گاو اسکاتلندی هایلند یکی از قدیمی‌ترین و منحصر به فردترین نژادهای گاو در جهان است که با پشم بلند و شاخ‌های چشمگیر خود شناخته می‌شود. این نژاد اصیل از ارتفاعات کوهستانی اسکاتلند منشا گرفته و به دلیل توانایی فوق‌العاده در تحمل شرایط سخت آب و هوایی و محیط‌های متنوع، از جمله مراتع باز و مناطق باتلاقی، شهرت یافته است. سازگاری بالا و مقاومت طبیعی این گاوها، آن‌ها را به گزینه‌ای ایده‌آل برای دامپروری در مناطق چالش‌برانگیز تبدیل کرده است.
