یکی از بهترین گزینهها برای یک وعده غذایی مقوی و اقتصادی است. «پتله پلو همدانی» یکی از غذاهای محلی و اصیل شهر ملایر در جنوب شرقی استان همدان است. این قاطی پلوی سنتی با ترکیبی ساده اما بسیار مقوی از برنج و بلغور گندم آماده میشود. در گویش محلی همدان، «پتله» به بلغور گندم نیمکوب گفته میشود.
برای تهیه این غذای لذیذ به مواد زیر نیاز دارید:
* برنج: ۳ پیمانه
* گندم نیمکوب (پتله): ۱.۵ پیمانه
* پیاز بزرگ: ۱ عدد
* کشمش پلویی: نصف پیمانه
* مغز گردوی خرد شده: نصف پیمانه
* کره: ۵۰ گرم
* پیاز داغ: به مقدار لازم
* نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
قبل از هر کاری، برنج را با آب سرد به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج شسته شده را با یک قاشق غذاخوری نمک در کاسه مناسبی بریزید و مقدار کافی آب اضافه کنید. برنج را حداقل به مدت ۲ ساعت در این محلول آب نمک بخیسانید تا هنگام جوشیدن کمتر خرد شود. گندم نیمکوب یا همان پتله را نیز با آب سرد بشویید و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در آب ولرم بخیسانید تا کمی نرم شود. اگر پتله خیلی خشک باشد و خیسانده نشود، داخل پلو سفت میماند.
پیاز را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت نگینی ریز خرد کنید. نیمی از کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. پیاز خرد شده را به این تابه اضافه کنید و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملا طلایی شود. سپس زردچوبه، کمی فلفل و مقدار کمی نمک اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. کشمش پلویی شسته و خشک شده را هم اضافه کنید و فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. در آخر، گردوی خرد شده را اضافه کرده و با محتویات تابه مخلوط کنید.
پتله پلو همدانیدر این مرحله، حدود ۵ تا ۶ پیمانه آب را با یک قاشق غذاخوری نمک در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. پتله خیس خورده را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی نیمپز شود. پس از نیمپز شدن پتله، آب برنج خیس خورده را خالی کرده و خود برنج را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید برنج و پتله با هم حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشند.
وقتی برنج دندانگیر شد، محتویات قابلمه را در آبکش بریزید. مخلوط برنج و پتله نیمپز را بلافاصله با کمی آب ولرم بشویید تا فرآیند پخت متوقف شود. مقداری روغن یا کمی کره را کف قابلمه مناسبی بریزید و در صورت تمایل، تهدیگ دلخواه بگذارید. یک لایه از مخلوط برنج و پتله را در قابلمه بریزید. سپس، مقداری از مواد میانی شامل پیاز، کشمش و گردوی تفت خورده را روی پتله پلو پخش کنید.
این لایهبندی را تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند. در آخر، باقیمانده کره را تکهتکه روی برنج بگذارید و کمی پیاز داغ روی سطح پلو اضافه کنید. قابلمه حاوی پتله پلو همدانی را ابتدا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند. سپس حرارت را کم کرده، دمکنی بگذارید و اجازه دهید حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه کاملا دم بکشد.
برای اینکه پتله پلو همدانی شما بافت ایدهآلی داشته باشد، حتماً پتله را طبق دستور ۱ تا ۱.۵ ساعت خیس کنید و بیشتر از ۲ ساعت رها نکنید تا در حین پخت له نشود و طعم عالی پیدا کند.
امیدواریم از تهیه و میل کردن این پتله پلو همدانی اصیل لذت ببرید.
همشهری آنلاین
