کاسکارا پوست خشک‌شده میوه قهوه است
کاسکارا، که به معنای "پوسته" یا "قشر" در زبان اسپانیایی است، محصول جانبی جذاب صنعت قهوه است. این ماده از پوست خشک‌شده میوه قهوه (که به آن گیلاس قهوه یا coffee cherry می‌گویند) به دست می‌آید. برخلاف تصور رایج، کاسکارا نه قهوه است و نه چای سنتی؛ بلکه یک تیزین (tisane) یا دمنوش گیاهی است که از بخش‌های دورریختنی گیاه قهوه تهیه می‌شود.
این نوشیدنی با طعمی شیرین و میوه‌ای، کافئین کم و فواید بالقوه سلامتی، در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است. کاسکارا نه تنها به کاهش ضایعات در صنعت قهوه کمک می‌کند، بلکه فرصتی اقتصادی برای کشاورزان فراهم می‌آورد.
کاسکارا کافئین کمتری نسبت به قهوه دارد
کاسکارا ریشه‌های عمیقی در فرهنگ‌های سنتی دارد. در یمن، به آن "قشر" (qishr) می‌گویند و در اتیوپی "هشارا" (hashara)، جایی که قرن‌هاست کشاورزان از پوست میوه قهوه برای تهیه دمنوش استفاده می‌کنند. این نوشیدنی حتی پیش از رواج قهوه بو داده، بخشی از رژیم غذایی محلی بوده است.
توسعه مدرن کاسکارا به عنوان یک محصول صادراتی حدود سال ۲۰۰۵ توسط آیدا باتله، کشاورز قهوه سالوادوری، آغاز شد. او با متوجه شدن عطر گل‌دار پوست‌های دورریخته، آن‌ها را به چای تبدیل کرد. تا سال ۲۰۰۹، کاسکارا در کافی‌شاپ‌های ایالات متحده عرضه شد و تقاضای رو به رشد گاهی باعث شد قیمت آن از خود دانه‌های قهوه بالاتر برود.
تولید کاسکارا فرآیندی ساده اما دقیق است. پس از برداشت میوه قهوه، دانه‌ها (که همان قهوه معمولی هستند) از میوه جدا می‌شوند. پوست بیرونی (exocarp) و گوشت میوه (pulp یا mesocarp) که معمولاً ضایعات محسوب می‌شوند، جمع‌آوری، شسته و خشک می‌شوند. خشک کردن می‌تواند در آفتاب (روش سنتی) یا با دستگاه‌های خشک‌کن صنعتی انجام شود تا رطوبت به سطح مناسب برسد. گاهی پوست‌ها پاستوریزه می‌شوند تا باکتری‌ها از بین بروند. کاسکارا می‌تواند به صورت تکه‌های خشک‌شده (شبیه کشمش) یا پودر عرضه شود. در برخی مزارع، مانند آن‌هایی در کاستاریکا، از انواع خاصی مانند Catuai یا Caturra برای تولید کاسکارای با طعم برتر استفاده می‌شود.
کاسکارا سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های مفید است
چای کاسکارا طعمی کاملاً متفاوت از قهوه دارد. آن را اغلب شیرین و میوه‌ای توصیف می‌کنند، با نت‌هایی از گیلاس، کشمش، هیبیسکوس، تمشک، پرتقال، گل رز یا حتی تنباکو. بسته به نوع قهوه، محل کشت و روش فرآوری، طعم می‌تواند متفاوت باشد، مثلاً کاسکارای پانامایی ممکن است شبیه چای ارل گری با نت‌های مرکبات و مربا باشد. این نوشیدنی نه تلخ است و نه شبیه چای سیاه؛ بلکه بیشتر به دمنوش‌های میوه‌ای نزدیک است.
در مورد کافئین، چای کاسکارا حدود یک‌چهارم کافئین قهوه معمولی دارد. یک فنجان متوسط حدود ۲۵ میلی‌گرم کافئین (مشابه چای سبز) در مقابل ۸۰ میلی‌گرم در قهوه دارد. این مقدار بسته به زمان دم کشیدن تغییر نمی‌کند، که آن را گزینه‌ای مناسب برای کسانی می‌کند که می‌خواهند کافئین کمتری مصرف کنند بدون از دست دادن طعم.
تهیه چای کاسکارا آسان است و امکان آزمایش زیادی دارد.
• مواد:
۱۵-۲۰ گرم کاسکارا،
۳۰۰-۵۰۰ میلی‌لیتر آب داغ (۹۰-۹۸ درجه سانتی‌گراد).
• روش تهیه:
کاسکارا را در فرنچ پرس، قوری یا کلور دریپر بریزید. آب را اضافه کنید، ۴-۷ دقیقه دم کنید (در دقیقه دوم هم بزنید)، سپس صاف کنید. می‌توانید عسل، زنجبیل، دارچین یا شکر اضافه کنید.
۲۰-۵۰ گرم کاسکارا را در ۳۰۰-۱۰۰۰ میلی‌لیتر آب سرد بریزید، هم بزنید و ۱۲-۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. سپس صاف کنید و با یخ، لیمو یا تونیک سرو کنید.
کاسکارا را می‌توان در کوکتل‌ها، نوشابه‌ها یا حتی پخت‌وپز (مانند مافین) استفاده کرد.
دمنوش کاسکارا فیبر بالایی برای هضم دارد
چای کاسکارا به دلیل محتوای غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، پلی‌فنول‌ها، فیبر غذایی و قندهای محلول، به عنوان یک "سوپرفود" شناخته می‌شود. مطالعات نشان می‌دهند که:
• آنتی‌اکسیدان‌ها و ضدالتهابی: کاسکارا حاوی پلی‌فنول‌های بالا (گاهی بیشتر از زغال‌اخته) است که به کاهش التهاب، پیشگیری از بیماری‌های مزمن و مبارزه با رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند. فعالیت آنتی‌اکسیدانی در روش cold brew بالاتر است (تا ۱۸.۲%).
• سلامت مغز: کافئین و پلی‌فنول‌ها ممکن است سطح BDNF (عامل نوروتروفیک مشتق از مغز) را افزایش دهند، که به بهبود حافظه، یادگیری و پیشگیری از زوال عقل کمک می‌کند. مطالعات حیوانی نشان‌دهنده اثرات مثبت بر محور مغز-روده هستند.
• سلامت گوارشی و ایمنی: فیبر بالا به هضم کمک می‌کند و خواص ضدمیکروبی ممکن است با باکتری‌های مضر مبارزه کند. همچنین ممکن است متابولیسم را افزایش دهد و به کاهش وزن کمک کند.
• سلامت قلب و سایر فواید: فلاونوئیدها مشابه شکلات تلخ، ممکن است به سلامت قلب کمک کنند، بدون چربی یا کالری بالا. همچنین حاوی پتاسیم و ویتامین‌هاست.
با این حال، تحقیقات محدود است و بیشتر مطالعات مقدماتی یا حیوانی هستند. نیاز به تحقیقات انسانی بیشتر وجود دارد. کاسکارا را نباید با cascara sagrada (ملین گیاهی) اشتباه گرفت.
چای کاسکارا را می‌توان گرم یا سرد دم کرد
1. کاسکارا دقیقاً چیست؟
کاسکارا پوست خشک‌شده میوه قهوه (گیلاس قهوه) است که شامل لایه بیرونی و گوشت میوه می‌شود. این ماده به‌عنوان یک تیزین (دمنوش گیاهی) دم می‌شود و طعمی شیرین و میوه‌ای دارد که با قهوه متفاوت است. کاسکارا از ضایعات فرآیند تولید قهوه به دست می‌آید و محصولی پایدار محسوب می‌شود.
2. آیا کاسکارا همان قهوه است؟
خیر، کاسکارا قهوه نیست. اگرچه از گیاه قهوه به دست می‌آید، اما از پوست میوه آن تهیه می‌شود، نه دانه‌های بو داده. طعم آن بیشتر شبیه به چای‌های میوه‌ای است و کافئین بسیار کمتری نسبت به قهوه دارد (حدود ۲۵ میلی‌گرم در هر فنجان در مقایسه با ۸۰ میلی‌گرم برای قهوه).
4. آیا کاسکارا با کاسکارا ساگرادا (Cascara Sagrada) یکی است؟
خیر، این دو کاملاً متفاوت هستند. کاسکارا ساگرادا یک گیاه دارویی از پوست درخت Rhamnus purshiana است که به‌عنوان ملین طبیعی استفاده می‌شود. کاسکارای قهوه از پوست میوه قهوه تهیه می‌شود و برای نوشیدن به‌صورت دمنوش استفاده می‌شود. مصرف بیش از حد کاسکارا ساگرادا می‌تواند مضر باشد، اما کاسکارای قهوه به‌طور کلی ایمن است.
4. کاسکارا چه طعمی دارد؟
کاسکارا طعمی شیرین و میوه‌ای دارد با نت‌هایی از گیلاس، هیبیسکوس، کشمش، تمشک، گل رز یا حتی مربا. بسته به نوع قهوه، منطقه کشت و روش فرآوری، طعم ممکن است متفاوت باشد.
5. از کجا می‌توان کاسکارا خرید؟
کاسکارا در فروشگاه‌های تخصصی قهوه، خرده‌فروشی‌های آنلاین و برخی فروشگاه‌های مواد غذایی سالم یافت می‌شود.
6. آیا کاسکارا برای همه ایمن است؟
کاسکارا به‌طور کلی ایمن است، اما به دلیل کافئین کم، ممکن است برای افراد حساس به کافئین یا زنان باردار نیاز به احتیاط داشته باشد. همچنین، به دلیل کمبود تحقیقات جامع، بهتر است در حد اعتدال مصرف شود. همیشه از منابع معتبر خرید کنید تا از کیفیت و ایمنی محصول مطمئن شوید.
کاسکارا نمادی از پایداری در صنعت قهوه است: محصولی که ضایعات را به نوشیدنی خوش‌طعم و مفید تبدیل می‌کند. با طعم میوه‌ای، کافئین کم و فواید بالقوه مانند تقویت آنتی‌اکسیدان‌ها و سلامت مغز، گزینه‌ای عالی برای علاقه‌مندان به نوشیدنی‌های سالم است. با این حال، برای بهره‌مندی حداکثری، از منابع معتبر استفاده کنید و در مصرف اعتدال رعایت کنید، زیرا تحقیقات هنوز در حال پیشرفت است. اگر به دنبال تنوع هستید، چای کاسکارا را امتحان کنید ، ممکن است به نوشیدنی مورد علاقه‌تان تبدیل شود!
گردآوری:بخش سلامت بیتوته
