بادمجان یکی از خوشمزه ترین و ارزان ترین ماده ایست که در بسیاری از غذاهای ایرانی استفاده می شود. 15 غذا با بادمجان که بسیار خوشمزه و کم هزینه می باشد را در پارس نیوز به شما آموزش داده ایم.
ابتدا پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی در یک تابه سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس سیر خرد شده را به پیاز سرخ کرده اضافه کنید. ادویه‌ی مورد علاقه و پودر فلفل چیلی را اضافه کنید و هم بزنید. گوشت گاو چرخ‌کرده و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه بدهید بپزد تا گوشت به رنگ قهوه‌ای دربیاید.
سپس رب گوجه‌فرنگی و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. جعفری خردشده را به تابه اضافه کنید. چند دقیقه دیگر مواد را حرارت دهید.در یک تابه‌ی دیگر، ۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید، هر بادمجان را از وسط یک برش بزنید و بعد آن را سرخ کنید. یک تابه‌ی بزرگ‌تر بردارید، ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید و نیمی از گوجه‌فرنگی‌های برش خورده را داخل آن بریزید.
توجه: قبل از رفتن به مرحله‌ی بعدی، کمی صبر کنید تا بادمجان و مخلوط گوشت گاو خنک شود. با مخلوط گوشت گاو بادمجان را پر کنید و با خلال دندان‌های چوبی آنها را ببندید.بادمجان را روی لایه‌ی گوجه‌فرنگی قرار دهید. باقی گوجه‌فرنگی‌های خرده شده را روی بادمجانها قرار دهید. درب تابه را بگذارید. حرارت را در حالت متوسط بگذارید و اجازه بدهید غذا به مدت ده دقیقه بپزد.
برنج را خیس کنید و بگذارید تا پخته شود سپس آبکش کنید و کنار گذاشته. بادمجان ها را پوست بگیرید و برای نیم ساعت داخل و آب نمک قرار دهید تا تلخی آن از بین برود سپس آبکش کنید تا خشک کنید سپس با قلمو کمی روی بادمجان ها ماست بزنید تا روغن کمتری جذب کند. بادمجان ها را داخل روغن داغ سرخ کنید.
بادمجان های سرخ شده را به کمک گوشکوب برقی یا غذاساز پوره کنید سپس گوشت چرخ کرده را به همراه برنج و پیاز خرد شده داخل میکسر ریخته و خوب پالس کنید در انتها سیر و تخم مرغ و ادویه ها را اضافه کنید و خوب میکس کنید تا مواد یکدست شود (اگر غذاساز نداشتید پیازها را رنده ریز کنید آبش را بگیرید و برنج و بادمجان را با کمک گوشکوب خوب له کنید و بقیه مواد را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا منسجم شود). مایه شامی بادمجان را بمدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا هم مزه دار شود و هم منسجم تر شود.
داخل تابه مورد نظر روغن ریخته تا داغ شود سپس از مایه شامی بادمجان برداشته و به شکل دلخواه فرم دهید و خوب سرخ کنید سپس روی دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود شامی بادمجان خوشمزه ما حاضر است آنها را به همراه خیارشور گوجه و نان ساندویجی سرو کنید. نوش جان
ابتدا بادمجان ها را میشوییم و یکی از چدن های گاز را بر میداریم و بادمجان ها را روی شعله زیاد کباب می کنیم به این صورت که پوست بادمجان بسوزد و داخل آن نرم شود. در صورت تمایل بر روی آتش یا ذغال نیز می توانید بادمجان ها را کباب کنید. اما اگر از طعم کبابی آن را دوست ندارید میتوانید بادمجان ها را سرخ کنید.
پس از کبابی کردن تمام بادمجان ها پوست شان را میگیریم و با گوشت کوب برقی یا دستی آن ها را خوب له میکنیم،البته میتوانید در مخلوط کن نیز بریزید.
در قابلمه ای کوچک آب میریزیم و حرارت آن را زیاد میکنیم تا زود به جوش بیاید آن گاه گوجه فرنگی ها را در آن قرار می دهیم تا کمی نرم شوند و بتوانیم پوست شان را جدا کنیم.
سیرها را پوست میگیریم و میشوییم و با رنده ریز رنده میکنیم.در داخل یک تابه مقداری روغن میریزیم و کمی تامل میکنیم تا داغ شود سپس سیر رنده شده را درون روغن تفت می دهیم.گوجه ها را کمی خرد میکنیم و به تابه اضافه میکنیم وبا سیر تفت می دهیم.
حالا بادمجان میکس شده را به مواد تابه می افزاییم و مجددا تفت میدهیم و نمک،فلفل سیاه روی مواد میریزیم و صبر میکنیم تا آب مواد کاملا تبخیر شود و اصطلاحا به روغن بیفتد.(میتوانید برای خوش رنگ تر شدن میرزاقاسمی مقداری رب گوجه فرنگی در کمی روغن بریزید و تفت دهید و به مواد اضافه کنید،البته قبل از اینکه تخم مرغ را به میرزاقاسمی اضافه کنید) در تابه ای کمی روغن میریزیم و تخم مرغ ها را در آن می شکنیم و به مواد میرزاقاسمی می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند و در ظرف مورد نظر سرو کنید
این سالاد یک غذا مناسب پیک نیک است که مواد تشکیل دهنده گوجه فرنگی و بادمجان است. پاستا پنه، بادمجان و موزارلا به جای ریحان، مقداری نعناع تازه را برای داشتن طعمی خنک و تند روی غذا بپاشید.
۲ قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه بزرگ با حرارت بالا گرم کنید. کرفس را اضافه کرده و به مدت ۳ دقیقه بپزید. بادمجان و گوجه فرنگی را هم بزنید.
در یک کاسه کوچک، رب گوجه فرنگی، سرکه، ¼ فنجان آب، ۲ قاشق چای خوری نمک، ۱.۴ قاشق چایخوری فلفل و شکر را اضافه کنید. آن ها را درون بادمجان هم بزنید.
درب ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید. حرارت دادن را برای مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ادامه دهید و گاهی مواد را هم بزنید تا زمانیکه بادمجان نرم شود.
مواد را از روی حرارت بردارید و جعفری را اضافه کنید.
مرحله ۵:
در همان زمان، پاستا پنه را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید. آن را با باقیمانده روغن مخلوط کنید؛ اجازه بدهید تا خنک شود. پاستا را با مخلوط بادمجان ترکیب کرده و سرو کنید.
بادمجانها را شسته و خشک کنید، با چاقویی تیز، اطراف کلاهک بادمجانها را ببُرید، سپس آن را روی شعله‌گاز یا کباب‌پز کباب کنید، بادمجانهای کبابی را در ظرف آب سردی قرار دهید، سپس از آب در آورده و پوست سوخته بادنجان ها را جدا کنید، و در آبکش ریخته و اجازه دهید آب آنها برود. کلاهک بادمجانها را جداکرده و آنها را به صورت ریز خرد کنید.در قابلمه‌ای منلسب،یک پیمانه آب، زردچوبه و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده، بادمجانها را در آن بریزید و حرارت را زیاد کنید.
زمانیکه جوش آمد، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را به حداقل برسانید و پخت را تا زمانیکه بادمجانها کاملاً پخته و بدون آب شده باشند ادامه دهید. با گوشت‌کوبی بادمجانها را له کنید، سپس مقداری کشک، نعناع داغ، سیر داغ، پیاز‌داغ و گردو به آن اضافه کرده و با گوشتکوب کمی دیگر بزنید تا مخلوط کاملاً له شود. سپس کشک بادمجان را در ظرف مورد نظر بریزید روی آن را با کشک، نعناع‌داغ، پیاز‌داغ، مغز گردو و سیر‌داغ تزیین کرده و در کنار نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.
ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود.
در مرحله بعد گوشت را بشویید ، سپس به قابلمه اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. توجه داشته باشید که برای تهیه حلیم بادمجان باید از گوشت یکدست و لخم مانند گوشت سردست و فیله استفاده کنید.
نکته مهم دیگر در این مرحله این است باید مقداری آب داخل قابلمه بریزید که پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت حدود یک لیوان آب گوشت داخل قابلمه باقی بماند. اینکار باعث می شود در وسط پخت مجبور نشوید آب اضافه کنید که روی طعم غذا تاثیر منفی بگذارد.
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت آنرا از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید ، سپس مجددا به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعدی بادمجان ها را پوست بگیرید و با روغن تفت دهید تا سرخ شوند سپس به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.
در مرحله بعدی برنج را به همراه عدس در یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج و عدس به طور کامل بپزند. در همین حین دو پیاز باقیمانده ، سیرها و نعناع خشک را به صورت جداگانه با روغن تفت دهید.
پس از آماده شدن نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ نصف آنها را داخل قابلمه بریزید و نصف دیگرشان را برای تزیین حلیم بادمجان نگه دارید. در مرحله بعدی پس از اینکه برنج و عدس پختند آنها را بکوبید و به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.حرارت زیر قابلمه را کم کنید و مداوم مواد را هم بزنید تا بادمجان کاملا له شود. پس از اینکه حلیم بادمجان به روغن افتاد و تقریبا آماده شد کشک را اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. پس از ده دقیقه غذا آماده سرو است.
ابتدا بادمجان ها را بعد از شست و شو و آبکشی آنها، کبابی کرده و اجازه می دهیم تا خنک شود، سپس در این فاصله آرد تخم مرغ، نمک و روغن را با هم مخلوط می کنیم و بعد آب را کم کم به مخلوط مان اضافه می نماییم، در حین این کار، خمیر را ورز می دهیم، اضافه کردن آب را تا جایی ادامه دهید که خمیر به دستتان نچسبد و نیز توجه داشته باشید، لازم نیست این خمیر را زیاد ورز دهید.
در مرحله بعد، به سراغ بادمجان ها رفته و پوست بادمجان های کبابی شده را جدا می کنیم، حال دو حبه سیر که از قبل آماده کرده ایم را به بادمجان ها اضافه کرده و با گوشت کوب یا وسیله دیگری، آنها را کاملا له می کنیم.
بعد از آماده کردن مخلوط بادمجان و سیر، به سراغ خمیر رفته و مقداری از آن مثلا به میزان یک گردو از آن را برداشته و به وسیله وردنه از هم باز می کنیم تا به شکل یک ورقه نازک در آید، توجه داشته باشید که برای تهیه این غذا، هر چه قطر خمیر نازک تر باشد، بهتر است؛ سپس مقداری از مخلوط بادمجان و سیر را در داخل خمیر گذاشته و آن را بر روی سطح آن پخش می کنیم، بعد خمیر دایره ای شکل را تا می کنیم به طوری که نیمی از خمیر بر روی نیمه دیگر قرار گیرد و خمیر به حالت نیم دایره در آید.
در مرحله آخر، تابه را بر روی حرارت قرار داده، بعد از گرم شدن آن، به وسیله روغن کمی چرب کرده و خمیر را در داخل تابه قرار می دهیم، بعد از سرخ شدن یک طرف آن، خمیر را بر می گردانیم تا طرف دیگر نیز طلایی و سرخ شود. اکنون بعد از آشنایی با طرز تهیه گزلمه بادمجان، می توانید این غذای لذیذ را در منزل تهیه کرده و به عنوان وعده نهار و یا شام میل نمایید.
ابتدا بادمجان ها را بشورید، روی گاز قرار دهید، و آن را مدام برگردانید. زمانی که ترک خورد، بادمجان ها آماده هستند.
بعد از کباب شدن بادمجان ها نوبت به کباب کردن فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی می رسد. شما می توانید تمام مواد را در سینی فرد بگذارید، و به مدت ۴۰ دقیقه در درجه ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید، تا کباب شوند. برای جدا کردن این مواد از پوست می توانید، آن ها را درون ظرفی درب دارد قرار دهید، تا بخار شوند، و بعد به راحتی آن ها را از پوست جدا کنید. قسمت های سیاه مواد را نیز جدا نمایید.
در این مرحله باید به غذا طعم و مزه بدهید. برای این کار پیازها را باید نگینی کنید، و درون تابه بریزید. بعد از اینکه پیازها سبک شدند، مقداری از سیرهای پوره شده را به آن اضافه خواهیم کرد. بعد از اینکه عطر سیرها بلند شد، مقداری رب اضافه کرده و تفت می دهیم، تا بوی خامی آن از بین برود. در ادامه نیز بادمجان های کبابی را خرد کرده و فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را با موادمان میکس می کنیم.
برای میکس کردن مواد می توانید از غذاساز یا کوشتکوب استفاده کنید. اگر علاقه مند به طعم های لذیذتر در این غذا هستید، می توانید مقداری ادویه و آبلیمو نیز به موادتان اضافه کنید. در این صورت طعم ترش تری به غذا می دهید. بعد از اینکه مواد ترکیب یکدستی داشتند، می توانید آن را با مواد دلخواه سرو کنید. در طرز تهیه دیپ بادمجان بیشتر از نان های تست برای سرو شدن استفاده می شود.
مرحله اول: بادمجان ها را پوست بکنید و خرد کنید. کف تابه ای 3-4 قاشق روغن بریزید و آن را روی شعله بگذارید تا داغ شود. بادمجانهای خرد شده را داخل تابه بریزید. 10-15 دقیقه تفت بدهید تا نرم شوند. در صورت لزوم روغن اضافه کنید تا بادمجان ها به کف تابه نچسبند.
مرحله دوم: پیاز و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید و هویج را رنده نمایید. همزمان با پخته شدن بادمجان در تابه دیگری، دو قاشق روغن بریزید و پیاز، فلفل دلمه ای و هویج را در آن تفت بدهید. 10-15 دقیقه تفت بدهید تا نرم و طلایی رنگ شوند. سپس آنها را به بادمجان پخته شده اضافه کنید.
مرحله سوم: گوجه ها را هم نگینی ریز خرد کنید و همراه با نمک و فلفل روی مواد بریزید. شعله را کم کنید و درب تابه را بگذارید. اجازه بدهید 1 ساعت روی شعله کم پخته شود. هر 10-15 دقیقه هم بزنید.
مخلوط بادمجان زمانی آماده است که آب در کنار مواد جمع نشده باشد و مواد به شکل خمیر منسجمی در آمده باشند. خوراک بادمجان را همراه با نان و سبزی خوردن سرو کنید.
این دستورالعمل ساده با بادمجان بسیار زیبا و خوش طعم است. حلقه های باریک بادمجان در خمیر ریخته و حلقه های نازک از لیمو را اضافه کنید که هر لقمه آن را طعم دار می کند (آنها درگرمای فر نرم می شوند). در آخر پنیر فتا اضافه می شود. این تارت خوشمزه می تواند به عنوان غذای اصلی مهمانی سرو شود یا به شکل برش های مربعی کوچک از آن به عنوان پیش غذا استفاده کرد.
فر را از قبل تا ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر را روی یک کاغذ به ابعاد ۲۵×۳۵ سانتی پهن کنید. روی خمیر با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید. حداقل ۱۰ دقیقه و حداکثر ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
در همین حال، بادمجان، لیمو، فلفل، ۳ قاشق غذاخوری روغن و نصف قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه بریزید. آن را روی ظرف پخت پخش کنید. برای ۱۳ تا ۱۵ دقیقه و تا زمانیکه بادمجان و لیمو نرم بشود آنها را بپزید.
خمیر پاستری را از یخچال خارج کنید. فتا را به طور مساوی روی آن پخش کنید. روی خمیر را از بادمجان و لیمو بپوشانید. آن را با باقیمانده نصف قاشق چایخوری نمک مزه دار کنید. باقیمانده روغن را در یک کاسه کوچک به هم بزنید؛ و روی نیمی از بادمجان ها و لیموها بریزید.
پخت را حدوداً ۲۵ دقیقه و تا زمانی که خمیر شما قهوه ای طلایی شود، ادامه بدهید. باقیمانده روغن را روی آن بپاشید. غذا را به صورت گرم سرو کنید.
ابتدا باید بادمجان را بپزید ، اگر از طعم غذاهایی که با بادمجان کبابی ( مانند میرزا قاسمی ) تهیه می شوند خوشتان می آید می توانید بادمجان ها را کباب کنید اگر این طمع را نمی پسندید بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت آبپز بپزید.
پس از اینکه بادمجان ها را پختید آنها را داخل یک کاسه جادار و مناسب بریزید و اجازه دهید کمی خنک شوند. در ادامه سیر و پیاز را رنده کنید و پس از اینکه با فشار دست آبشان را گرفتید به کاسه حاوی بادمجان اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه کنید و آنها را با گوشتکوب به خوبی بکوبید ( یا با میکسر کمی میکس کنید ) تا بادمجان ها کاملا له شوند. در صورت تمایل می توانید بادمجان ها را هم مانند سیر و پیاز رنده کنید.
در مرحله بعدی تخم مرغ ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند سپس به کاسه حاوی بادمجان اضافه کنید. نکته مهم در این مرحله این است که حتما اجازه دهید بادمجان ها سرد شوند سپس تخم مرغ را اضافه کنید.
پس از اینکه تخم مرغ را اضافه کردید مواد را خوب مخلوط کنید تا مایه کوکو کاملا یکدست و منسجم شود. در مرحله پایانی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید ، پس از اینکه روغن داغ شد مایه کوکو را داخل تابه بریزید.
با پشت قاشق مایه کوکو را صاف کنید و اجازه دهید یک سمت آن به طور کامل سرخ شود. پس از اینکه قسمت زیرین کوکو سرخ شد آنرا برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. در پایان کوکو را به همراه گوجه فرنگی، خیارشور و نان سرو کنید.
بادمجانها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد میکنیم. پیاز را نیز خلال کرده و در کمی روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود.بادمجانها را نمک زده و به مدت ۱۰ دقیقه میگذاریم تا تلخاب آن گرفته شود، سپس تلخاب بادمجانها را با فشار دست میگیریم. بادمجانها را در تابهای دیگر با کمی روغن تفت میدهیم تا آب آن کامل بخار شود.گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، نگینی خرد نموده و در تابهای جداگانه تفت میدهیم تا آب آن تبخیر شود و کمی روغن به آن اضافه میکنیم.بادمجان، گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را با هم مخلوط نموده و به آن نمک، فلفل و زردچوبه افزوده و به مدت ۱۵ دقیقه میگذاریم تا مواد با هم تفت خورده و بپزند.
در نحوه تهیه بابا غنوش بادمجان ها را از طول نصف کنید سپس با کمک کارد روی همه بادمجان ها برش های عمقی عمودی ایجاد کنید و روی بادمجان ها مقداری روغن زیتون بریزید و بادمجان ها را درون فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا بادمجان ها کبابی و له شوند.
بعد از مدت زمان ذکر شده بادمجان های کبابی را از درون فر بیرون آورید و با کمک قاشق گوشت بادمجان ها را به راحتی از پوست آن ها جدا کنید سپس بادمجان ها را درون غذاساز بریزید و سیر و ارده و ماست و رب انار و سرکه و آبلیمو تازه را به بادمجان ها اضافه کنید سپس همه این مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و بابا غنوش را درون ظرفی مناسبی بریزید و دانه های انار را روی این غذا خوشمزه بریزید.
ابتدا بادمجان ها را با پوست تمیز می شوریم و روی اجاق و یا روی آتش کبابی می کنیم البته می توانید در فر نیز قرار دهید.سپس بادمجان های کبابی را پوست می گیریم و اگر بادمجان ها پر از تخم بودن آن ها را بیرون می آوریم.
بادمجان ها را در کاسه ای می گذاریم و با گوشت کوب دستی یا برقی خوب آن ها را له می کنیم. سیرها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و آنها را نیز یا با گوشت کوب له می کنیم و یا رنده ریز می کنیم و به بادمجان ها می افزاییم
و بعد نعناع،خلواش و چوچاق را که از قبل خرد کرده ایم را اضافه می کنیم و نمک،فلفل سیاه را روی مواد می پاشیم و گردو ها را آسیاب می کنیم و با آبغوره به مواد کال کباب می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شود.
کال کباب آماده شده را در ظرف مورد نظر می کشیم و با دانه های انار تزئین می کنیم و با نان یا برنج این غذای خوش مزه را سرو کنید.بهتر است کال کباب را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد کاملا به خورد هم بروند.
برای تهیه این غذا با بادمجان ابتدا برای اولین مرحله پوست بادمجان ها را گرفته و به صورت مربع های یکدست خرد کنید، به آنها نمک زده و در کناری قرار دهید.
پودر گردو را داخل یک قابلمه قدری تفت بدهید تا روغن بیندازد، سپس رب های گوجه، آلوچه، انار را به آن افزوده و دوباره تفت بدهید.
حالا ۲ پیمانه آب را به آن افزوده و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام آرام خورش روغن بیندازد.
در این مرحله پیاز را به شکل خلالی ریز کرده و درون تابه ای حاوی روغن تفت بدهید، بادمجان ها را نیز به همین شکل درون روغن ریخته، مقداری زردچوبه، فلفل، نمک به آن اضافه کرده و تفت بدهید تا سرخ شود.
در نهایت پس از اینکه گردو به خوبی روغن انداخت, بادمجان و پیاز تفت خورده را همراه قدری گلپر به آن بیفزایید. حرارت را پایین بیاورید تا خورش خوب جا بیفتد.
پس از جا افتادن و آماده شدن، همراه برنج خود میل نمایید.
