ترفندتو: کله جوش، غذایی سنتی و اصیل ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با دستورهای پخت متنوعی تهیه میشود. این غذا به دلیل مواد اولیه ساده و مغذی، در عین حال خوشمزه و مقوی، طرفداران زیادی دارد.
در این مقاله، به بررسی طرز تهیه کله جوش به روش اصفهانی میپردازیم:
مواد لازم:
کشک ساییده شده: 250 گرم
آب: 4 پیمانه
پیاز: 1 عدد متوسط
نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
گردو: 4 عدد
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: 1/2 قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز را تفت دهید: پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
گردو را اضافه کنید: گردوهای خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر و طعم آنها آزاد شود.
ادویهها را اضافه کنید: زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به پیاز و گردو اضافه کنید و کمی تفت دهید.
آب را اضافه کنید: آب را به مواد اضافه کرده و به جوش بیاورید.
کشک را اضافه کنید: کشک ساییده شده را با کمی آب مخلوط کنید تا رقیق شود و سپس به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را کم کنید: حرارت را کم کنید و به آرامی هم بزنید تا کشک به طور کامل حل شود و قوام یابد.
نعناع را اضافه کنید: نعناع خشک را به همراه کمی آب به کله جوش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
کله جوش را جا دهید: در ظرف مورد نظر بکشید و با پیاز داغ و گردو تزیین کنید.
نکات:
میتوانید از کشک محلی یا کشک خشک استفاده کنید.
برای طعم قویتر، میتوانید از نعناع تازه به جای نعناع خشک استفاده کنید.
به جای گردو، میتوانید از بادام یا پسته نیز استفاده کنید.
اگر کله جوش را غلیظتر دوست دارید، میتوانید مقدار آب را کمتر کنید.
کله جوش را میتوانید با نان یا برنج سرو کنید.
انواع کله جوش:
در ایران، کله جوش با دستورهای پخت متنوعی تهیه میشود. برخی از انواع رایج کله جوش عبارتند از:
کله جوش اصفهانی: این نوع کله جوش با کشک، پیاز، نعناع و گردو تهیه میشود.
کله جوش ترکی: این نوع کله جوش با گوشت چرخکرده، پیاز، نعناع و کشک تهیه میشود.
کله جوش کرمانی: این نوع کله جوش با بادمجان، پیاز، نعناع و کشک تهیه میشود.
کله جوش با ماست: این نوع کله جوش با ماست، پیاز، نعناع و کشک تهیه میشود.
ارزش غذایی کله جوش:
کله جوش به دلیل داشتن کشک، منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و ویتامینهای گروه B است. همچنین، پیاز، نعناع و گردو نیز خواص سلامتی متعددی دارند.
کله جوش، غذایی خوشمزه، مغذی و پرطرفدار است که به راحتی میتوانید در خانه تهیه کنید.
