به گزارش همشهری آنلاین، رب گوجه سبز یا رب آلوچه، یکی از چاشنی‌های اصیل ایرانی است که با طعم ترش و عطر بی‌نظیرش، می‌تواند به غذاهای شما طعمی منحصر به فرد ببخشد. این رب کاربردهای زیادی در آشپزی دارد و می‌توان از آن در تهیه خورش‌ها، آش‌ها، سس‌ها و حتی به عنوان جایگزین آبلیمو یا سرکه استفاده کرد.

در این مطلب، روش تهیه رب گوجه سبز خانگی به همراه نکات کلیدی برای جلوگیری از تلخی و سیاه شدن آن را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

گوجه سبز ۲ کیلوگرم
نمک یک قاشق غذاخوری
آب به میزان لازم

طرز تهیه رب گوجه سبز

۱. شست‌وشوی گوجه سبزها

- گوجه سبزهای تازه، سالم و بدون لک را انتخاب کنید.
- آن‌ها را چند بار با آب سرد بشویید تا کاملاً تمیز شوند.
- برای اطمینان بیشتر، می‌توانید گوجه سبزها را ۵ دقیقه در محلول آب و نمک یا آب و سرکه قرار دهید و سپس آبکشی کنید.

۲. پختن گوجه سبزها

- گوجه سبزها را در یک قابلمه لعابی یا استیل بریزید و آب اضافه کنید تا سطح آن‌ها را بپوشاند.
- روی حرارت ملایم بگذارید و بگذارید به آرامی بپزند تا نرم شوند (حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه).

۳. صاف کردن عصاره

- پس از پخت، گوجه سبزها را از صافی فلزی رد کنید و با فشار دادن، عصاره آن‌ها را جدا کنید.

نکته مهم: از مخلوط‌کن استفاده نکنید، چون له شدن هسته‌ها باعث تلخی رب می‌شود.

۴. غلیظ کردن رب

- عصاره را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود (۲ تا ۳ ساعت).
- در اواخر پخت، نمک را اضافه کنید تا هم طعم آن متعادل شود و هم ماندگاری رب افزایش یابد.

۵. بسته‌بندی و نگهداری

- پس از خنک شدن، رب را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.
- برای جلوگیری از کپک زدن، روی رب یک لایه نازک روغن زیتون بکشید.
- شیشه‌ها را در یخچال نگهداری کنید.

نکات کلیدی برای تهیه رب گوجه سبز عالی

انتخاب گوجه سبز مناسب: از گوجه سبزهای رسیده و آبدار استفاده کنید. گوجه‌های نارس یا خشک، رب را تلخ می‌کنند.

نوع قابلمه: از قابلمه لعابی، استیل یا تفلون سالم استفاده کنید. قابلمه‌های آلومینیومی یا مسی باعث تلخی یا سیاهی رب می‌شوند.

حرارت ملایم: رب باید با حرارت کم و به آرامی بجوشد تا ته نگیرد و نسوزد.

جلوگیری از سیاه شدن رب

- اگر می‌خواهید رب تیره نشود، از ظرف مسی استفاده نکنید.
- برخی افراد برای تیره کردن عمدی رب، یک تکه آهن در قابلمه می‌اندازند.

کاربردهای رب گوجه سبز

- طعم‌دهنده به خورش‌ها مانند فسنجان ترش، مرغ شمالی و خوراک ماهی.
- استفاده در آش‌ها، کباب‌ها و سس‌های خانگی.
- جایگزین طبیعی آبلیمو یا سرکه در غذاهای ترش.

با این روش، رب گوجه سبزی خوشمزه، باکیفیت و بدون تلخی تهیه کنید.