به گزارش همشهری آنلاین، برنج قالبی به روش رستورانی غذایی است مجلسی که ظاهری زیبا دارد و در مهمانی‌ها و مجالس حس خاصی ایجاد می‌کند. طرز تهیه برنج قالبی به روش رستورانی نیازمند رعایت چند نکته مهم در کیفیت برنج، نحوه آبکشی، رنگ دهی و قالب گیری است تا هم طعم عالی داشته باشد، هم ظاهر وسوسه‌انگیز.
طرز تهیه برنج قالبی به روش رستورانی و مواد لازم برای آن
قبل از شروع مواد باید تازه و با کیفیت باشد. انتخاب برنج مرغوب ایرانی و شسته شدن کامل آن تاثیر زیادی بر نتیجه نهایی دارد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- برنج ایرانی مرغوب: ۳ پیمانه - پایه اصلی است؛ برنج مرغوب ته‌دیگ و دانه‌های برنج را لطیف‌تر می‌کند.
- آب: به میزان لازم برای خیساندن و پخت اولیه
- نمک: یک قاشق چایخوری کامل - برای طعم دهی برنج در آبکشی و خیساندن
- روغن مایع یا کره: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری - برای چرب کردن قالب و درون برنج
- زعفران دم‌کرده غلیظ: به مقدار کافی - برای رنگ دهی و عطر به برنج
- زردچوبه یا کمی ادویه ملایم (اختیاری): برای رنگ و طعم مخصوص (اگر بخواهی تنوع ایجاد کنی)
جایگزین‌ها یا نکات اختیاری:
- اگر زعفران در دسترس نباشد، از زعفران مایع یا پودر زعفران استفاده کن
- کره را می‌توان با مقداری روغن حیوانی یا روغن مخصوص پخت و پز جایگزین کرد.
بیشتر بخوانید: برنج را قبل از پخت باید شست؟ | اشتباه رایج هنگام درست کردن برنج
طرز تهیه برنج قالبی به روش رستورانی
برای طرز تهیه برنج قالبی به سبک رستورانی مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: خیساندن و آماده‌سازی برنج
- برنج را شسته، چند بار آب آن را عوض کنید تا آب خروجی تقریباً شفاف شود.
- برنج را با مقداری آب و نمک بخیسانید. حداقل ۳۰ دقیقه، ترجیحاً ۱ تا ۲ ساعت.
مرحله دوم: پخت اولیه برنج (آبکش کردن)
- در قابلمه‌ای بزرگ آب و نمک بزنید و بگذارید جوش بیاید.
- برنج خیسانده را در آبِ جوش بریزید و اجازه دهید ۸ الی ۱۲ دقیقه جوش بخورد، تا دانه‌ها نرم شوند ولی کامل له نشوند (با فشار دو انگشت کمی نرم باشد نه له کاملاً).
- وقتی برنج به این مرحله رسید، آن را آبکش کرده و با آب سرد بشورید تا از چسبیدن دانه‌ها جلوگیری شود و نشاسته اضافه شسته شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی قالب و رنگ دادن ته دیگ یا قسمت لایه‌ای رنگی
- قالب یا قابلمه قالبی را کمی با روغن یا کره چرب کنید، ته قالب را مقداری از برنج آبکش شده بریزید که بعداً رنگ بگیرد یا زعفرانی شود.
- برنج جداگانهٔ آبکش شده را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا رنگ غلیظی بگیرد.
مرحله چهارم: قالب‌گیری و دم کشیدن برنج قالبی
- ابتدا برنج زعفرانی را به شکل یک لایه در ته قالب بریزید. سپس برنج سفید را روی آن به آرامی ریخته، سطح را صاف کنید و برنج را کمی فشار دهید تا جا بیفتد.
- قالب را روی شعله ملایم یا فر با دمای متوسط قرار دهید تا برنج شروع به دم کشیدن کند.
بیشتر بخوانید: شیوه درست پخت و دم کردن برنج | از کجا بفهمیم برنج دم کشیده است؟
مرحله پنجم: برگرداندن قالب
- وقتی برنج دم کشید، قالب را از روی حرارت بردارید، یک بشقاب مناسب روی آن بگذارید و به آرامی قالب را برعکس کنید تا برنج قالبی سالم و زیبا از قابلمه خارج شود. مراقب باشید ترک نخورد یا پاره نشود.
نکات کلیدی در طرز تهیه برنج قالبی به روش رستورانی
رعایت نکات زیر باعث می‌شود برنج قالبی کیفیت بالاتری داشته باشد:
- برنج باید درجه یک و دانه درشت باشد تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
- خیساندن برنج حداقل نیم تا دو ساعت؛ باعث پف خوب دانه‌ها و دم کشیدن بهتر می‌شود.
- زمان پخت اولیه (آبکش) دقیق باشد: دانه‌ها باید نرم شوند اما له نشوند.
- دمای شعله در دم کشیدن ملایم باشد تا برنج نسوزد و ته‌دیگ خیلی ضخیم یا سوخته نشود.
- استفاده از زعفران دم‌کرده باعث رنگ و عطر خوش برنج می‌شود.
- قالب یا ظرف قالبی باید مناسب باشد: قطر و عمق آن باید با مقدار برنج متناسب باشد.
- چرب‌کاری قالب یا ته قابلمه مهم است تا برنج از قالب جدا شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه برنج سرخ دشه به روش مکزیکی
پیشنهاد سرو برنج قالبی
- پس از برگرداندن برنج، با تزئینی مثل خلال پسته، خلال بادام، زعفران دم‌کرده روی سطح برنج را زیباتر کنید.
- کنار برنج قالبی انواع خورش‌ها مانند خورشت قیمه، خورشت قورمه‌سبزی یا جوجه کباب سرو شود.
- چاشنی‌هایی مثل ماست موسیر، ترشی مخلوط یا سالاد شیرازی به همراه این برنج بسیار مناسب است.
- نوشیدنی‌هایی مانند دوغ خنک یا نوشیدنی لیمویی برای تلطیف طعم انتخاب خوبی است.
جمع‌بندی نهایی
طرز تهیه برنج قالبی به روش رستورانی ترکیبی از انتخاب برنج عالی، خیساندن مناسب، پخت دقیق، رنگ دهی زعفرانی، قالب‌گیری درست و دم کشیدن ملایم نیاز دارد. اگر این مراحل به درستی رعایت شوند، برنجی دارید که هم طعم فوق‌العاده دارد، هم ظاهر آن مناسب مجالس است.
