همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: آیا این ادعا را شنیده‌اید که روغن‌های دانه‌ای «سمی» هستند؟ برخی از کاربران رسانه‌های اجتماعی آن‌ها را به خاطر همه چیز، از آکنه و افزایش وزن گرفته تا سرطان و ناباروری، سرزنش می‌کنند. اما همانطور که اغلب اتفاق می‌افتد، حقیقت می‌تواند متفاوت‌تر از آن چیزی باشد که TikTok معمولا نشان می‌دهد.
روغن‌های دانه‌ها ذاتا مضر نیستند و در صورت مصرف متعادل می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند. اگرچه برخی نگرانی‌ها در مورد محتوای بالای امگا ۶ و پتانسیل اکسیداسیون آن‌ها وجود دارد، شواهد علمی به طور قاطع از این ایده که مصرف متعادل آن‌ها منجر به بیماری‌های مزمن می‌شود، پشتیبانی نمی‌کنند. بهتر است مصرف این روغن‌ها را با سایر چربی‌های سالم متعادل کنید و در صورت امکان، انواع کمتر فرآوری شده را انتخاب کنید. در این مطلب بیشتر به مضرات روغن دانه‌های بیشتر فراوری شده می‌پردازیم و به روغن دانه‌هایی که در مغازه‌ها به طور طبیعی گرفته و به مشتریان عرضه می‌شوند اشاره‌ای نداریم. [آشنایی با خواص سالم‌ترین روغن‌های خوراکی]
خولیا زامپانو، متخصص تغذیه، توضیح می‌دهد که روغن دانه‌ها چیستند، چه کاری می‌توانند با بدن شما انجام دهند و آیا باید مصرف آن‌ها را به طور کامل قطع کنید یا فقط سعی داشته باشید روی یک رژیم غذایی سالم و متعادل تمرکز کنید.
زمانی که از روغن دانه‌ها می‌گوئیم از چه حرف می‌زنیم؟
در این بخش از مطلب به ۸ روغن دانه‌ای که بیشتر مورد استفاده و بحث قرار می‌گیرند، اشاره شده است:
روغن کانولا (معروف به روغن کلزا)، روغن ذرت، روغن دانه پنبه، روغن هسته انگور، روغن سویا، روغن آفتابگردان، روغن گلرنگ، روغن سبوس برنج و روغن بادام زمینی
ممکن است این گروه از روغن‌های دانه‌ای را با عنوان «هشت روغن منفور» بشناسید، اشاره‌ای به باور برخی افراد مبنی بر سمی بودن و لزوم حذف کامل آن‌ها از رژیم غذایی. اما آیا مشکل از خود روغن‌های دانه‌ای است؟ یا مشکل از نحوه استفاده از آنهاست؟ بیایید عمیق‌تر بررسی کنیم.
چرا روغن‌های دانه زیاد خوب نیستند؟
زامپانو توضیح می‌دهد:«روغن‌های دانه از طریق یک فرآیند شیمیایی ساخته می‌شوند که در آن سفید، تصفیه و گرم می‌شوند تا قابل استفاده شوند این فرآیند، دانه‌ها را از مواد مغذی‌شان تهی می‌کند.
برخی از روغن‌های دانه‌ای، اگر خود فرآیند تصفیه انجام نمی‌شد، سرشار از ویتامین E و فنول بودند. اما معمولا برای بهبود طعم، رنگ و ماندگاری، بسیار فرآوری می‌شوند.
زامپانو توضیح می‌دهد: روغن‌های دانه‌ای به صورت شیمیایی فرآوری می‌شوند که ممکن است شامل تمیز کردن، پرس کردن، سفید کردن، بوزدایی، تصفیه و در برخی موارد، اضافه کردن حلال شیمیایی هگزان برای استخراج روغن باشد. فرآوری این روغن‌ها، دانه‌ها را از مواد مغذی‌شان جدا می‌کند و می‌تواند به طور بالقوه مواد مضری به آن‌ها اضافه کند.
نتیجه نهایی، روغن‌هایی است که هیچ فایده واقعی برای سلامتی ندارند. هرچند، این نکته منفی مختص روغن دانه نیست. انواع دیگر روغن نیز می‌توانند بسیار فرآوری و تصفیه شوند، بنابراین توجه به آنچه می‌خرید همیشه مهم است.
بیشتر بخوانید:
