پیاز سوخاری
پیاز سوخاری ترد
پیاز سوخاری ترد یکی از پیش‌غذاها یا میان‌وعده‌های محبوب در سراسر جهان است که به دلیل طعم لذیذ و بافت تردش طرفداران زیادی دارد. این غذا به روش‌های مختلفی مانند سرخ‌کردن در روغن، پخت در فر یا استفاده از سرخ‌کن هوا قابل تهیه است. در این مقاله، روش‌های مختلف تهیه پیاز سوخاری به همراه نکات حرفه‌ای برای دستیابی به بهترین نتیجه ارائه شده است.
طرز تهیه پیاز سوخاری
پیاز زرد یا سفید: ۲ عدد بزرگ (حدود ۵۰۰ گرم)
آرد گندم: ۱ پیمانه
پودر سوخاری (پانکو یا ساده): ۱ پیمانه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
شیر یا آب: ۱/۴ پیمانه
پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن سرخ‌کردنی (برای روش سرخ‌کردن): به مقدار لازم
مایونز: ۱/۲ پیمانه
سس کچاپ: ۲ قاشق غذاخوری
سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
پیاز سوخاری در فر
انتخاب پیاز مناسب: پیازهای زرد یا سفید به دلیل طعم ملایم و بافت مناسب برای سوخاری بهترین انتخاب هستند. پیازهای قرمز ممکن است طعم قوی‌تری داشته باشند.
پیاز سوخاری با سرخ‌کن هوا
برش یکنواخت: پیازها را به صورت حلقه‌های یکنواخت (ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر) برش دهید تا پخت یکدستی داشته باشند.
خیساندن پیاز: برای کاهش تندی پیاز و بهبود طعم، حلقه‌های پیاز را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در آب سرد یا شیر خیس کنید.
پیاز سوخاری سرخ‌شده
دستور پخت پیاز سوخاری
خمیر و پوشش ترد: استفاده از پودر سوخاری پانکو (Panko) به جای آرد سوخاری معمولی، بافت تردتری ایجاد می‌کند.
پودر سوخاری پانکو
دمای روغن: برای سرخ‌کردن، دمای روغن باید بین ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد باشد تا پیازها به سرعت ترد شوند و روغن زیادی جذب نکنند.
جلوگیری از چسبیدن: بین لایه‌های خمیر و پودر سوخاری، مطمئن شوید که پیازها به طور کامل پوشش داده شده‌اند تا از جدا شدن پوشش جلوگیری شود.
این روش سنتی، تردترین نتیجه را به همراه دارد اما نیاز به روغن بیشتری دارد.
پوست پیازها را جدا کنید و آن‌ها را به حلقه‌های ۱ سانتی‌متری برش دهید. حلقه‌ها را از هم جدا کنید.
حلقه‌های پیاز را به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس خشک کنید.
تهیه خمیر:
در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها، شیر، نصف قاشق چای‌خوری نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
تهیه پوشش:
در کاسه‌ای دیگر، آرد، پودر سوخاری، پودر سیر، پاپریکا، و باقیمانده نمک را مخلوط کنید.
پوشش‌دهی پیازها:
حلقه‌های پیاز را ابتدا در خمیر تخم‌مرغ غوطه‌ور کنید، سپس در مخلوط آرد و پودر سوخاری بغلتانید. برای تردی بیشتر، این مرحله را دو بار تکرار کنید.
سرخ‌کردن:
روغن را در یک قابلمه عمیق تا دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
پیازها را به‌صورت دسته‌های کوچک در روغن داغ سرخ کنید (هر دسته ۲-۳ دقیقه) تا طلایی و ترد شوند.
پیازهای سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
سرو:
پیازهای سوخاری را با سس دلخواه (مانند سس مایونز و کچاپ) سرو کنید.
سس پیاز سوخاری
این روش سالم‌تر است و نیاز به روغن کمتری دارد، اما همچنان می‌تواند نتیجه‌ای ترد به همراه داشته باشد.
آماده‌سازی پیاز:
مانند روش سرخ‌کردن، پیازها را به حلقه‌های ۱ سانتی‌متری برش دهید و در آب سرد خیس کنید.
تهیه خمیر و پوشش:
خمیر تخم‌مرغ و مخلوط آرد را طبق روش بالا آماده کنید.
برای چسبندگی بهتر، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به خمیر اضافه کنید.
پخت در فر:
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و حلقه‌های پیاز پوشش‌داده‌شده را روی آن بچینید.
روی پیازها کمی اسپری روغن بپاشید تا تردتر شوند.
به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی شوند بپزید. در نیمه زمان پخت، پیازها را پشت‌ورو کنید.
سرو:
پیازهای سوخاری را گرم با سس دلخواه سرو کنید.
نکات حرفه‌ای پیاز سوخاری
این روش کم‌چرب و سریع است و برای افرادی که به دنبال گزینه‌ای سالم‌تر هستند مناسب است.
آماده‌سازی پیاز:
مانند روش‌های قبلی، پیازها را برش دهید و خیس کنید.
تهیه خمیر و پوشش:
خمیر تخم‌مرغ و مخلوط آرد را آماده کنید. می‌توانید مقدار پودر سوخاری را کمی افزایش دهید تا بافت تردتری حاصل شود.
پخت در سرخ‌کن هوا:
سرخ‌کن هوا را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
حلقه‌های پیاز را در سبد سرخ‌کن قرار دهید (از شلوغ کردن سبد خودداری کنید).
به مدت ۸-۱۲ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و ترد شوند بپزید. در نیمه زمان، سبد را تکان دهید.
سرو:
پیازهای سوخاری را بلافاصله با سس سرو کنید.
در یک کاسه کوچک، مایونز، سس کچاپ، سس خردل، آب لیموترش و فلفل قرمز را مخلوط کنید.
سس را به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
این سس طعمی تند و خامه‌ای دارد که به خوبی با پیاز سوخاری هماهنگ می‌شود.
افزودن طعم‌دهنده‌ها: می‌توانید به مخلوط آرد، ادویه‌هایی مانند پودر پیاز، آویشن یا فلفل کاین اضافه کنید.
پوشش دو لایه: برای تردی بیشتر، پس از اولین لایه پوشش، پیازها را دوباره در خمیر و سپس در پودر سوخاری بغلتانید.
کنترل روغن در سرخ‌کن هوا و فر: اسپری روغن روی حلقه‌ها باعث طلایی‌تر شدن و تردی بیشتر می‌شود.
نگهداری و گرم کردن مجدد: پیازهای سوخاری را در ظرف دربسته در یخچال تا ۲ روز نگهداری کنید و برای گرم کردن مجدد از فر یا سرخ‌کن هوا استفاده کنید تا تردی آن‌ها حفظ شود.
کالری: ۲۰۰-۳۰۰ کیلوکالری (بسته به روش پخت)
چربی: ۱۰-۲۰ گرم
کربوهیدرات: ۲۵ گرم
پروتئین: ۵ گرم
۱. بهترین نوع پیاز برای تهیه پیاز سوخاری کدام است؟
پیازهای زرد یا سفید به دلیل طعم ملایم و بافت مناسب، بهترین انتخاب برای تهیه پیاز سوخاری هستند. این پیازها طعمی متعادل دارند و به خوبی ترد می‌شوند.
۲. چگونه می‌توان پیاز سوخاری را تردتر کرد؟
برای تردتر شدن پیاز سوخاری، از پودر سوخاری پانکو استفاده کنید و فرآیند پوشش‌دهی را دو بار تکرار کنید. همچنین، دمای روغن در روش سرخ‌کردن باید ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد باشد.
۳. آیا می‌توان پیاز سوخاری را در فر تهیه کرد؟
بله، با پخت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه و استفاده از اسپری روغن، می‌توانید پیاز سوخاری کم‌چرب و ترد داشته باشید.
۴. چه سسی برای پیاز سوخاری مناسب است؟
سس ترکیبی مایونز، کچاپ، خردل و آب لیموترش با کمی فلفل قرمز، طعمی عالی و هماهنگ با پیاز سوخاری ایجاد می‌کند.
۵. چگونه پیاز سوخاری را برای مدت طولانی‌تر نگهداری کنیم؟
پیاز سوخاری را در ظرف دربسته در یخچال تا ۲ روز نگهداری کنید و برای گرم کردن مجدد، از فر یا سرخ‌کن هوا استفاده کنید تا تردی آن حفظ شود.
پیاز سوخاری ترد یک پیش‌غذای ساده و خوشمزه است که با روش‌های مختلف می‌توانید آن را متناسب با سلیقه و نیازهای خود تهیه کنید. روش سرخ‌کردن برای طعم کلاسیک، روش فر برای گزینه‌ای سالم‌تر و سرخ‌کن هوا برای سرعت و راحتی مناسب هستند. با رعایت نکات حرفه‌ای و استفاده از سس مناسب، می‌توانید این غذا را به یک تجربه آشپزی بی‌نظیر تبدیل کنید.
گردآوری: بخش اسرارخانه داری بیتوته
