به گزارش رکنا، فرمول درست کردن ماست سفت و شیرین خانگی به شرح زیر است؛

مواد لازم: 

شیر پرچرب محلی : 2 کیلو

ماست پرچرب : 2 قاشق 

طرز تهیه:

اول شیر رو بجوشونید، بذارید یه نیم ساعتی بمونه تا ریز جوش بزنه و آب اضافیش تبخیر بشه.

۲ قاشق ماست پرچرب رو با کمی شیر قاطی کنید به عنوان مایه ماست کنار بذارید.

به ازای هر یک کیلو شیر : ۱ ق ماست در نظر بگیرید.

شیر رو داخل ظرفی که میخواین ماست توش آماده بشه بریزید.

بذارید در حدی سرد بشه که وقتی انگشت تون رو تو شیر می‌زنید 10 ثانیه نگه دارید و دستتون رو نسوزونه. این یعنی موقع اضافه کردن مایه ماست مون هست، مایه رو اضافه کنید و روش رو بپوشونید تا 24 ساعت در محیط آشپزخونه تا ببنده.

بعد انتقال بدین تو یخچال 10 ساعتی بمونه، مجدد خارج کنید از یخچال و یه پارچه نخی یا حوله ای تمیز رو ماست بذارید، دوباره 8  ساعت بذارید یخچال بمونه تا حسابی سفت بشه.

نکته 

اگر شیر رو داغ مایه بزنید ماست تون خیلی آب جدا میکنه و ترش میشه

و اگر شیر زیادی خنک شده باشه و مایه بزنید اصلا نمی‌بنده و ماست درست نمیشه.