به گزارش بهداشت نیوز به نقل از وبدا، دکتر فاطمه برازجانی، دانشیار و عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی اهواز به مناسبت روز جهانی تخم‌مرغ، گفت: تخم‌مرغ به‌عنوان غذایی استاندارد، مرجع پروتئینی و منبعی غنی از مواد مغذی حیاتی برای بدن است. تخم‌مرغ نه تنها یک ماده غذایی کم‌هزینه است، بلکه به دلیل داشتن تمامی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن انسان، به‌عنوان یک "پروتئین مرجع" یا غذای کامل شناخته می‌شود.
این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی اهواز در تشریح دلایل اهمیت تخم‌مرغ گفت: پروتئین تخم‌مرغ با ۹۷ درصد هضم‌پذیری، از پروتئین گوشت با ۹۴ درصد و لبنیات با ۹۵ درصد، پیشی می‌گیرد و می‌تواند به‌عنوان یک جایگزین مناسب برای سایر منابع پروتئینی گران‌تر، بخش مهمی از نیاز پروتئینی افراد را تأمین کند.
وی افزود: تخم‌مرغ منبعی غنی از ویتامین‌ها و املاح ضروری است؛ به‌ویژه چون حاوی کولین است، برای رشد سلول، رشد و تکامل مغز، عملکرد شناختی و انتقال عصبی و سلامت استخوان‌ها حیاتی است. همچنین حاوی ویتامین D، اسیدهای آمینه ضروری، چربی‌های مفید و املاحی نظیر سلنیوم و روی است که به سلامت کلی فرد و ترکیب بدنی کمک می‌کند.
این متخصص تغذیه در خصوص تاثیر تخم‌مرغ در میزان کلسترول خون و سلامت قلب، اظهار داشت: بزرگترین دغدغه مردم، کلسترول موجود در زرده تخم‌مرغ است. نتایج مطالعات معتبر نشان داده‌اند که کلسترول موجود در تخم‌مرغ جذب پایینی دارد و مصرف آن در افراد سالم تأثیر قابل توجهی بر سطح کلسترول خون ندارد و همچنین بر اساس یافته‌های پژوهش‌های اخیر، الگوهای غذایی جامع، فعالیت فیزیکی و ژنتیک، عوامل مؤثرتری در احتمال خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی _ عروقی و دیابت نوع دو هستند.
دکتر برازجانی توصیه کرد: مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز برای یک فرد بزرگسال سالم ایمن بوده و در بیماران مبتلا به بیماری‌های قلبی _ عروقی و دیابت نیز با تأکید بر سبک زندگی سالم، قابل توصیه است. به‌طور کلی، یک فرد سالم می‌تواند بین ۷ تا ۱۰ عدد تخم‌مرغ در هفته مصرف کند.
این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز در مورد آثار مصرف تخم‌مرغ در سلامت گروه‌های حساس، افزود: تخم‌مرغ در وعده صبحانه‌ی کودکان و نوجوانان به دلیل داشتن پروتئین، چربی و کولین، نقش مهمی در حفظ سیری، کنترل اشتها و به‌ویژه تقویت هوش و تمرکز آنان در دوران رشد دارد. همچنین در سالمندان، تخم‌مرغ به دلیل داشتن پروتئین با کیفیت بالا و ویتامین D، یک انتخاب خوب برای پیشگیری از ضعف عضلانی و کمک به سلامت استخوان به شمار می‌رود و در صورت عدم منع پزشک، مصرف منظم تخم‌مرغ توصیه می‌شود.
این متخصص تغذیه درباره انواع متفاوت تخم‌مرغ، گفت: ارزش غذایی تخم‌مرغ تحت تأثیر نژاد مرغ، خوراک دام و شرایط محیطی قرار می‌گیرد. تخم‌مرغ‌های غنی‌شده (مانند امگا ۳) ممکن است از نظر یک یا چند ماده مغذی خاص غلظت بالاتری داشته باشند و تخم‌مرغ‌های ارگانیک به دلیل تفاوت در رژیم غذایی مرغ، می‌توانند طعم متفاوتی داشته باشند. با این حال، اگر تمرکز افراد بر مصرف انواع تخم‌مرغ غنی‌شده نیست، تخم‌مرغ معمولی با نگهداری مناسب، منبع کاملی از پروتئین و مواد مغذی خواهد بود.
وی در خصوص سالم‌ترین روش طبخ و نگهداری این ماده غذایی توضیح داد: بهترین و سالم‌ترین روش طبخ، آب‌پز کردن کامل است که بیشترین مواد مغذی را حفظ می‌کند. روش‌هایی مانند نیمرو یا املت در صورت استفاده با حداقل مقدار روغن توصیه می‌شوند تا از افزایش کالری دریافتی و تأثیر منفی بر پروفایل چربی خون جلوگیری شود.
دکتر برازجانی در مورد رعایت نکات ایمنی و شرایط نگهداری این ماده غذایی تصریح کرد: برای جلوگیری از آلودگی میکروبی نظیر آلودگی از طریق باکتری سالمونلا، تخم‌مرغ‌ها باید کاملاً سالم و بدون ترک باشند.
وی ادامه داد: پس از کسب اطمینان از سلامت تخم‌مرغ، تخم‌مرغ‌های خام باید داخل یخچال و در ظرف دربسته نگهداری شوند و بهتر است ظرف کمتر از یک هفته استفاده گردد. همچنین تخم‌مرغ کاملا" پخته شده نیز نباید بیش از دو ساعت در محیط بیرون از یخچال بماند.
