به گزارش رکنا، در مناطق مختلف ایران، قاورمه ممکن است به معنای متفاوتی باشد:
در آذربایجان و اردبیل، قاورمه معمولاً به گوشتی گفته می‌شود که با پیاز و چربی، سرخ شده و برای نگهداری طولانی‌مدت در فصل زمستان آماده می‌شود (شبیه کنسرو سنتی گوشت).
در برخی مناطق کردستان و کرمانشاه، قاورمه بیشتر شبیه به یک خوراک روزانه است که با گوشت و گاهی تخم‌مرغ یا سبزیجات درست می‌شود.
در ادامه، طرز تهیه قاورمه سنتی تبریزی (نوع نگهداری‌شونده) را برایتان می‌گوییم.
گوشت گوسفند (مخلوط با کمی چربی): ۱ کیلوگرم
دنبه گوسفندی: ۲۵۰ گرم (اختیاری، برای چرب‌تر شدن)
پیاز: ۲ عدد بزرگ
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه و زردچوبه: به دلخواه
روغن حیوانی (در صورت تمایل): کمی
گوشت را به قطعات کوچک (تقریباً خورشتی یا ریزتر) خرد کن. دنبه را هم خیلی ریز خرد کن یا چرخ کن. پیاز را نگینی خرد کن.
پیاز را در یک قابلمه با کمی روغن (یا چربی دنبه) تفت بده تا طلایی و سبک شود.
گوشت را اضافه کن و با پیاز تفت بده تا آبش کشیده شود و کمی سرخ شود. سپس دنبه را اضافه کن و خوب هم بزن تا چربی‌ها آب شوند.
نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کن و هم بزن.
اجازه بده گوشت با حرارت ملایم بپزد و روغن بیندازد. معمولاً نیازی به افزودن آب نیست، ولی اگر گوشت خیلی خشک بود، کمی آب جوش اضافه کن.
پس از پخت کامل و روغن انداختن، قاورمه را بگذار تا خنک شود. سپس در ظروف شیشه‌ای تمیز بریز و در یخچال یا فریزر نگهداری کن. اگر چربی و روغن آن زیاد باشد، به خوبی تا چند ماه می‌ماند.
برای خوردن، کمی از قاورمه را در ماهیتابه داغ کن، می‌توانی تخم‌مرغ داخلش بشکنی یا با برنج، نان یا حتی سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو کنی.
طرز تهیه قاورمه با تخم‌مرغ (که بیشتر در مناطق مختلف ایران برای سرو به عنوان یک وعده غذایی روزانه استفاده می‌شود) را برایتان می‌گوییم. این نوع قاورمه معمولاً با گوشت خورشتی و سبزیجات خاصی مثل سبزی قورمه‌سبزی تهیه می‌شود.
گوشت گوسفند (یا گوشت گوساله): ۵۰۰ گرم (خورشتی یا استیک ریز خرد شده)
پیاز: یک عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه
سبزی قورمه‌سبزی (تره، جعفری، شنبلیله): ۲۵۰ گرم (ترجیحاً تازه)
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: ۱/۲ فنجان (اختیاری)
تخم‌مرغ: ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه و دارچین: یک قاشق چای خوری
روغن برای سرخ کردن
آب یا عصاره گوشت: به مقدار لازم
پیاز را نگینی خرد کن و در کمی روغن داغ تفت بده تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کن و هم بزن تا خوب سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. اگر گوشت گوسفندی استفاده می‌کنی، اجازه بده چربی‌اش کمی آب شود.
سیر را رنده کن یا خرد کن و به گوشت و پیاز اضافه کن. بعد زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را هم بزن تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
سبزی قورمه‌سبزی را شسته و خشک کن. سپس آن را در یک تابه جداگانه با کمی روغن تفت بده تا سبزی‌ها کمی ترد و نرم شوند. این کار باعث می‌شود سبزی‌ها طعم بهتری پیدا کنند.
اگر لوبیا استفاده می‌کنی، قبل از شروع پخت گوشت، لوبیا را از قبل بخیسان و بپز. سپس لوبیا را به گوشت و پیاز اضافه کن و با هم مخلوط کن.
سبزی تفت داده‌شده را به گوشت اضافه کن و خوب هم بزن. مقداری آب یا عصاره گوشت اضافه کن تا خوراک کمی به غلظت مطلوب برسد. بگذار حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
بعد از پختن گوشت و سبزی‌ها، دو عدد تخم‌مرغ را در خوراک بشکن و به آرامی هم بزن تا تخم‌مرغ‌ها در خوراک پخته و کمی پخته شوند (این مرحله به ذائقه خودت بستگی دارد؛ می‌توانی تخم‌مرغ‌ها را کاملاً هم بزنی یا به حالت نیم‌پز بگذاری).
خوراک را امتحان کن و اگر نیاز بود، نمک و فلفل بیشتری اضافه کن. بعد از اینکه تخم‌مرغ‌ها خوب پخته شد، قاورمه با تخم‌مرغ آماده است.
می‌توانی این خوراک را با برنج یا نان سرو کنی. همچنین، اضافه کردن کمی سبزی تازه یا ماست برای طعم بهتر می‌تواند ایده خوبی باشد.
این نوع قاورمه خیلی خوشمزه است و برای یک وعده غذایی کامل و خوش‌طعم عالیه.
