنیر فتا روی خمیر پاشیده و یا فیلینگ اسفناج و فتا را با پنیر موزارلا روی خمیر بریزید.
مرحله دوم
با طرف دیگر خمیر، روی فیلینگ را پوشانده و لبه ها را با دست فشار دهید تا به هم بچسبد، در صورت لزوم می توانید از آب نیز برای چسباندن بهتر خمیر به یکدیگر استفاده کنید.
مرحله سوم
آرد را روی یک ظرف پیتزا گرد (و یا ظرف مشابه دیگر) بپاشید. گوزلمه را به روی آن منتقل کنید.
آماده سازی فیلینگ اسفناجنحوه پخت گوزلمه
مرحله اول
۱.۵ قاشق غذاخوری روغن را داخل یک ماهیتابه بزرگ روی شعله متوسط رو به بالا گرم کنید (بهتر است دو ماهیتابه را برای این کار در نظر بگیرید)
مرحله دوم
گوزلمه را داخل ماهیتابه قرار داده و سرخ کنید. حدود ۳ دقیقه خمیر را کمی به پایین فشار دهید (از جمله لبه های خمیر را) تا زمانی که گوزلمه طلایی رنگ و ترد شود. به گزارش پرشین وی سپس آن را برگردانده و طرف دیگر را سرخ کنید.
نحوه سرو گوزلمه
مرحله اول
گوزلمه را روی تخته برش قرار دهید. سپس آن را به ۶ یا ۸ تکه تقسیم کنید.
مرحله دوم
گوزلمه را فورا به همراه قاچ های لیمو سرو کنید. البته استفاده از لیمو اختیاری می باشد.
پنیر فتا: در این دستور از پنیر فتا دانمارکی استفاده شده که نرم است و شباهت زیادی به فتا یونانی و پنیر بز دارد و برای این غذا ایده آل تر است ولی پنیر فتا معمولی نیز کاملا برای این غذا مناسب است.
پنیر موزارلا: در گوزلمه سنتی، پنیر موزارلا وجود ندارد و بنابراین اختیاری است.
خمیر: این خمیر با آرد همه منظوره و ساده آماده شده است ولی آرد بدون گلوتن نیز برای این غذا عالی عمل می کند.
گوزلمه با اسفناج و فتاتهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی
بخش اختصاصی پرشین وی
منبع: recipetineats
