به گزارش رکنا، طرز تهیه کیک یزدی به شرح زیر است.
این مقدار ۲۲ عدد کیک میده
تخم مرغ هم دمای محیط: ۳ عدد
آرد سفید: ۲ و ۱/۴ پیمانه
ماست هم دمای محیط: ۵۰ گرم (حدود ۳ قاشق غذاخوری سر پر)
شکر: ۱۵۰ گرم(سه چهارم پیمانه)
روغن مایع: ۱۵۰ گرم(سه چهارم پیمانه)
گلاب:۵۰ گرم (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
عسل (شربت بار غلیظ): ۵۰ گرم (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
پودر هل: ۱ قاشق مرباخوری
بکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
(من برای پیمانه از لیوان دسته دار فرانسوی استفاده کردم)
شکر، تخم مرغ و وانیل را داخل ظرفی ریخته و با همزن برقی یا دستی ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا خوب ترکیب بشه بعد ماست، عسل، روغن، گلاب و پودر هل را به مایه اضافه کرده و در حد ۱ دقیقه که مواد ترکیب بشن هم بزنید.
آرد الک شده را با بیکینگ پودر طی دو تا سه مرحله کم کم به مایه کیک اضافه و به صورت دورانی و در یک جهت هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مایه یکدست شده رو بریزید تو قالب های کیک یزدی یا این قالب مثل من که کاغذ قرار دادید تقریبا پر کنید و نیم سانت خالی بزارید، روش کنجد بزنید و بزارید فر.
حالا نکته مهمش اینجاست اونم دمای فر مهمترین عامل قله ای شدن کیک یزدی دمای فر هست.
وقتی شروع میکنید به درست کردن خمیر کیک یزدی، فر را روشن کنید تا داغ بشه.
برای فر برقی من المنت بالا و پایین و فن رو همزمان روشن کردم روی دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد، وقتی کیک ها رو گذاشتم تو فر ۱۰ دقیقه ای زمان دادم وقتی کیکها حسابی پف کرد بعد این تایم حرارت رو پایین آوردم روی ۱۸۰ درجه و المنت بالا رو خاموش کردم تا خود کیک بپزه حدود ۱۰ دقیقه، با خلال میتونید چک کنید و دیگه آماده است. حالا اگر فرتون گازیه، چون همزمان نمیشه بالا و پایین روشن باشه حرارت پایین و اول با دمای ۲۳۰ روشن کنید خوب داغ بشه وقتی خواستید کیک رو داخل بذارید حرارت رو از پایین خاموش، گریل روشن و سینی رو بزارید داخلش، بعد ده دقیقه که کامل پف کرد حرارت بالا خاموش و پایین رو روشن کنید با دمای ۱۸۰ درجه تا بپزه فقط فرو باز نکنید موقعی که خواستید حرارت بالا رو خاموش کنید و پایین رو روشن کنید.
در مرحله مخلوط کردن مواد خشک ، مایه کیک را زیاد هم نزنید همین که یکدست و بدون گلوله شد کافیه وگرنه بافت کیک شما سفت میشه.
حتما قالب را پر کنید و فقط نیم تا حدودا کمتر از یک سانت لبه قالب را خالی بگذارید در این حد پر کردن قالب الزامی است و به قله ای شدن کیک در زمان پخت کمک می کند.
