مواد اولیه برای تهیه سمبوسه با سیب زمینی :

• سس سفید به میزان لازم
• تره دو قاشق غذاخوری
• روغن زیتون به میزان لازم
• ادویه به میزان لازم
• پیاز یک عدد
• سیر یک عدد
• نمک به میزان لازم
• پیازچه یا جعفری خرد شده – دو قاشق غذاخوری
• کره یک قاشق غذاخوری
• سیب زمینی ۴ عدد

نکته

۱-مواد داخل سمبوسه را بنا به ذائقه اتون میتونید تغییر بدید.

۲-این سمبوسه را می توانید با انواع سس سفید میل کنید.

برای مشاهده روش های تهیه سس سفید روی لینک زیر کلیک کنید.

• آماده سازی: ۱۵ دقیقه
• مدت انتظار: ۱۵ دقیقه
• مجموعاً: ۳۰ دقیقه

مواد اولیه برای ۴ نفر :

• قارچ  ۲۵۰گرم
• سیر  ۲حبه
• پودر سیر ۲قاشق مرباخوری
• پودر موسیر ۱قاشق مرباخوری
• روغن زیتون ۵قاشق غذاخوری
• نان تست ۱۰عدد
• جعفری ۵قاشق غذاخوری (ساطوری شده)
• آبلیمو ۱قاشق چایخوری
• نمک به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم
• گلپر ۱قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

1. جهت تهیه این اسنک قارچ ابتدا سیر را رنده کرده و به آن مقداری نمک بزنید تا به هم نچسبد.
2. داخل تابه مقداری روغن زیتون را گرم کرده و سیر را داخل آن تفت دهید.

   قارچ را به شکل ورقه های نازک خرد کرده و به سیر اضافه کنید.

3. حرارت را زیاد کنید تا قارچ زیاد اب نیندازد(در صورت لزوم مقدار بیشتری روغن زیتون اضافه کنید).

   وقتی قارچ سرخ شد پودر سیر، پودر موسیر، گلپر، جعفری خرد شده ، آبلیمو ، نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

   نان های تست را داخل سینی فر بچینید و روی دو طرف آنها را با روغن زیتون چرب کنید.

4. حرارت بالای فر را روشن کنید و سینی را داخل فر قرار دهید تا نان ها طلایی شوند، سپس برگردانید تا طرف دیگر نان نیز برشته شود .

   پس از اینکه نان های تست آماده شدند در ظرف بگذارید.

5. مقداری از مایه قارچ روی نان ها بریزید و اسنک را با سس دلخواه تان سرو کنید.

نکات:

۱)در صورت تمایل از مقداری سس سیر هم داخل اسنک استفاده کنید.

۲)این اسنک با مقداری پنیر پیتزا بسیار خوشمزه تر میشود.

۳)در صورت تمایل مقداری ذرت و نخودفرنگی هم به مواد مایه اضافه کنید.

طرز تهیه پیتزا نودلیت جز غذاهای بدون گوشت

مواد لازم برای تهیه پیتزا نودالیت :

• نودالیت ۲ بسته
• آرد سه قاشق غذا خوری
• ماست یک لیوان
• تخم مرغ یک عدد
• کالباس
• پنیر پیتزا
• ذرت
• قارچ
• فلفل دلمه
• نمک فلفل و آویشن

روش پخت پیتزا نودالیت یکی از غذاهای بدون گوشت:

• نودالیت رو طبق دستور روی بسته بپزین و آبکش کنین.
• ماست آرد تخم مرغ نمک آویشن و فلفل رو درظرفی جدا مخلوط کنین و رشته های نودالیت رو به سسی که درست کردین آغشته کنین.
• نودالیت را کف ظرفی که با روغن چرب کرده این پهن کنین.

  اصلا ضخامت خمیر زیاد نشه.  یک لایه پنیر بریزین.

• بعد بادست فشرده کنین. کالباس را روی پنیر پهن کنین.
• باز فشرده کنین.
•  قارچ را روی کالباس بچینین.
• فلفل دلمه ای و ذرت رو روی لایه های زیری بپاشین و بعد پنیر بریزین.
• حسابی فشرده کنین.
• روی پیتزا قارچ یا سوسیس بچینین.بذارین داخل فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه برای مدت ۳۰ دقیقه بپزه.دودقیقه هم گریل را روشن کنید تا روی پیتزا نودالیت هم پخته بشه.

طرز تهیه شوربا دال عدس سوپی با سس مخصوص

مواد لازم برای تهیه شوربا دال عدس

• عدس قرمز یا دال عدس  ۱ لیوان
• برنج  ۳ قاشق غذاخوری
• بلغور   ۳ قاشق غذاخوری
• آب یا آب مرغ یا آب گوشت حدود ۶ تا ۷ لیوان
• پیاز  ۱ عدد
• سیر  ۲ حبه
• هویج  ۱ عدد
• روغن مایع کمی
• نمک به میزان دلخواه

مواد لازم برای تهیه سس شوربا

• کره  ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع   ۱ قاشق غذاخوری
• رب فلفل   ۱ قاشق مرباخوری
• رب گوجه فرنگی   ۱ قاشق مرباخوری
• رب انار   ۲ قاشق غذاخوری
• پودر گشنیز   ۱ قاشق مرباخوری
• زیره   ۱ قاشق چایخوری
• نعناع خشک   ۱ قاشق مرباخوری
• فلفل قرمز پرک شده به میزان دلخواه

مواد لازم برای طعم دار کردن شوربا

• ماست  ۳ قاشق سوپخوری
• زرده تخم مرغ  ۱ عدد
• آرد  ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه شوربا دال عدس

1. حبوبات (برنج، عدس و بلغور) را پاک کرده و به خوبی بشویید تا آب روی آن شفاف شود.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه ای کمی روغن سرخ کنید.
3. هویج را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
4. حبوبات را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
5. در قابلمه آب بریزید و بگذارید حبوبات خوب بپزند.
6. سپس آن را با غذاساز، مخلوط کن یا گوشت کوب برقی میکس کنید.
7. تخم مرغ، آرد و ماست را مخلوط کرده و کمی از شوربای داغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا ولرم شود.
8. سپس این مخلوط را کم کم به شوربای در حال جوش اضافه کرده و سریع مخلوط کنید تا نبرد.
9. به میزان دلخواه نمک ریخته و شعله را خاموش کنید.

طرز تهیه سس 

• روغن مایع و کره را در ظرفی روی حرارت ملایم بگذارید.
• رب ها را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
• ادویه ها و رب انار را هم اضافه کرده و مخلوط کنید.
• حرارت را خاموش کرده و سس را با شوربا مخلوط کنید.
• در صورت تمایل سس را جداگانه سرو نمایید.

طرز تهیه اشکنه تخم مرغ از غذاهای بدون گوشت محلی

طرز تهیه اشکنه تخم مرغ (اشکنه سیب زمینی پیاز)

1. روغن را در قابلمه ای مناسب ریخته و شعله را روشن کنید. آرد را با شعله کم در روغن کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ آن کمی تغییر کند.
2. اگر آرد خشک است ، کمی روغن اضافه کنید. مقدار روغن باید طوری باشد که آرد حالت گوله گوله پیدا نکند.
3. شنبلیله را ریخته و کمی تفت دهید تا از حالت سبزی در آید. مراقب باشید شنبلیله نسوزد که تلخ می شود.
4. سپس پیاز داغ، نمک و زردچوبه را اضافه و کمی تفت دهید. زردچوبه زیاد نریزید، در حدی باشد که مواد کمی رنگ بگیرد.
5. روی مواد آب جوش بریزید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد. ابتدا کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا آرد کاملا در آب حل شده و یکنواخت شود.
6. نکته در قابلمه باز باشد یا یک کفگیر چوبی روی قابلمه گذاشته و سپس در را بگذارید تا سر نرود.
7. سیب زمینی ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه (نه خیلی بزرگ و نه خیلی ریز) خرد کنید و در قابلمه بریزید.
8. اجازه دهید سیب زمینی ها کاملا بپزد. سپس دو تخم مرغ را داخل کاسه ای بشکنید و هم بزنید تا از لختگی درآید.
9. تخم مرغ ها را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا تخم مرغ ها تکه تکه شوند.
10. برای پخت تخم مرغ ها ۵ دقیقه کافیست.
11. سه تخم مرغ باقیمانده را در سه طرف قابلمه بشکنید و هم نزنید تا به صورت درسته پخته شوند.
12. برخی سیب زمینی و تخم مرغ ها را از آب اشکنه جدا کرده و در ظرفی دیگر سرو می کنند.

نکات

• تعداد تخم مرغ های درسته به اندازه نفرات است.
• اگر ۴ نفرید، ۴ تخم مرغ درسته در قابلمه بریزید و در صورت تمایل سیب زمینی ها را اضافه کنید.
• می توانید پیاز را ابتدا سرخ کرده و سپس آرد بریزید و مراحل پخت را ادامه دهید.
• در صورت تمایل یک قاشق رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.
• برخی اشکنه را بدون سیب زمینی طبخ می کنند. می توانید آن را حذف کنید.
• در صورت تمایل می توانید تخم مرغ را جداگانه آب پز کرده و در دقایق آخر پخت اشکنه، به مواد اضافه کنید.
• می توانید به جای شنبلیله مرزه خشک بریزید.

طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی خانگی از غذاهای بدون گوشت

مواد لازم برای تهیه کنسرو لوبیا خانگی

طرز تهیه کنسرو لوبیا خانگی:‌

لوبیا چیتی یکی از غذاهای بدون گوشت که باید آن را از چند ساعت قبل در مقداری آب خیس دهید و در این مدت چند بار آب ان را تعویض نمائید.

پیازها را بصورت خلالی ریز کنید و درون روغن تفت دهید تا طلایی شود ، نصف پیازداغ ها را کنار بگذارید و نصف دیگر پیاز داغ ها را به همراه گوجه فرنگی هایی که ریز خرد کرده اید تفت دهید تا آب گوجه فرنگی ها تمام شود.

لوبیاها را آبکشی کنید و به همراه رب گوجه فرنگی به مخلوط پیاز داغ و گوجه سرخ شده اضافه کنید ؛ چند دقیقه تمام مواد را باهم خوب مخلوط کنید سپس ۵ لیوان آب روی انها بریزید و به مدت ۲ – ۳ ساعت اجازه دهید خوراک لوبیا با حرارت متوسط و با در بسته بپزد و جا بیفتد.

سیب زمینی را ریز خرد کنید و درون روغن سرخ کنید ، پس از ۲ ساعت که از پخت لوبیاها گذشت سیب زمینی های سرخ شده ، نصف دیگر پیازداغ ها و نمک و فلفل را به خوراک لوبیا اضافه کنید و با حرارت ملایم ۱ ساعت دیگر بگذارید بپزد تا خوراک خوب جا بیفتد سپس به همراه نان و آبلیمو سرو نمائید.

نکته مهم در تهیه کنسرو لوبیا خانگی:

در صورتی که میخواهید خوراک شما غلظت بیشتری داشته باشد میتوانید ۱ قاشق غذاخوری آرد را در مقداری آب حل کنید و در مرحله دوم پخت اضافه نمائید ، بسته به نوع لوبیا مدت زمان پخت میتوانید کمتر یا بیشتر شود.

طرز تهیه ترش تره یکی از غذاهای بدون گوشت شمالی

مواد لازم برای ترش تره

• ۵۰۰ گرم سبزی خورد شده (اسفناج بیشتر از بقیه، برگ چغندر، گشنیز. تره، جعفری و شوید)
• ۱/۴ پیمانه نعنا خورد شده
• ۱/۴ پیمانه خالواش خورد شده (سبزی شمالی)
• نصف بوته سیر
• ۲ قاشق غذاخوری برنج
• ۲ عدد تخم مرغ
• آب نارنج یا آبغوره به میزان لازم
• نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

روش اول تهیه خورش ترشه تره

1. ابتدا باید برنجی که داریم رو با حدود دو لیوان آب داخل قابلمه بریزیم و اجازه بدیم تا برنج با حرارت ملایم بپزه و نرم و له بشه.
2. تذکر : به جای برنج میتونین از آرد برنج استفاده کنین.
3. وقتی برنج له شد و پخت سبزی مخلوط خورد شده رو بهش اضافه کنین و در قابلمه رو بذارین تا هم سبزی بپزه و هم برنج داخل خورشت حل بشه.
4. تا سبزی میپزه سیر رو رنده یا ریز خورد کنین و با مقدرا کافی روغن و کمی زرچوبه تفت بدین تا کمی سرخ بشه.
5. حالا نعنا و خالواش خورد شده رو به سیر اضافه کنین و سبزی ها رو با سیر تفت بدین تا مزه بگیره و سرخ بشه.
6. تذکر : در صورتی که خالواش در دسترس نبود به جاش مقدار نعنا رو اضافه کنین.
7. وقتی سبزی پخت و برنج هم خوب حل شد مخلوط سیر و سبزی های خورد شده رو به خورشت اضافه کرده و فلفل و نمک هم بزنین.
8. در این مرحله چاشنی خورشت که آب نارنج یا آبغوره هست رو هم باید اضافه کرد.
9. این خورشت نسبت به خورشت های دیگه ترش مزه تره پس باید بیشتر ترشش کنین.
10. ولی با این حال بهتره آب غوره یا آب نارنج رو کم کم بریزین و مزه کنین تا به طعم دلخواه خودتون برسین.
11. در این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم کره هم به خورشت اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا خورشت جا بیوفته و آبش رو بکشه.
12. در ۱۰ دقیقه نهایی تخم مرغ رو به خورشت اضافه میکنیم.

اضافه کردن تخم مرغ به خورش ترشه تره

1. نحوه اضافه کردن تخم مرغ به سلیقه خودمون بستگی داره.
2. میتونیم جدا گانه و با کره داخل یه ماهیتابه همشون بزنیم و سرخشون کنیم. بعد به خورشت اضافشون کنیم.
3. یا اینکه داخل یه ظرف زرده و سفیده رو با هم مخلوط کنیم.
4. بعد مستقیم داخل خورشت بریزیم و هم بزنیم تا خودش رو بگیره یا اینکه مثل من درسته وسط خورشت بشکونینش تا سفت بشه.
5. حالا خورشت ما حسابی جا افتاده و به روغن افتاده و تنگ آب شده. تخم مرغ ها هم که با حرارت خورشت کاملا سفت شدن.
6. حالا وقتشه که خورشت رو با برنج و چاشنی های دلخواه سرو کنیم.

نکات:

۱) به جای آب نارنج میتوانید از آبغوره استفاده کنید و یا آب انار ترش بریزید.البته توجه داشته باشید که آب انار رنگ خورش را تیره میکند.

۲) این غذا را با برنج کته یا نان سرو کنید.

۳) اگر خالواش در دسترس نبود آن را حذف کرده و مقدار بیشتری نعنا بریزید.

۳) برای پوست کندن سیر کمی آن را در آب سرد بگذارید تا پوست آن به راحتی جدا شود و بعد با چاقو یا هر وسیله دیگری آن را خرد و له کنید.

۴) اگر از نعنا و خالواش خشک استفاده می کنید، کمی آنها را خیس کنید و بعد با سیر سرخ کنید.

طرز تهیه آش ترش بی نظیر

مواد لازم:

• لوبیای پخته شده – یک پیمانه
• نخود پخته شده – یک پیمانه
• هویج پخته و خرد شده – یک پیمانه
• پیاز – یک عدد
• چغندر خرد شده و پخته شده – یک و نیم لیوان
• سبزی آش شامل اسفناج، تره،گشنیز، جعفری – ۳۰۰ گرم
• برگه زردآلو – یک پیمانه
• آلوچه – یک پیمانه
• رشته آش – ۲۰۰ گرم
• آب غوره – نصف لیوان

طرز تهیه:

1.  حبوبات را از شب خیس می کنیم تا هم نفخ شان از بین برود و هم راحت تر پخته شود. برای شروع هویج را به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم و در یک قابلمه به همراه آب روی حرارت می گذاریم تا بپزد. همچنین چغندر را به همین روش خرد می کنیم و می پزیم.
2.  نخود و لوبیا را در قابلمه های جداگانه روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند. توجه کنید نباید در یک قابلمه آن ها را بپزید چون لوبیا در مدت دو ساعت می پزد ولی نخود به زمان بیشتری نیاز دارد.
3.  پیاز را به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم و به همراه روغن، روی حرارت تفت می دهیم سپس سبزی آش را به همراه یک پیمانه برگه زردآلو ، یک پیمانه آلوچه و یک لیتر آب به آش اضافه و حدود ۴۰ دقیقه صبر می کنیم تا همه مواد باهم بپزند.
4.  نخود و لوبیای پخته شده را به همراه هویج و چغندر پخته و خرد شده به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا همه مواد باهم مخلوط شود.
5. ۲۰۰ گرم رشته آش را هم اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا همه مواد آش به خوبی بپزند.در انتهای پخت، کمی نمک به همراه نصف لیوان آب غوره یا هر مقداری که تمایل داشتید به آش اضافه و صبر می کنیم تا آش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. توجه کنید مقدار آب غوره کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد .

طرز تهیه آش جو مخصوص از غذاهای بدون گوشت

مواد لازم برای آش جو

• کشک ۲۵۰ گرم
• ادویه و نمک بi مقدار لازم
• پونه کوهی قاشق غذا خوری
• سیر دو تا سه حبه
• پیاز متوسط یک عدد
• سبزی آش یک کیلو
• نخود، انواع لوبیا، عدس، ماش (از هر کدام ) نصف پیمانه
• جو پوست کنده ۲ پیمانه
• گندم با پوست ۱ پیمانه
• پودر گردو ( برای هر بشقاب) یک تا دو قاشق غذا خوری

طرز تهیه آش جو :

همه حبوبات را صبح خیس کرده، بعد از ظهر بار بگذارید، بعد پیاز را اضافه کرده تا بمرور بپزد.سپس سبزی را افزوده تا بپزد و در آخر پونه و نمک را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا آش جا بیفتد و لعاب دهد.

طریقه آماده کردن کشک :

کشک را با دو تا سه لیوان آب خیس کرده با یک حبه سیر و یک قاشق مربا خوری پونه کوهی یا نعناع خشک افزوده، همه را با هم در مخلوط کن ریخته چند دقیقه ای بمرور مخلوط کنید.

توجه :

در صورت مصرف آش بهتر است بمقدار کم باشد، در غیر این صورت به عنوان یک وعده غذا باشد.

با رعایت مسائل فوق انشا الله از الطاف بیکران الهی بر خوردار شوید. ضمیری روشن و قلبی آرام داشته باشید.

طرز تهیه کوکو اسفناج جز غذاهای بدون گوشت

مواد لازم

• اسفناج ساتوری شده ۴ قاشق غذاخوری
• سیب زمینی بزرک ۴ عدد
• پیاز بزرک ١ عدد
• سیر ٣ حبه بزرک
• زردچوبه
• پودر تخم گشنیز
• نمک
• فلفل سیاه
• پودر زنجبیل
• زعفران ( در صورت تمایل )
• تخم مرغ ٢ عدد کوچیک

دستور پخت کوکوی اسفناج

1. ابتدا سیب زمینی خام و پیاز را رنده ریز کنید. تو صافی بگذارید و با فشار دست آبشو کاملا بگیرید.
2. بعد اسفتاج و سیر و تخم مرغ و ادویه ها اضافه و کاملا مخلوط بشن.
3. مواد کتلت اسفناج شله اما خیلی راحت کف دست فرم میگیره.
4. کوکوها را آرام در روغن داغ بگذارید. یکطرفش که سرخ شد برش گردونید تا طرف دیگش هم سرخ بشه.

نکات

۱-  در این غذا گوشت چرخ کرده هم میتونید بزنید اما رنگش تیره میشه من نزدم.

۲- زعفرون هم می تونید اضافه کنید.

۳- به هیج عنوان برای سفت شدن مواد، آرد نزنید.

۴- ادویه های این کوکو خیلی مهمه چون بو و عطرش محشرش بخاطر ادویه هاست.

املت مکزیکی خوشمزه و سالم 

املت یکی از خوشمزه ترین غذاهای بدون گوشت است. برای یک بار هم که شده املت مکزیکی را جایگزین املت ایرانی کنید، شاید مشتری دائم آن شوید!

مواد لازم برای تهیه املت مکزیکی :

• یک عدد پیاز خردشده
• یک عدد فلفل‌دلمه‌ای قرمز
• یک عدد فلفل‌دلمه‌ای سبز
• دو عدد گوجه‌فرنگی
• دو عدد تخم‌مرغ
• یک قاشق سوپخوری ریحان خرد شده
• دو قاشق سوپخوری روغن‌زیتون
• یک قاشق سوپخوری  آب‌لیمو
• به میزان لازم نمک ،فلفل و روغن مایع

روش پخت املت مکزیکی یکی دیگر از غذاهای بدون گوشت :

در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را داخل آن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. در این میان فلفل‌دلمه‌ای‌ها را بعد از شست‌وشو به ‌صورت نواری خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را هم بشویید و از وسط نصف کنید. حالا داخل گوجه‌ها را درآورید و در یک کاسه بریزید. سپس آنها را مانند فلفل‌ها به‌صورت نواری خرد کنید.

بعد از حدود ۵-۴ دقیقه که پیازها نرم و طلایی شدند، فلفل‌ها را بریزید و آنها را همراه با پیاز تفت دهید. سپس تکه‌های گوجه‌فرنگی را بریزید و به تفت دادن ادامه دهید. یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو و به میزان لازم نمک و فلفل هم بریزید و مواد را خوب هم بزنید.

بعدازآنکه تکه‌های فلفل و گوجه نرم شدند، تخم‌مرغ‌ها را داخل تابه بشکنید و خوب هم بزنید تا تخم‌مرغ به خورد مواد برود. سپس صبر کنید تا املت شما آماده شود.

در یک تابه‌ کوچک روغن ‌زیتون را بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. گوشت گوجه‌فرنگی را که کنار گذاشته بودید، همراه با بقیه آب‌لیمو، ریحان خرد شده و مقداری نمک و فلفل داخل تابه بریزید و هم بزنید. کمی صبر کنید تا سس کمی غلیظ شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.حالا می‌توانید املت را همراه با سس مورد نظر سرو کنید.