همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: لایه بیرونی کُبه از برنج و سیب زمینی یا بلغور تهیه می شود و داخل آن مواد گوشتی وپر از ادویه است. امروز قصد داریم طرز تهیه این خوشمزه جذاب را به شما آموزش دهیم. کبه حتما باید داغ داغ و تازه تازه مصرف شود تا کریسپی و جذاب باشد. منظور از کریسپی همان حالت ترد و سوخاری بودن است.

بیشتر بخوانید:

محبوب‌ترین غذاهای عربی

مواد لازم

برنج ۲ پیمانه
آب ۴ پیمانه
سیب زمینی ۱ عدد بزرگ
زردچوبه 1قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
پیاز ۱ عدد
گوشت چرخ شده ۲۵۰ گرم
ادویه کاری 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
پاپریکای دودی 1 قاشق چای خوری
زیره سبز 1.3 قاشق چای خوری
رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذا خوری
زرشک ۲ قاشق غذا خوری
گشنیز تازه ۲ قاشق غذا خوری
جعفری خشک ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

دو پیمانه برنجی که از دو ساعت قبل خیس کردیم را داخل قابلمه می ریزیم و چهار پیمانه آب به آن اضافه می کنیم. یک عدد سیب زمینی بزرگ را خرد می کنیم و اضافه می کنیم. نصف قاشق چای خوری زردچوبه و کمی نمک می زنیم و درب آن را می گذاریم تا به مدت 15 دقیقه بجوشد و دم بکشد. در واقع برنج باید شفته شود.

در فاصله ای که برنج آماده می شود یک عدد پیاز را نگینی خرد می کنیم و تفت می دهیم و زمانی که طلایی شد گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم. در ادامه یک قاشق چای خوری ادویه کاری، نصف قاشق چای خوری زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکای دودی، زیره و کمی نمک اضافه می کنیم و تفت می دهیم. یک دقیقه بعد یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم اضافه می کنیم و تفت می دهیم. بعد از یک دقیقه زرشک، گشنیز تازه خرده شده و جعفری خشک هم اضافه و مواد را با هم تفت می دهیم.

وقتی برنج و سیب زمینی پخت و شفته شد آنها را با گوشت کوب خوب له می کنیم. حالا به اندازه یک نارنگی متوسط مواد را بر می داریم و در دستمان گرد می کنیم، داخل خمیر را گود می کنیم و یک قاشق از مواد گوشتی را می ریزیم و خمیر برنجی را روی هم می آوریم تا مواد گوشتی کاملا پوشانده شوند و دیده نشوند. حسابی با دست خیس همه ترک ها را می گیریم تا با دست باز نشود. روغن سرخ کردنی را داخل یک قابلمه گود می ریزیم و با حرارت خیلی بالا کبه ها را سرخ می کنیم.

بعد از سرخ شدن کبه ها را روی دستمال کاغذی قرار می دهیم تا روغن اضافه آن خارج شود. نوش جان.

نکته طلایی

حتما وقتی می خواهید ترک های روی کبه را بگیرید کنار دست خود یک کاسه آب بگذارید چرا که وقتی با دست خیس کبه را حالت می دهیم ترک های روی آن از بین می رود. نکته مهم بعدی این است که کبه ها حتما باید در روغن غوطه ور باشند و روغن کاملا داغ باشد تا کبه ها داخل روغن وا نروند. دقت کنید هنگام سرخ کردن قابلمه را پر از کبه نکنید چون حرارت روغن پایی می آید و کار خراب می شود.