به گزارش رکنا، این سبزیجات حاوی آنزیمی به نام «میروزیناز» هستند که ترکیب فعالی به نام «سولفورافان» تولید میکند؛ مادهای با خواص ضدسرطان، ضدالتهاب و محافظتکننده در برابر استرس اکسیداتیو.
اما حرارت بالا میتواند این آنزیم حساس را غیرفعال کند و بخشی از فواید آن از بین برود.
سبزیجات چلیپایی را ۴۰ تا ۴۵ دقیقه قبل از پخت خرد کنید و در دمای اتاق بگذارید بمانند. این زمان اجازه میدهد سولفورافان قبل از حرارت فعال شود.
سبزیجات را ریزتر خرد کنید تا سطح تماس بیشتر شود و آنزیم فعال تر شود
از بخارپز کوتاهمدت یا تفت ملایم استفاده کنید.
اگر کاملاً پخته شدند، کمی خردل یا ترب تازه اضافه کنید تا تولید سولفورافان دوباره فعال شود.
گاهی تفاوت بین یک وعده معمولی و یک وعده واقعاً محافظتکننده، فقط کمی حرارت ملایم و ۴۵ دقیقه صبر است.
اگر این نکته برایتان کاربردی بود برای دوستانتان ارسال کنید و در بخش نظرات بنویسید شما معمولا بروکلی را چطور میپزید؟
