ته چین ماهی یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه جنوب کشورمان است که با انواع ماهی ها درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله ته چین ماهی در ادامه با پارس نیوز همراه باشید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| ماهی قزل آلا | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| رز ماری | ۳ تا ۴ برگ |
| تخم گشنیز | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل نیم کوب شده | ½ قاشق چایخوری |
| نمک و پودر زنجبیل | ½ قاشق چایخوری |
| سبزی پلویی | ۴۰۰ گرم |
| برنج | ۳ تا ۴ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| مواد لازم سس | |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار کافی |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
در ابتدا ماهی را خوب بشویید و تیغه و استخوان را از گوشت جدا کنید. سپس آن را قطعه قطعه کرده و روی آن روغن زیتون و آب نارنج بریزید. البته می‌توانید به جای آب نارنج از آبلیمو هم استفاده کنید.
حالا ماهی را داخل یک شیشه قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. سپس شیشه را داخل یک قابلمه آبجوش قرار دهید.
زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید برای مدت یک ساعت با این روش فیله ماهی بپزد.
برای تهیه ته چین ماهی مجلسی ابتدای کار پوست سیر را جدا می کنیم و به صورت حلقه ای خرد می کنیم. در ادامه ماهی را درون یک ظرف مناسب قرار می دهیم، سپس سیر را درون ظرف و روی ماهی قرار می دهیم.
حالا آب لیمو ترش تازه را به همراه روغن زیتون، پودر زنجبیل، فلفل سیاه، تخم گشنیز، زرماری و نمک روی ماهی می ریزیم، سپس ماهی را ماساژ می دهیم تا مزه ها به خورد ماهی برود.
در ادامه روی ظرف را با سلفون می پوشانیم.
در این مرحله اجازه می دهیم ماهی به مدت ۱ ساعت درون یخجال بماند تا مزه ها با هم ترکیب شده و ماهی مزه دار شود.
در ادامه سبزی پلویی (جعفری، شوید و گشنیز) را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم.
حالا سبزی پلویی را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس به صورت ریز ساطوری می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا به نقطه جوش برسد.
در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت متوسط قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم و اجازه می دهیم روغن کاملا گرم شود. در ادامه ماهی را از سمتی که پوست ندارد درون تابه قرار می دهیم.
حالا یک طرف ماهی را کاملا سرخ می کنیم. در ادامه برنج را می شوییم، سپس به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک درون آب جوش می ریزیم و اجازه می دهیم برنج به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه درون آب جوش بماند تا پخت اولیه آن انجام شود.
در این مرحله ۲ دقیقه آخر پخت، سبزی پلویی را به برنج اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم. در ادامه زمانی که اطراف برنج کاملا نرم شد و مغز آن کمی گیر داشت قابلمه را از روی حرارت بر می داریم، سپس برنج را آبکشی می کنیم.
حالا برنج را به ۲ قسمت یکسان تقسیم می کنیم و مقداری زعفران دم کرده به یک قسمت از آن اضافه می کنیم، سپس خوب مخلوط می کنیم تا برنج زعفرانی شود. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم.
در این مرحله مقداری روغن مایع و زعفران دم کرده درون قابلمه می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم. در ادامه ماهی را از سمتی که سرخ نشده درون قابلمه قرار می دهیم، سپس برنج زعفرانی را روی ماهی می ریزیم.
حالا برنج زعفرانی را با کمک قاشق پخش می کنیم، سپس فشرده می کنیم تا برنج منسجم شود. در ادامه باقی مانده برنج ساده را روی برنج زعفرانی می ریزیم، سپس صاف می کنیم و فشار می دهیم تا لایه ها بهم چسبیده و منسجم شود.
در این مرحله روی حرارت زیاد شعله پخش کن قرار می دهیم، سپس درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم و روی قابلمه قرار می دهیم.
در ادامه قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می دهیم و پس از گذشت ۱۰ دقیقه حرارت را ملایم می کنیم.
حالا اجازه می دهیم ته چین به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد. در ادامه رب انار را به همراه آب لیمو ترش تازه و نمک درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس مخلوط می کنیم تا ترکیب شده و سس آماده شود.
در نهایت پس از گذشت ۳۰ دقیقه حرارت را خاموش می کنیم، سپس ته چین ماهی را درون ظرف مورد نظرمان بر می گردانیم و برس را به سس آغشته می کنیم، سپس روی ماهی می مالیم و به همراه سیر ترشی سرو می کنیم. نوش جان.
