به گزارش رکنا، پس از برداشت، دانه‌ها همراه با پالپ شیرین اطرافشان تخمیر می‌شوند تا طعم و عطر اولیه شکلات ایجاد شود، سپس زیر آفتاب خشک می‌شوند. در مرحله بعد، دانه‌ها بو داده می‌شوند تا عطر شکلاتی‌شان تقویت شود، سپس پوستشان جدا شده و مغز دانه‌ها آسیاب می‌شود تا خمیر غلیظی به نام لیکور کاکائو به‌دست آید.
در روش سنتی، این خمیر با موادی مانند شکر، ادویه‌ها یا پودر نارگیل ترکیب شده و روی سنگ یا ابزارهای سنتی ساییده می‌شود تا ترکیب یکدستی شکل گیرد. سپس آن را در قالب می‌ریزند و خنک می‌کنند تا به شکل نهایی شکلات تبدیل شود. نتیجه، شکلاتی اصیل و طبیعی با طعمی غنی‌تر و کمتر فرآوری‌شده از انواع صنعتی است.
