کباب کوبیده از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولا با ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی درست می‌شود و قیمت بالایی هم دارد. اما اگر می‌خواهید طعم لذیذ این غذای سنتی را در خانه و با هزینه‌ای کمتر تجربه کنید، خبر خوب اینکه با چند ترفند ساده می‌توانید کباب کوبیده‌ای خوشمزه، سالم و اقتصادی بپزید. در این مطلب خواهیم گفت که چطور با مواد در دسترس و کم‌هزینه، کوبیده خانگی بی‌دردسر و خوش‌طعم تهیه کنید که علاوه بر مقرون‌به‌صرفه بودن، خانواده هم از طعم آن راضی باشند.
استفاده از نان خشک در تهیه کباب کوبیده، راهی خلاقانه و اقتصادی برای کاهش هزینه‌هاست؛ بدون آنکه طعم دلپذیر این غذای محبوب ایرانی از بین برود. در این روش ساده، با ترکیب مناسب مواد اولیه می‌توانید کوبیده‌ای خوشمزه و متفاوت را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده با نان خشک تفاوت چندانی با دستور اصلی ندارد؛ تنها با جایگزینی بخشی از گوشت با آرد یا نان خشک آسیاب‌شده می‌توان هم در هزینه‌ها صرفه‌جویی کرد و هم بافتی منسجم و خوش‌طعم به کباب داد. درواقع، باید بگوییم که این روش، تغییری در طعم اصیل غذا به‌وجود نمی‌آورد؛ اما آن را مقرون‌به‌صرفه‌تر می‌کند. مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده با نان خشک به شرح زیر هستند:
· گوشت چرخ‌کرده (ترجیحا مخلوط گوساله و گوسفند): ۳۰۰ گرم
· نان خشک آسیاب‌شده: ۱ پیمانه
· پیاز درشت: ۳ عدد
· عصاره گوشت یا آب گوشت غلیظ: نصف پیمانه
· زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
· رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق مرباخوری (به دلخواه، برای رنگ بهتر)
· جوش شیرین: نوک قاشق چای‌خوری
· نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه (مانند زردچوبه یا پودر سیر): به میزان لازم
با انجام مراحل زیر می‌توان کباب کوبیده‌ای خوشمزه با قیمتی اقتصادی در خانه تهیه کرد:
· مرحله اول: ابتدا نان خشک را به خوبی خرد و آسیاب کنید.
· مرحله دوم: در ادامه باید پیازها رنده یا چرخ شوند. بعد از گرفتن آب پیاز، هم تفاله و هم آب آن را به‌طور جداگانه کنار بگذارید.
· مرحله سوم: عصاره گوشت را به نان خشک آسیاب‌شده اضافه کنید. سپس، با ریختن کمی آب پیاز، مخلوطی خمیری و نرم به‌دست می‌آید.
· مرحله چهارم: حال، تفاله پیاز را به مواد اضافه کنید و با اضافه کردن زعفران، همه مواد را به خوبی هم بزنید.
· مرحله پنجم: در این مرحله گوشت چرخ‌کرده ترکیب‌شده با جوش شیرین را به ترکیب فوق بیفزایید تا مواد حین سیخ گرفتن نریزند.
· مرحله ششم: درنهایت، بعد از اضافه کردن نمک، فلفل و ادویه، مواد را با هم چرخ کنید و برای رنگ بهتر، کمی رب داخل آن بریزید.
· مرحله هفتم: حال، کباب کوبیده را به سیخ بگیرید و روی منقل یا کباب‌پز بگذارید.
· مرحله هشتم: برای یک‌دست پخته شدن کباب‌ها، آن‌ها را به‌طور مرتب روی منقل بچرخانید.
در این روش، سویا جایگزین بخشی از گوشت می‌شود تا کبابی سبک، سالم و مقرون‌به‌صرفه تهیه شود؛ بدون آنکه طعم دلپذیر آن از بین برود.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده با سویا شامل موارد زیر هستند:
· گوشت راسته گوساله: 250 گرم
· گوشت قلوه‌گاه گوسفندی: 250 گرم
· سویای خیس‌خورده: 500 گرم
· پیاز رنده‌شده: 300 گرم
· جوش شیرین: 1 قاشق چای‌خوری
· نمک: 2 قاشق چای‌خوری
· دنبه: 100 گرم
· فلفل قرمز: 4/1 قاشق چای‌خوری
· فلفل سیاه: 4/1 قاشق چای‌خوری
برای درست کردن کباب کوبیده خوشمزه و ارزان با سویا مراحل زیر را انجام دهید:
· مرحله اول: ابتدا پیاز را به‌صورت ریز رنده کنید و بعد از گرفتن آب آن اجازه دهید تا به مدت ۲ ساعت در یخچال بماند.
· مرحله دوم: در این مرحله، سویا را خیس کنید و بعد از اینکه به‌طور کامل نرم شد، آب آن را به خوبی بگیرید و دو بار چرخ کنید.
· مرحله سوم: در این مرحله باید گوشت‌ها چرخ شوند. سپس، گوشت چرخ‌شده را به سویا اضافه کنید.
· مرحله چهارم: حال، مخلوط گوشت و سویا را همراه با دنبه مجددا چرخ کنید تا مخلوط خوب و یک‌دستی به‌دست آید.
· مرحله پنجم: بعد از اینکه مخلوط گوشت و سویا را به خوبی ورز دادید، به مدت یک ساعت آن را داخل یخچال قرار دهید.
· مرحله ششم: درنهایت، مایه کباب و پیاز را از یخچال خارج کنید و به خوبی با هم ورز دهید و جوش شیرین، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به مقدار دلخواه در آن بریزید. درنهایت، کباب‌ها را سیخ بگیرید و روی منقل قرار دهید.
در این روش، گوشت مرغ جایگزین گوشت قرمز می‌شود تا کباب کوبیده‌ای سالم‌تر، کم‌چرب و مناسب برای رژیم غذایی به‌دست آید.
برای تهیه این نوع کباب کوبیده به مواد زیر نیاز دارید:
· سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
· کره: ۵۰ گرم
· پیاز بزرگ: ۲ عدد
· زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
· نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
· زردچوبه و روغن: به اندازه کافی
برای داشتن کباب کوبیده مرغ خوش‌طعم و سالم می‌توان با چند تغییر ساده در ترکیب مواد، به نتیجه‌ای دلچسب و متفاوت رسید. برای این منظور، مراحل زیر را انجام دهید:
· مرحله اول: ابتدا سینه مرغ را چرخ کنید و همانند روش قبل، بعد از آماده شدن پیاز رنده‌شده، آن را داخل ظرف حاوی مرغ بریزید.
· مرحله دوم: ادویه‌های لازم را اضافه کنید و به خوبی ورز دهید. سپس، مایه کباب مرغ را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید.
· مرحله سوم: درنهایت، کباب مرغ را سیخ بگیرید و بعد از پخته شدن، برای نرمی و طعم بهتر، مخلوط کره آب‌شده و زعفران را با قلم‌مو روی آن بمالید.
با توجه به آنچه گفته شد، تهیه کباب کوبیده ارزان در خانه هم امکان‌پذیر است؛ اما اگر می‌خواهید در کنار ارزان بودن، کباب خوشمزه و خوش‌طعمی را برای خانواده خود تهیه کنید، توصیه ما این است که نکات زیر را در نظر بگیرید:
· برای داشتن کباب کوبیده خوشمزه بهتر است در ترکیب گوشت چرخ کرده از درصد بیشتری گوشت گوسفندی استفاده کنید.
· توجه داشته باشید که برای داشتن کباب کوبیده مرغ نرم و آبدار، یا باید آن را با کره چرب کنید یا در مواد اولیه آن، کمی دنبه گوسفندی به‌کار ببرید.
· در صورت تمایل می‌توانید از ترکیب سینه و دل مرغ برای تهیه کوبیده ارزان استفاده کنید.
· برای خرید گوشت سالم چه مرغ و چه گوشت گوساله یا گوسفند، می توانید از سرویس قصابی آنلاین اسنپ فود استفاده کنید .
در بالا طرز تهیه کباب کوبیده ارزان را به چند روش گفتیم و نکات تهیه کوبیده را بیان کردیم. حال نوبت شما است که با توجه به ذائقه خود، یکی از این دستور تهیه‌ها را انتخاب کنید و دست به کار شوید تا یک کباب خوشمزه ارزان را روی میز غذا بیاورید.
