دکتر «دمتریوس آلبانز»، سرپرست تیم تحقیق از مؤسسه ملی سرطان ایالات متحده، گفت: این مطالعه شواهدی را ارائه می‌‌‌کند که رژیم‌‌‌های غذایی سرشار از چربی‌‌‌های حیوانی، از جمله لبنیات و تخم‌‌‌مرغ، با افزایش خطر مرگ‌ومیر کلی و بیماری‌‌‌های قلبی عروقی مرتبط هستند. همان‌طور که محققان خاطرنشان کردند، ترکیب موجود در چربی‌‌‌های موجود در منابع گیاهی نظیر غلات، سبزیجات، لوبیا یا مغزها با چربی‌‌‌هایی که از حیوانات تهیه می‌‌‌شود بسیار متفاوت است. این تیم توضیح داد: چربی‌‌‌های گیاهی به دلیل ترکیب بیشتر اسیدهای چرب تک غیراشباع [MUFAs] و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه [PUFA] شناخته می‌‌‌شوند، در حالی که چربی‌‌‌های حیوانی با نسبت بیشتری از اسیدهای چرب اشباع شده [SFAs] مشخص می‌‌‌شوند.

بدن برای زندگی نیاز به چربی دارد، اما دستورالعمل‌‌‌های غذایی ایالات متحده می‌‌‌گوید که کاهش چربی‌‌‌های اشباع شده و جایگزینی آنها با چربی‌‌‌های غیر اشباع حرکتی سالم تلقی می‌‌‌شود. تیم آلبانز داده‌‌‌های رژیم غذایی و سلامت جمع‌‌‌آوری‌‌‌شده از سال ۱۹۹۵ تا ۲۰۱۹ را بررسی کردند. این تجزیه و تحلیل شامل داده‌‌‌های ۴۰۷۵۳۱ بزرگسالی بود که در زمان ورود به مطالعه، میانگین سنی حدود ۶۱ سال داشتند. افراد به پنج گروه تقسیم شدند؛ از ۲۰‌درصد برتر که بیشترین چربی گیاهی را هر روز مصرف می‌‌‌کردند تا ۲۰درصد پایین که کمترین مقدار (و چربی حیوانی بیشتر) را مصرف می‌‌‌کردند. در طول این مطالعه، بیش از ۱۸۵۰۰۰ شرکت‌کننده جان خود را از دست دادند که مرگ حدود ۵۸۵۰۰ نفر آنها بر اثر بیماری قلبی بود. در مقایسه با افرادی که کمترین میزان چربی‌‌‌های گیاهی  را مصرف کردند، افرادی که از نظر میزان مصرف چربی‌‌‌های گیاهی در بالاترین سطح قرار داشتند، ۹ درصد کمتر احتمال مرگ به هر دلیلی داشتند. به طور خاص، داده‌‌‌ها نشان می‌‌‌دهد که ۱۴ درصد کمتر احتمال مرگ ناشی از بیماری قلبی را دارد.