کیک کدو با هالوپینو و لیمو یک غذای کم کالری و گیاهی محسوب می شود که می توانید آن را در کنار کرم لیمو و سالاد سبزیجات سرو کنید. در زیر با طرز تهیه کیک کدو سبز و همچنین سس معروف چیپوتله مایونز آشنا می شوید که به سس مخفی مکزیکی نیز معروف است.
به خصوص در فصل تابستان و فراوانی کدو، به گزارش پرشین وی غذاهای حاوی کدو ایده آل به نظر میرسد و به عنوان پیش غذا در کنار غذای اصلی نیز قابل استفاده است. از جمله می توان در کنار غذاهای اصلی کبابی مصرف کرد.
مواد لازم:
گرفتن آب اضافه کدو پیش از سرخ کردنمرحله اول
با استفاده از رنده جعبه ای، کدوها را رنده کنید (و یا از غذاساز با سری رنده استفاده کنید.)
مرحله دوم
به کدو سبزها نمک پاشیده و داخل آبکش ریخته و روی یک کاسه قرار دهید تا مایع اضافه آن خارج شود. همزمان مشغول آماده سازی باقی مواد شوید.
مرحله سوم
در کاسه متوسطی، سیر، پیازچه، هالوپینو، گشنیز، پوست لیمو، زیره و پودر پاپریکا دودی را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله سوم
تخم مرغ را به مواد افزوده و خوب هم بزنید. به گزارش پرشین وی سپس بیکینگ پودر و پنیر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله چهارم
با فشردن کدوها، باقی مایع داخل کدوها را خارج کنید. کدوها را روی حوله آشپزخانه نازک پهن کنید، اطراف حوله را جمع کرده وخوب فشار دهید تا کدوها خشک تر شود. پس از این کار، یک خمیر خیلی غلیظ خواهید داشت.
مرحله پنجم
روغن را داخل ماهیتابه بزرگی روی شعله متوسط اجاق گرم کنید. سپس با قاشق به اندازه یک چهارم فنجان از مواد برداشته و به شکل یک گلوله (اندازه توپ گلف) درست کرده و سپس کمی صاف کنید، شعله را کمتر کرده و هر طرف کیک کدو را سرخ کنید تا به خوبی طلایی شده و وسط آن پف کند.
کیک های کدو بعد سرخ شدنروش های مختلفی برای سرو کیک کدو وجود دارد که در زیر با تعدادی ایده برای سرو اشاره می کنیم:
سرو با چیپوتله مایونز: مقداری از سس چیپوتله مایونز دودی روی کیک های کدو ریخته تا آن را تندتر و خوش طعم تر کند.
با کرم لیمو: روی کیک های کدو مقداری از کرم لیمو [که در قسمت نکات سرآشپز نحوه تهیه آن آورده شده است] بریزید تا طعم تازه و خامه ای پیدا کند.
سرو با سالاد سبزیجات برگ سبز: کیک کدو را با سالادهای سبز تازه سرو کنید تا ارزش غذایی آن نیز بالاتر برود.
به عنوان پیش غذا: کیک کدو را به شکل کوچکتری سرخ کنید و سپس آنها را به عنوان پیش غذا در کنار سس سرو کنید.
سرو به عنوان غذای جانبی: کیک کدو را در کنار غذاهای اصلی کبابی، سرو کنید.
به شکل لقمه ای و یا ساندویچی: از کیک کدو به همراه کاهو، خیار، سبزیجات کوچک (مثل گوجه گیلاسی و…)، گوجه فرنگی و دیگر سبزیجات [و همچنین با سس تزاتزیکی] به عنوان پر کننده نان ساندویچی استفاده کنید.
نکته اول: اگر میزان مواد زیاد و زمان سرخ شدن آنها طولانی شود، ممکن است در زمان سرو، کیک های کدو سرد شود. بنابراین ایده خوبیست اگر در انتهای پخت و یا برای گرم کردن کیک های کدو، آنها را داخل فر در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت قرار دهید.
نکته دوم: برای تهیه کرم لیمو به عنوان یکی از سس های مناسب برای این غذا، ابتدا یک دوم پیمانه از خامه ترش را با ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس یک چهارم قاشق چایخوری پاپریکا دودی و یا در صورت تمایل پودر چیپوتله به آن اضافه کنید. اگر خیلی غلیظ بود، با آب، سس را رقیق تر کنید.
نکته سوم: باقیمانده غذا را می توان به مدت سه روز داخل ظرف درب بسته داخل یخچال نگهداری کرد.
سس چیپوتله مایونزمواد لازم:
نکته: فلفل چیپوتله در واقع همان فلفل رسیده، خشک و دودی شده فلفل هالوپینو است که به گزارش پرشین وی برای چاشنی به خصوص در غذاهای مکزیکی و شبه مکزیکی استفاده می شود.
مرحله اول
اگر با مایونز تهیه می کنید، تمام مواد را داخل کاسه کوچکی بریزید. (چیپوتله را با احتیاط بریزید، همیشه می توان در صورت نیاز، بعدا میزان آن را بیشتر کرد.) با چنگال و یا همزن کوچکی هم بزنید تا یک دست و صاف شود.
مرحله دوم
بچشید، سپس نمک، فلفل و ادویه های دیگر را به دلخواه اضافه کنید. (برای مثال در این آموزش از کمی نمک و فلفل بیشتری استفاده شده تا شورتر و تندتر شود.)
مرحله سوم
داخل شیشه کوچکی ریخته و در یخچال نگهداری کنید. (تا دو هفته می توان نگه داشت.)
نکته: اگر تمایل دارید چیپوتله مایونز را بیشتر از یک هفته نگهدارید، به جای لیمو از سرکه استفاده کنید تا مدت نگهداری آن بیشتر شود.
تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی
بخش اختصاصی پرشین وی
منبع: feastingathome
