تارت کشک بادمجان یک پیشغذای خلاقانه و مجلسی است که با خمیر ترد خانگی و کشک بادمجان اصیل تهیه میشود. ایده سرو کشک بادمجان به صورت لقمهای یا تارت، یک راه جذاب و مدرن برای ارائه این پیشغذای محبوب ایرانی است. این روش، علاوهبر ظاهر زیبا و مناسب برای مهمانیها، خوردن آن را نیز آسانتر میکند. در ادامه، با هم طرز تهیه خمیر ترد و خوشمزه تارت و نحوه پر کردن آن با کشک بادمجان اصیل را یاد میگیریم.
برای تهیه تارت کشک بادمجان مجلسی، ابتدا باید خمیر ترد را آماده کنید. خمیر مناسب، نقش کلیدی در بافت و طعم نهایی این پیشغذا دارد. در مرحله بعد، کشک بادمجان را با روش اصیل و با استفاده از بادمجان کبابی یا سرخ شده، پیاز داغ، سیر داغ و کشک باکیفیت تهیه میکنیم. در پایان، با تزئین پیاز داغ، نعنا داغ و گردو، تارتهای خود را آماده سرو میکنیم.
آب ولرم، شکر و خمیر مایه را در ظرفی مخلوط کرده، روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه عمل بیاید (حدود ۵ تا ۶ دقیقه). سپس خمیر مایه عمل آمده را با روغن مایع، نمک، نیمی از آرد الک شده (۳ بار الک شود) و بکینگ پودر مخلوط کنید. باقیمانده آرد را کمکم اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید تا خمیری نرم به دست آید که به دست نچسبد. روش ورز دادن شبیه شستن لباس است؛ خمیر را کشیده و تا کنید. اگر خسته شدید، خمیر را چند بار (حدود ۵۰ بار) روی سطح کار بکوبید.
روی خمیر را با چاقو علامت بزنید، کمی آرد بپاشید، روی آن را با پلاستیک بپوشانید و در جای گرم و لای پارچه بگذارید تا حدود ۱ ساعت استراحت کند. سپس سطح کار را آردپاشی کرده و خمیر را با وردنه باز کنید. با کاتر یا لیوان گرد، خمیر را قالب بزنید. خمیرهای قالب زده را داخل کپسول مافین قرار دهید و با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا پف نکنند. قالبها را به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا زیر نانها طلایی شود. سپس از فر خارج کرده و بگذارید کاملاً خنک شوند.
تارت کشک بادمجانبادمجانها را پوست بگیرید، نمک بزنید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود. سپس بشویید و خشک کنید. بادمجانها را سرخ کنید یا روی حرارت مستقیم کبابی کنید تا نرم شوند، سپس آنها را له کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. سیر له شده را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید. بادمجان له شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. سپس کشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر از گردو استفاده میکنید، در این مرحله اضافه کنید. اجازه دهید مواد کمی با هم بجوشند تا غلظت مناسبی پیدا کنند. در پایان، داخل تارتهای خنک شده را با کشک بادمجان پر کنید و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و برگهای تازه ریحان تزئین کنید.
💡 نکته طلایی
برای داشتن خمیری ترد و طلایی، حتماً فر را از ۲۰ دقیقه قبل روشن کنید تا به دمای ۱۷۰ درجه برسد. همچنین برای فرهای معمولی، یک ظرف آب در طبقه پایین فر قرار دهید تا از خشک شدن نانها جلوگیری شود. کار با خمیر نیاز به تجربه دارد و با تمرین، مهارت شما در این زمینه بیشتر خواهد شد.
