همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: در یک مطالعه که نتایج آن درBMJ انتشار یافت این مساله مورد ارزیابی قرار گرفت که آیا مصرف سیب‌زمینی به صورت کلی و جداگانه بر دیابت نوع ۲ تأثیر متفاوتی می‌گذارد یا خیر؟ از سویی دیگر همچنین در این مطالعه تأثیر جایگزینی سیب‌زمینی با غلات کامل و سایر منابع اصلی کربوهیدرات بر دیابت نوع ۲ نیز ارزیابی شد.
سیب‌زمینی در کنار برنج و نان یکی ازغذاهای پایه و پرمصرف ما ایرانی‌ها است که انرژی روزانه قابل توجهی را تأمین می‌کند. سیب زمینی حاوی مواد مغذی مختلفی مانند ویتامین C، فیبر، پتاسیم، پلی‌فنول‌ها و منیزیم هستند. با این حال، محتوای بالای نشاسته سیب‌زمینی می‌تواند شاخص گلیسمی را افزایش دهد و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های متابولیک را بالا ببرد. علاوه بر این، روش‌های خاص پخت نیز محتوای مواد مغذی آن را کاهش می‌دهند.
چرا سیب زمینی؟
مصرف زیاد سیب‌زمینی، به ویژه سیب‌زمینی سرخ شده، با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط است. در حالی که سیب‌زمینی پخته، آب‌پز و پوره سیب‌زمینی نیز با افزایش خطر ابتلا به دیابت مرتبط هستند، طبق نتایج همین مطالعه اخیر، این ارتباط برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده قوی‌تر است. جایگزینی سیب‌زمینی با غلات کامل ممکن است به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ کمک کند.
اما چرا سیب زمینی سرخ شده بیشترین خطر را دارد؟ سیب‌زمینی، به خصوص وقتی سرخ شده باشد، به سرعت در بدن به قند تجزیه می‌شود و منجر به افزایش ناگهانی قند خون می‌شود. اگرچه سیب‌زمینی حاوی مقداری فیبر است، اما کندن پوست سیب زمینی جایی که بیشتر فیبر در آن قرار دارد پیش از سرخ کردن به میزان زیادی فیبر وعده غذایی را کاهش می‌دهد.اما چرا غلات کامل؟ غلات کامل آهسته‌تر هضم می‌شوند، گلوکز را با ثبات بیشتری در جریان خون آزاد می‌کنند و همچنین سرشار از فیبر هستند. مطالعات نشان داده‌اند که در این زمینه رابطه دوز- پاسخ وجود دارد، به این معنی که هرچه سیب‌زمینی بیشتری مصرف شود، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ بیشتر می‌شود.
سیب زمینی سرخ شده بخوریم؟
مصرف سیب‌زمینی سرخ‌کرده و سایر محصولات مرتبط با سیب‌زمینی سرخ‌شده یعنی انواع چیپس‌ها را کاهش دهید یا از مصرف آن‌ها خودداری کنید. اگر تصمیم به خوردن سیب‌زمینی دارید، به اندازه وعده‌های غذایی خود توجه داشته باشید و سیب زمینی را با سبزیجات غیرنشاسته‌ای و پروتئین‌های بدون چربی ترکیب کنید تا به تعادل سطح قند خون کمک کند.
بیشتر بخوانید:
