به گزارش بهداشت نیوز حسین رستگار، رئیس مرکز ملی تحقیقات حلال، با اشاره به اهمیت هم‌زمان «حلیت» و «سلامت» در فرآورده‌های غذایی، از نتایج مطالعاتی خبر داد که نشان می‌دهد گونه‌هایی نظیر کوسه، مارماهی و شمشیرماهی به دلیل قرارگیری در سطوح بالای زنجیره غذایی و طول عمر بیشتر، مستعد تجمع زیستی فلزات سنگین خطرناکی چون جیوه، کادمیوم و سرب در بافت‌های خود هستند. این موضوع سلامت مصرف‌کنندگان را به طور جدی تهدید می‌کند.
وی تصریح کرد: «این عناصر و آلاینده‌های محیطی از طریق تغذیه و محیط زیست وارد بدن این ماهیان شده و در بافت‌های آن‌ها انباشته می‌شود. در نتیجه، در صورت مصرف توسط انسان، می‌توانند به بدن منتقل شده و آثار زیان‌باری بر سلامت داشته باشند.» رستگار افزود که در حالی که میزان انباشت فلزات سنگین و مواد مضر در ماهیان حلال‌گوشت بسیار کمتر است، ماهیان حرام‌گوشت معمولاً دارای مقادیر بیشتری از این ترکیبات مضر هستند.
رئیس مرکز ملی تحقیقات حلال با بیان اینکه کنسرو ماهی یکی از محصولات پرمصرف در سبد غذایی خانوارها است، گفت: «بر اساس الزامات ابلاغ‌شده از سوی سازمان غذا و دارو، تولیدکنندگان موظف‌اند تنها از گونه‌های مجاز شرعی و دارای سطوح ایمن آلاینده‌ها، از جمله فلزات سنگین، استفاده کنند.» این اقدام در راستای حفظ سلامت عمومی جامعه صورت می‌گیرد.
به گفته رستگار، کارشناسان حوزه غذا در مراحل مختلف تولید و واردات، ترکیب گونه‌ای محصولات را به دقت بررسی کرده و در صورت مشاهده هرگونه مغایرت با استانداردهای اعلامی، از صدور مجوز عرضه به بازار جلوگیری به عمل می‌آید. وی تاکید کرد: «شناسایی گونه‌های مورد استفاده از طریق روش‌های آزمایشگاهی پیشرفته امکان‌پذیر است و این موضوع یکی از محورهای اصلی کنترل و نظارت در این مرکز به شمار می‌رود.»
رستگار در پایان به مصرف‌کنندگان توصیه کرد هنگام خرید کنسرو ماهی، حتماً به اطلاعات مندرج بر روی برچسب محصول، به‌ویژه نوع گونه ماهی، شماره پروانه ساخت و نام کارخانه تولیدکننده توجه دقیق داشته باشند. وی افزود: «درج دقیق گونه ماهی و برخورداری از مجوز معتبر، از جمله شاخص‌هایی است که می‌تواند اطمینان نسبی از سلامت و حلیت محصول را برای مصرف‌کننده فراهم کند.»
منبع: وبدا
