به گزارش رکنا، این میزان مواد تقریبا ۵۰ عدد فلافل متوسط خواهد شد.
نخود خشک ۵۰۰گرم معادل ۲ لیوان (نخودها را یک الی دو روز با آب سرد خیس کنید و روزی سه، چهار مرتبه آب آن را عوض کنید، این عمل باعث نرم و تردتر شدن بافت فلافل خواهد شد)
پیاز ۲ عدد متوسط یا یک عدد بزرگ
گوجه یک عدد متوسط (برای رنگ، طعم و بافت بهتر فلافل زده میشه)
نان باگت کوچک یک عدد یا نصف یک نان باگت بزرگ
آب ۱/۳ لیوان برای خیساندن نان باگت
پودر تخم گشنیز یک ق غ سر پر
گشنیز ساطوری شده ریزریز ۴ق غ (به دلخواه )
پودر سیر یک ق چ یا سیر ۲ تا ۳حبه
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه به میزان لازم
بیکینگ پودر یک ق چ به دلخواه( قابل حذف)
ادویه فلافل آماده یک ق غ (از عطاری بخرید)
پاپریکا ۱/۲ق غ
پودرآویشن ۱/۲ق غ
کنجد سفید ۲ق غ در صورت دلخواه
در ابتدا نخود خیس خورده را با چرخ گوشت یک بار چرخ کنید، نخود را کم کم داخل چرخ گوشت بریزید که داخل آن گیر نکند، سپس نخودهای چرخ شده را با نان باگتی که در مقدار آب گفته شده خیس خورده و پیاز و گوجه تکه شده و سیر برای بار دوم چرخ کنید، به تناوب کمی نخود، کمی نان و کمی پیاز و گوجه بریزید تا مواد تمام شوند.
اگر دیدید بار دوم نخود خیلی له می شود همان چرخ یک بار نخود با تمام مواد کافی است.
به نخود چرخ شده، ادویه ها و گشنیز ساطوری شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، وقتی مواد فلافل خوب یکدست شد و نمک و فلفل را میزان کردید به مواد استراحتی حدود یک ساعت در دمای محیط دهید.
پس از استراحت، بیکینگ پودر و مقداری آب سرد به آن اضافه کنید (حدود نصف لیوان)
علت سفت و خشک شدن فلافل سفت بودن مواد است؛ پس برای داشتن فلافلی نرم و ترد باید بعد از استراحت به آن کم کم آب سرد را اضافه کنید.
آب باعث ترد و پوک شدن بافت فلافل خواهد شد.
تا جایی آب بریزید که شل بودن مواد به حدی برسد که وقتی از آن درون قالب ریختید با اریب کردن دست، فلافل به راحتی از قالب جدا شود و بیفتد.
بعد از اینکه غلظت مواد به اندازه مورد نظر رسید شروع به قالب زدن فلافل کنید: به اندازه یک گلوله با قاشق بردارید وسط قالب فلافل که ضامن آن را به پایین کشیده اید بگذارید. سپس کناره های فلافل را با گودی قاشق صاف کنید تا حالت گنبدی پیدا کند. اصلا روی آن را فشار ندهید چون سفت می شود.
فلافل ها را درون روغن داغ شناور در حد طلایی شدن سرخ کنید، موقع انداختن فلافل داخل روغن دست را کامل برعکس نکنید چون در این صورت فلافل ها ترک خورده و می شکنند. دست را اریب گرفته و ضامن را رهاکنید.
مایه فلافل قبل از اضافه کردن آب و بیکینگ پودر یا نخود خیس خورده چرخ شده به تنهایی قابل فریز کردن است.
