به گزارش خبرگزاری صدا و سیما به نقل از  جهاد دانشگاهی، سیدمحمدحسین سیدکاشی گفت: سرکه فراسودمند زرشک یک محصول نوآورانه است که برای اولین بار توسط عضو گروه پژوهشی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی ثبت اختراع شد.
وی با اشاره به ثبت اختراع سرکه فراسودمند زرشک گفت: فراوری میوه دارای مزیت‌های بسیاری است و می‌تواند به افزایش ماندگاری، حفظ ارزش غذایی و ایجاد ارزش افزوده زرشک کمک شایان توجهی کند.
رئیس جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی تاکید کرد: سرکه زرشک یک محصول نوآورانه است که برای اولین بار توسط ساره حسینی عضو گروه پژوهشی واحد در مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی با روش‌های کاملا علمی با هدف حفظ حداکثر ترکیبات تغذیه‌ای زرشک تولید شده است.
سیدکاشی افزود : تولید محصولات فراسودمند با فرآوری محصولات درجه دو و سه که عمدتا برای عرضه خام به بازار مناسب نیستند، در ایجاد ارزش افزوده محصول و در صورت ورود به صنعت در اشتغال زایی و کاهش بیکاری موثر است.
وی گفت : با وجود اینکه کیفیت ظاهری زرشک مورد استفاده در تولید این محصول ، به گونه‌ای است که نمی‌توان آن را مستقیم به بازار عرضه کرد، اما این محصول ویژگی‌های تغذیه‌ای لازم برای تولید سرکه فراسودمند را دارد.
رئیس جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی افزود : در تولید سرکه از زرشک، ترکیبات ارزشمند موجود در میوه زرشک حفظ شده و از بین نمی‌رود؛ در حالی که اغلب در سایر فرآوری‌های مربوط به استحصال فرآورده‌ها در محصولات گیاهی و دارویی، بسیاری از ریزمغذی‌های موجود در میوه از بین می‌رود.
مخترع سرکه فراسودمند زرشک گفت: سرکه زرشک باعث کاهش سطح قند خون، کمک به بهبود دیابت، بهبود اختلالات قلبی عروقی، کاهش عفونت‌های میکروبی، کاهش فشار خون بالا، کاهش چربی خون، کاهش وزن و کاهش رسوبات چربی انباشته شده در کبد و در نهایت پاک سازی کبد می‌شود.
حسینی افزود : علاوه بر آن به دلیل وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی و ترکیبات موثره زرشک در سرکه حاصل از این میوه ، مصرف آن از التهاب کبد نیز جلوگیری می‌کند و سبب پاکسازی کبد از سمومی می‌شود که مانع از عملکرد طبیعی آن می‌شود. این محصول همچنین به درمان کبد چرب ساده کمک می‌کند.
وی افزود: مصرف روزانه سرکه فراسودمند زرشک در مقادیر ۱۰-۳۰ میلی لیتر که تقریبا معادل۲-۶ قاشق غذاخوری است، در کاهش وزن و بهبود هضم مواد غذایی در بدن موثر است.
زرشک ، گیاهی منحصر به فرد و جزء محصولات استراتژیک و انحصاری خراسان جنوبی است که به یاقوت سرخ مشهور است. میوه زرشک پس از برداشت به دلیل از دست دادن رطوبت، بافت آسیب پذیر، آسیب‌های مکانیکی و پوسیدگی‌های قارچی دارای ماندگاری کمی است.
حدود ۳۰ درصد از میوه‌های آسیب دیده زرشک که در اثر حمل و نقل و انبار داری کیفیت ظاهری خود را از دست می‌دهند، به عنوان ضایعات دور ریخته می‌شود. این در حالی است که این میوه‌ها از نظر ترکیبات غذایی و دارویی غنی هستند و با تبدیل آن به سرکه از هدر رفت این سرمایه ارزشمند جلوگیری می‌شود.